影响动物源性食品安全的因素及预防措施

杜永芳（辽宁省大连市甘井子区动物卫生监督所，辽宁 大连 116033）

影响动物源性食品安全的因素及预防措施

杜永芳
（辽宁省大连市甘井子区动物卫生监督所，辽宁 大连 116033）

近年来，食品安全事件的频发给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”、“三聚氰胺”等兽药残留问题，对畜产品的生产和销售产生了极大的负面效应。人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。

食品安全；负面效应；生产安全；动物源性食品

影响畜产品安全生产的因素主要有动物疫病传播、微生物污染、抗生素及饲料添加剂滥用、兽药残留、化学物质污染和残留等，同时还涉及食品质量、安全教育、畜禽养殖环节、畜禽运输、流通环节以及畜产品的加工环节等。本文仅就畜产品生产阶段不安全动物源性食品产生的原因及对策加以探讨。

1　影响畜产品生产过程中的不安全因素

1.1 饲料的污染

饲料安全是畜产品安全的前提和保证。动物长期食用被污染的饲料，可能诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉质品质。饲料的污染包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染和农药污染。

饲料的金属污染包括汞、镉、铅、砷等，其污染源主要来自于土壤、工业三废的排放等；饲料的霉菌毒素污染危害最重的当属黄曲霉毒素污染，动物饲喂感染霉菌的饲料后，会引发动物中毒；农药污染是由我国每年数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上而直接导致的。

1.2 疾病

由于常年不正规、不安全、不合理的饲养模式，导致畜禽产生疾病，由不安全的畜禽生产出的动物产品严重危害畜牧业生产的同时，也给人们的身体健康造成了严重威胁。

1.3 激素、抗生素的滥用

激素、抗生素的不合理使用也是影响畜产品质量安全的一个原因。有的饲料生产企业为降低成本，提高饲料饲喂效果，常会在饲料配方中大量使用激素、抗菌素类药物。

1.4 药物残留

畜禽产品的药物残留，主要是由饲料添加剂和兽药中的抗菌类药物、激素、安眠酮类药物所致。由于饲养者对药物添加剂的性能和使用添加剂的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，盲目追求生产利润，不严格按规定使用国家批准的兽药和添加剂，随意在饲料中添加某些药物，出栏前又不注意休药期，导致药物残留严重超标。

1.5 饲养环境

由于生产规模小，畜禽养殖组织化程度不高，畜种、饲料、饲养技术、饲养环节净化等环节监管力度不够，养殖户无公害养殖意识淡薄，养殖环境污染，畜舍选址、栏舍设计不科学，不符合动物防疫要求，畜舍周围环境、空气和水源污染等相关因素，客观上造成了无公害畜产品生产的难以规范，严重制约了畜产品安全生产。

2　生产安全畜产品的措施

2.1 重视饲料的质量控制，开发无公害饲料添加剂

首先，重视饲料生产加工过程中的质量控制，控制和防止饲料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制农药残留和工业“三废”对饲料的污染，切断传染性病原微生物进入食物链，确保畜产品的安全生产。

其次，开发无公害的饲料添加剂。微生态制剂具有提高机体免疫力，降低发病率、死亡率，提高饲料转化率，促进生长，改善环境，减少污染的作用；中草药添加剂可促进机体新陈代谢，蛋白质和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生产性能和饲料报酬及畜禽产品的质量和数量，增加效益；最新研究的免疫调节剂及抗菌肽作为饲料添加剂均取得了良好的效果，有益于生产安全畜产品。

2.2 规范饲养环境，推广标准化生产

科学合理创造合适的动物生长、发育环境，培养健康的种畜禽品种，推广无公害标准化生产技术。建立畜产品安全生产可追溯制度，抓好产品质量认证。

2.3 严格防疫，搞好生物安全措施

畜产品的安全生产与疾病的防治密不可分，尽管有些疾病可以治疗，但疾病所带来的危害和治疗的药物所产生的残留都会严重影响畜产品质量。防重于治，保持清洁的饲养环境，防止病原微生物的增殖和蔓延，适时接种，科学免疫，搞好生物安全措施是保证畜产品安全的前提。

2.4 控制药物残留

合理、规范使用饲料添加剂及抗菌药物，遵守《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》、《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》，在必须使用抗生素时，通过药敏感试验选择高敏药物，抗生素的交替使用等方法延缓耐药性产生，提高疗效。同时遵守休药期。在出售或屠宰前5～7天停止使用抗生素或激素类添加剂。

（编辑：晏兵兵）

S859.84

A

1006-799X（2016）13-0006-01