河北地区冬季平菇栽培管理十项关键技术

宋利学

河北地区冬季平菇栽培管理十项关键技术

宋利学

平菇做为人们最青睐的日常食用菌品种之一，冬季栽培保有量较大，而河北地处华北平原，属于温带大陆性季风气候，冬季寒冷干燥、雨雪稀少，全省冬季平均气温-2.5℃左右，雾霾天气较多。为更好地实现平菇冬季栽培管理，结合低温低湿等自然气候特点，提出以下十大关键技术,供参考。

一、菇场选择

宜选择具有散射光、通风、增温和保温条件的场所，如备有增温条件的室内菇房、温度较高的地下菇场以及采用塑料大棚栽培的阳畦菇场等。不宜选择在阴暗、通风不畅或不卫生的场所，容易导致杂菌污染严重，或出菇期CO2浓度过高而中毒受害，不能出菇或形成畸形菇。此外，初次种菇场所，应采取石灰水刷墙、生石灰撒于地面的措施进行消毒，撒在地面的生石灰应于次日清扫出去；老菇场则可用高锰酸钾加福尔马林熏蒸消毒；有虫害的菇场先喷杀虫剂消灭害虫，再进行消毒，保持清洁卫生。

二、菌株选用

冬栽平菇菌株品种的选用应根据产菇末期的环境温度来确定，按产菇期的安排可分冬栽冬出和冬栽春出两种。一是“冬栽冬出”的平菇，选用低温型、中低温型、广温偏低型品种较为适宜，如雪立得、2026、双抗黑平等，这些品种耐低温性强，低温下不易发生“瘤盖菇”，朵型紧凑、菌肉紧实、整体形状美观、商品价值高。避免选择颜色较深的黑色品种，防止出菇时棚内温度较低，造成菇体背面颜色污浊，影响销售。二是“冬栽春出”的平菇，应选用中低温型和中温型品种，如川杂26、265等。这些品种菇体肉厚、抗病能力强，能够在春天干燥风沙大的季节里正常出菇。

三、接种要求

一是加大接种量。冬季气温偏低，发菌时菌丝生长缓慢，可通过加大接种量的方法，使菌种萌发后，尽快的覆盖整个料面，形成平菇正常菌丝生长优势，抵制杂菌生长。二是进行严格的空气消毒灭菌处理，保持接种环境的干净卫生。

四、水分控制

冬季平菇具有需水量少的特点：一是冬季气温低，棚内地面及培养料表面的蒸发量少，二是菌丝体在低温条件下呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，三是菇棚经常闭棚保温，水汽散发量少。此外，当气温低于5℃、相对湿度低于70%时，菌丝体的代谢功能会明显减弱，子实体的生长速度显著放慢，生长周期延长、品质下降、产量降低。

因此，水分控制要注意三要点，一是培养料的基质含水量应控制在60%以内为宜，料水比应控制在1：1.3左右。同时应添加优质多菌灵及百菌净等杀菌剂。二是菇棚喷水不可过多，宜用50℃左右的热水棚内喷雾，使菇棚或菇房的相对湿度达到85%—90%。对于空间较大，菌棒摆放较少，或通风状况较好而又较易升温的菇棚，喷水量以1—2天喷1次为宜；反之，可2—4天喷1次。三是不能“闭棚喷水”。因为在密闭的条件下喷水，棚内的相对湿度会在较长时间内维持在100%，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，难以正常生长，造成菇片上卷，甚至枯黄而死，引起生理性病害。

五、温度调节

一是“冬栽冬出”的平菇。在菇蕾形成前后，增温的同时不要忽略“维持温差”。宜以太阳光能为主要增温方式，也可采用覆盖双层薄膜、膜上覆盖草毡、火炉等方式增温，维护棚温在5℃以上，注意保温并拉大温差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋显蕾后，控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长。二是“冬栽春出”的平菇。应在料面薄膜上覆盖10—15厘米厚的土层或20厘米厚的干净草层，以利保温，防止料面结冰而冻伤菌丝，影响养分积累和来年产量。室内栽培，应保持室温5℃左右，待开春温度回升后揭开覆盖物，再正常管理出菇。从节省成本的角度，管理上宜在满足平菇正常生长所需温度下限的前提下，尽可能减少燃料投放。

