食事洞察皆学问 把握时代新脉搏

徐兴利

尤其是在冬季，具有补气养血功效的阿胶及其衍生品便成了人们的最爱。

“有的阿胶糕生产企业使用的阿胶重金属都超标，他们购买的阿胶一公斤20多元。你觉得那能吃吗？”

“我们走的是终端销售，在广告投入相对较少，我们想把这部分成本让利给消费者，做消费者吃得起的阿胶”。

近年来，随着人们的消费观念逐渐成熟，对于养生、健康等词汇越发敏感。只要食品宣传中提到保健、绿色等字眼，人们总是不由自主地想要一探究竟，为自己的身体健康考虑一番。尤其是在冬季，具有补气养血功效的阿胶及其衍生品便成了人们的最爱。那么，您对您所购买的阿胶了解多少呢？为了让消费者买得明白、吃得放心，记者作了一番调查。

阿胶及其衍生品市场乱象丛生

提到阿胶，就要提到近几年特别火的即食阿胶糕，作为阿胶的衍生品，即食阿胶糕一经推广，便被广大消费者所接受。在之前，有很多消费者表示，“家中的阿胶存放很长时间，却不知道怎样食用，白白浪费了好东西”。这种以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣等为主要原料的即食阿胶糕解决了消费者不会食用阿胶的难题。在市场前景好利润高的诱惑下，一些唯利是图的商家便动起了歪心思，用劣质阿胶加工即食阿胶糕，危害消费者健康。为此，记者专程赶往山东省平阴县、东阿县等地进行调查。

记者在销售门店调查时发现，即食阿胶糕的价格从几十元到几百元不等，这种价格的差异是否反映了即食阿胶糕质量的不同呢？

一位不愿具名的业内人士告诉记者，“现在阿胶糕市场非常混乱，除了两家大厂以外，其他小厂家制作阿胶糕所用的阿胶质量都得不到保证，用黄明胶（牛皮熬制）、猪皮胶还是好的，有的甚至使用化学制品处理，根本不能食用”。随后，他又给记者算了一笔账，“按照一般的企业标准，阿胶糕的含胶量在20%以上，以福胶为例，现在价格是800元/500g，按照这个比例，仅阿胶一项的成本就达到160元左右，市面上那些几十元一斤的阿胶糕的原料质量能保证安全吗？”

为了更好地了解即食阿胶糕的市场现状，记者走访了多家生产企业。一家即食阿胶糕生产企业负责人向记者坦言，“有的阿胶糕生产企业使用的阿胶重金属都超标，他们购买的阿胶每公斤20多元。你觉得那能吃吗？”

记者以采购为名，与另一家即食阿胶糕生产企业沟通，规格为500g的即食阿胶糕的价格一降再降，从120元降到80元，再从80元降到75元，最后给出了一个让记者诧异的价格，50元！

记者在一家生产企业大门口看到里面还在施工，看守大门工作人员先说：“不知道有没有阿胶糕成品。”当记者表示想要购买的时候，该工作人员却让记者去办公室和老板谈。在办公室老板表示“我们的阿胶糕45元/500g，买10箱送1箱，换算下来一斤阿胶糕合40元多一点。我们的产品现在还没有包装，我们的生产许可证这几天就（批复）下来了，现在还没有我们公司的标志，还没有印刷。你如果要的话，我可以贴别的厂家的商标。”

