中外餐饮七大差异

史宝亮

在国外，餐饮服务是“怎样怎样把顾客奉为上帝”……

在国外，餐饮装修是“如何豪华、如何花重金”……

在国外，多少位服务员如何服务好一位顾客……

告诉大家：这都是传说！

真正的国外餐饮，市场非常理性，顾客消费非常理性，餐饮投资非常理性，是真正回归到餐饮的本质。

国外餐饮没有“免费”

在国外，餐饮没有“免费”，餐馆的一切物品都是“商品”。

在国内，免费赠送成了餐厅与餐厅之间互相攀比的竞争点，比如免费零食、免费小凉菜、免费粥、免费儿童游乐、免费擦鞋、免费美甲，甚至免费量血压、免费称体质量、免费桌游等等这些，几乎成为餐厅的标配。

而在日韩欧美等国家，不但没有以上这些免费的“方方面面”，就连免费的WIFI、免费的水、免费的茶这些在国内餐厅都很普遍的免费项目都没有，更别提饭后赠送给顾客东西了……

国外餐饮不搞“重装修”

相比国内餐饮家家“拼装修”，墙上贴的、壁上挂的、重金属、文艺范儿、美轮美奂，一进店仿佛进入另一个空间等越来越复杂的装修，动辄几百万的装修费相比，在日韩欧美国家，餐厅的装修反而显得“太简单”：除了门店设计比较注重形象生动化以外，店内的装修就突出六个字——干净、明亮、舒适，一点也不复杂。

其实，日韩餐饮曾经也像今天的中国一样，一度注重过度装修，投资不理性，开店投资成本非常高。而现在，他们已经过了那个阶段，市场非常理性，顾客消费也更理性——到餐馆就是来“吃”。因此，他们的餐饮装修更注重“画龙点睛”，比如吃章鱼的餐馆，会运用很多章鱼的元素，做河豚的餐厅，会在门口放一个大大的河豚卡通，让顾客没进店就知道吃什么。

因此，日韩欧美国家的餐厅看起来很简单，装修成本也比较低，韩国一般200 m2左右的餐馆，装修投资也不过百万人民币。

国外没有“自带酒水”

在国内餐饮业不断被声讨“餐馆不让自带酒水是霸王条款”时，国外的顾客早就认同“到餐馆消费，自带酒水是对餐馆的不尊重”。

就像本文第一条说的：餐厅的一切物品都是商品。在西方人的概念里，服务本身就是商品，是有成本的，服务员的端茶倒水倒酒，这都是需要“买”的服务，因此自带酒水、让餐厅提供免费的倒酒服务，这“不可思议”。

另外，不让自带酒水，也是对消费者权益的保护。如果饮了自带酒水，又用了餐馆的食品，万一顾客出现身体状况，责任不好界定，因此不少国家有正规法律条文规定：餐厅不允许自带酒水是合法的。

国外餐饮越来越弱化“大师”

除了米其林等极致高端餐厅有“大师”坐镇，国外一般的餐饮品牌，越来越弱化“大师”这个概念。

在韩国，餐厅门店的后厨很多是年轻的小时工。韩国一位做啤酒炸鸡的餐饮老板说：在韩国做一个餐饮品牌，第一步就是把产品标准化，建立小型加工配送中心，向各门店配送半成品，这样到了门店，只需要按照程序加工操作即可，不需要大厨。这也是为什么韩国品牌可以一年开上百家店的原因。

国外餐饮几乎不设传菜岗位

国外餐厅几乎不设传菜岗位：一、外国餐厅明档厨房居多，大厨做好菜品直接从明档窗口递出来，由服务员直接送上桌；二、即使不是明档厨房，也是服务员身兼多职，既是迎宾员又是传菜生，还要兼顾服务顾客的工作，可谓是一人多岗。

相比国内餐饮细化各种岗位，国外餐饮反而回归到中国几百年前最初开餐馆的状态。在人力成本越来越高的中国，这可能也很快成为一种“回归”。

国外餐饮崇尚“自助服务”

“国外餐饮服务无微不至”这已经成为传说。除非极其少数、极其高端的餐厅能提供这种传说中的服务，国外的餐馆其实更普遍的是“顾客自助”。

餐桌上常备筷子盒、盘子盒，水杯、酒杯在桌子一角，顾客一落座，一大量杯水放桌上，自取茶杯、自己倒水，这在韩国是正常现象。在欧洲，服务员端上酒之后，也由顾客自己倒酒。除了端菜上来，除非你摁呼叫器，服务员几乎不会再回来“打扰”你用餐。

在国外，“顾客未必是上帝”

服务和被服务，都是平等的——这一理念，国外的餐厅体现的尤为明显。

在国外餐厅，很少能听到顾客对服务员“大声呼叫”，更鲜见“呼来喝去”，在他们的观念里，顾客和服务员都是平等的，餐馆提供服务，是顾客用金钱做的“等价交换”，没有高低贵贱之分。如果顾客表现不好，餐馆一样可以把顾客“请出去”。

因此，我们常常看到的景象是，服务员和顾客一样谈笑风生、平等聊天，互相尊重。