六、光照要求

平菇菌丝体生长阶段环境黑暗比在光照条件下生长快，但子实体分化和发育阶段必须具有一定的散光条件。光照除了增温作用，也是提高产量、改善菇质的重要途径。光照强弱的确定原则。一是菌种差异。不同菌种对光照强弱的需求不同，需要权衡菇质、产量、售价等关系，确定光照强弱及时间长短。总体上，光照强度与效益有同步提高的趋势，光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量也可增加20%左右。二是菇棚的保温性能。若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5℃以上，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则宜缩短。三是天气状况。在保证棚温5℃前提下，气温在5℃以下时，晴天、多云气温较高时选择中午11∶00至15∶00，适当增加光照，阴雨、雪天可在上午10：00至下午16：00尽可能增加散射光、延长光照时间。

七、通风宜勤

平菇不同生长发育阶段都需要新鲜空气。菌丝生长阶段，耐二氧化碳能力较强，适当浓度的二氧化碳可促进菌丝生长；子实体生长发育对二氧化碳却很敏感，菇房空气内二氧化碳浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。冬季不要因维持棚温而忽视通风，要保持菌丝体和子实体的正常生长，必须及时通风换气可增加菇棚的氧气含量，防治二氧化碳集聚中毒。一是时段选择。每天可结合喷水、采菇、气温较高等时段进行通风换气。二是时间长短。宜采用短时间小通风的方式换气，切记不要大通风。对于空间较大，通气状况良好的菇棚，每天可通风3—4次，每次30分钟；若空间较小，则适当增加通风次数，减少每次通风时间，同时辅以人为走动，使通风死角部分亦能正常换气。三是保持空气新鲜。雾霾天气，要设法保持棚内空气新鲜，可采取安装简单设备，实施内循环通风等方式，防止或减少雾霾空气的进入；棚内有增温设施时，更要注意通风，以防CO中毒。

八、补充养分

一般平菇营养生长期C/N比以20∶1为宜，子实体发育阶段C/N比为40：1。可在补充水分的同时，向料内增补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.4%尿素液、1%糖水等营养物质，调节料内碳氮比例，增强菌丝的活性细胞和分解功能，达到提高产量和质量的目的。但要注意两点：一是养分不足时，菇体多出现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等现象，二是尿素过多时，易在菌袋壁上形成一层灰白色的雾状物，是尿素分解的氨气，氨气聚集后抑制平菇菌丝生长，造成杂菌污染。

九、病害防治

一是杂菌病害。平菇抗杂菌污染能力虽然很强，但生产上多采用生料栽培，许多杂菌往往在高温、多湿、偏酸性及通风不良的环境中大量繁殖，泛滥成灾，导致减产或绝收。可用石灰或黄泥抹墙缝。用10%的新鲜石灰水涂刷墙壁、房顶及床架，用来苏儿喷洒地面、房顶，在地面上再撒生石灰粉，最后用食用菌专用烟雾消毒剂按每立方米3—4克进行熏蒸消毒。用甲醛、硫磺等药品密闭熏蒸消毒，定期喷洒0.02%绿霉净或0.03%菌绝杀。二是虫害防治。菇房密闭后，用磷化铝或敌敌畏熏蒸灭虫，并安装防虫网；菌袋有破口或刺孔应立即用粘胶带贴住，以免瘿蚊等在破口处产卵为害；注意关好门窗，配合使用黄色粘蝇胶带，防止室外虫源迁入。

十、适时采菇

一是及时采收，加快转潮。冬季培养料的代谢速度较慢，七至八成熟时即可采收，防止过老、过大采收时，培养料中的养分消耗过多，造成转潮过慢。二是采收完后，及时清理料面。剔除死菇菇根及杂物，此时菌袋内水分低于40%时，应及时补水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇办法管理出菇。

（作者单位：邢台市农业局）