除了生产企业的诸多乱象，即食阿胶糕的代加工市场也是如此，一家阿胶制品有限公司负责人告诉记者，“如果你想要我们代加工阿胶糕的话，我给你算20元/500g”。

为了对阿胶行业有进一步的认识，记者来到福胶集团，相关负责人为记者详细地解答了当前阿胶市场存在的一些问题。

福胶：传统工艺传承者 做消费者吃得起的阿胶

“从去年5月份开始，阿胶原料涨价幅度非常大。每公斤鲜驴皮达到150元，一张驴皮能达到2000多元。5kg鲜驴皮熬出1kg阿胶，也就是说生产1kg的阿胶，单是驴皮的成本就需要750元。驴皮只是阿胶原料之一，除了驴皮，还有豆油、烧酒、冰糖这三种主要原料，再加上人工等其他成本，能达到800-900元。现在有些小厂家做即食阿胶糕，用的都是劣质的阿胶，从我们打假的情况来看，他们买的阿胶普遍都是50元/kg。小厂家注重利润，使用假阿胶、劣质阿胶，由于当下市场缺乏监管，对于阿胶糕中的阿胶含量，国家还没有统一标准，都是企业标准。这也就导致很多小厂家浑水摸鱼，用假阿胶、劣质阿胶为生产原料，以低价冲击市场。也有部分厂家将食用明胶作为生产原料加入即食阿胶糕中，500g食用明胶的价格才十几元，使用这种食用明胶做出来的阿胶糕外形很好，透明度好，但营养价值很少。”福胶集团负责人告诉记者。

随后该负责人还和记者谈到即食阿胶糕的由来，“那是在2008年，我们福胶集团总经理杨福安发现，在江浙一带，每到冬天，老百姓把阿胶用黄酒化开以后，将黑芝麻、核桃仁加进去，熬成现在的即食阿胶糕，但是熬制之后并不加工，而是放入一个大盆中，每天早晚吃一勺，这是江浙一带传统的吃法。杨总便考虑能否把这种传统的做法应用于批量生产，做成成品。经过我们的研发人员一年的研发工作，即食阿胶糕成功推向了市场，受到了消费者的好评。当我们做出即食阿胶糕之后，成功的把阿胶从药品渠道拉到了食品养生的渠道”。

“起初也有药店表示，销售阿胶时，消费者并不知道阿胶具体质量，能不能在药店现场加工。我们便在老百姓大药房开展试点工作，为药店配了锅、打粉机，把阿胶打成粉，配黑芝麻核桃仁，现场加工，这样免费为消费者提供服务。”该负责人表示。

当谈到阿胶的制作流程时，福胶集团负责人深有感触地说，“其实好的阿胶熬制是很复杂的，从驴皮开始加工，需要经过100多道工序，从熬制到晾干，现在的阿胶生产周期是3个月。驴皮泡洗需要半个月时间，一遍又一遍地泡洗、去毛，然后再开始熬，单是阿胶熬制需要两天两夜，之后再晾40天，工艺相当复杂。因为阿胶的胶性很大，表面很快就干了，但里面的水分蒸发不出来。晾干阿胶块是个漫长的过程，需要把阿胶块放在木箱里，封闭好晾半个月，让里面的水分回潮到表面上来，再晾，之后再次封闭到箱子里，如此反复三次。最后还要进行用手织的粗布在阿胶上擦拭，保证阿胶块六个面都有布纹，这可以算是对传统工艺的继承。在包装前还要仔细检查，要保证每一块阿胶既不能碎也不能裂，或是缺了一个角，或是有气孔，都要挑出来，内在不仅疗效要好，外在也不能有瑕疵。”

福胶集团的工作人员还向记者介绍道，“福牌阿胶的三大资源优势是：水、皮、技。水是指独家使用阿胶熬制阴阳水——阿井水、狼溪河水。其中狼溪河水是洪范九泉汇聚而成，用其熬制的阿胶灰分含量低，夏天不变软、冬天不碎裂，疗效独特。福胶集团在狮耳山上自建小黑驴繁育场、养殖场、驴皮加工场，因狮耳山上生长着数百种名贵中草药驴食山中之草则体壮肉肥，是制胶所需的优质原料。而福胶集团的熬胶技艺也是经过熬胶技师两千多年世代相传，保存至今。如今福牌阿胶的制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录”。

临行时，记者想起福胶集团负责人在接受采访时说的一句话，“我们走的是终端销售，在广告投入相对较少，我们想把这部分成本让利给消费者，做消费者吃得起的阿胶”。

随着国家对食品药品安全的重视，阿胶市场也日渐规范。不论是阿胶块还是即食阿胶糕等衍生品都会逐渐走入我们的生活。虽然乱象并不是短时间能够消除的，但是在政府相关部门的监管下，行业内龙头企业的带动下，相信阿胶市场将会扫清乱象，迎来新的发展机遇。