食品中铝的测定及食源铝污染的初步研究

◎姜 于，刘 佳，毕鹏昊

（北京市理化分析测试中心，北京 100089）

食品中铝的测定及食源铝污染的初步研究

◎姜 于，刘 佳，毕鹏昊

（北京市理化分析测试中心，北京 100089）

铝是人体不可或缺的一种微量元素，在食品工业及医药行业中应用非常广泛。随着人们生活水平的不断提升，人们对于食品中铝含量与人体健康之间的关系关注度也越来越高。基于此，在对食源铝污染现状进行简单分析的基础上，简单介绍常用的食品中铝的测定方法，并提出相应的控制食源铝污染的措施。

食品；铝含量；测定；食源铝污染

虽然在医药行业及食品工业中，铝是一种非常常用的材料，但是若长期食用铝含量超标的食品，会导致铝在人体中的聚集，长此以往，会对人体的健康产生严重危害。因此，做好食品中铝含量的测定工作是非常必要的。同时，提出有效的防治措施，有效控制食源铝污染也具有非常重要的意义。

1 常用的食品中铝测定方法

在实际的食品中铝含量测定过程中，有很多种方法，但是最为常用的有石墨炉法、ICP-MS法2种，现主要简单介绍这2个食品中铝测定方法。

1.1 石墨炉法

在应用石墨炉法测定食品中的铝含量时，需要应用到的一个非常重要的仪器就是石墨炉原子吸收光谱仪。在传统的测量方法中，开展测量之前，需要对测量样品进行稀释，该项操作会直接影响到测量准确度;若能够在测量之前，应用微波消解法来对需要测定的样品进行前处理，能够大大提升测量准确性。其具体的测量方法为:将0.3 g样品加入到消解罐中，并向其中加入3～5 mL硝酸，然后将其加入到微波消解仪中实施消解处理，用水进行定容操作，以便于样液中硝酸的浓度值能够保持在5%左右，对其进行混匀处理后备用。在开展该项操作的过程中，若发现样品的含量过高，可以应用浓度为5%的硝酸实施稀释处理;需要注意的是,为了保证测量数据的准确性，在样品的预处理阶段一定要避免应用含铝的器具。应用石墨炉原子吸收光谱仪来对铝标准使用液及样品消化液进行检测，石墨炉的检测条件设置为:进样体积20 μL、灯电流25 mA、狭缝0.7 nm、波长257.5 nm，样品中的铝含量应用公式1进行计算。

式1中，m表示试样的质量;F表示样品的稀释倍数;V表示试样的消化液体积;C0表示试剂空白液中铝的含量;C1表示试样消化液中铝的含量;X表示试样中铝的含量。

1.2 ICP-MS法

ICP-MS法中所应用到的最主要的检测仪器是电感耦合等离子体发射光谱仪，样品正式开展测定之前，应用微波消解法进行样品的前处理，称量0.5～1.0 g样品放置于聚四氟乙烯罐中，并加入4 mL浓硝酸、1 mL过氧化氢，盖上内盖后放入到微波消解系统中实施消解处理，消解结束后取出冷却，并将其放置于电热板上加热赶酸到1 mL左右，待溶液澄清之后，应用水对消解液进行少量多次洗涤，并将其放置于10 mL容量瓶中实施定容、混匀处理。然后，分别将元素的试剂空白溶液、标准使用溶液、待测样品消解液放于电感耦合等离子体发射光谱仪中进行测定，得到铝元素的计算公式为:

式2中，C表示通过标准曲线得到的样品中铝的浓度;X表示样品中铝元素的含量;C1表示通过标准曲线查询得到的样品中空白铝的浓度;V表示样液的定容体积;m表示称取样品的质量。

2 食源铝污染现状

铝在食物中普遍存在，通常情况下，一般食物中的铝含量都是非常小的。但是，一些食物由于添加了特殊的添加剂，导致其中铝含量明显增加，如在水体净化的过程中，铝盐是一种常用的混凝剂，应用其进行水质处理，会导致水体中的氯含量明显升高。此外，在一些面制食品的加工过程中，会向其中添加发酵粉、铵明矾、钾明矾等一些膨松剂，这会导致面制食品中铝含量升高。虽然很多铝病的主要致病因素并不是食物中摄入的铝，但若是长期食用铝含量较高的食物，对于人体的危害是非常大的，有检验报告显示巧克力味妙芙蛋糕、奶油、香橙牛奶等一些常见食品中铝的含量都是非常高的，一些常见的油炸小食类、饼干类、蛋糕类、油茶类及面包类等一些食物中的铝含量都比较高。对于铝含量超标的食品，不仅会对商品的品质产生影响，还会对食用者的身体健康产生严重影响，做好其控制工作非常有必要。

3 强化食源铝污染控制的措施

3.1 加大宣传力度

通过为公众宣传与食源铝污染有关的知识，让公众充分认识到铝毒对于人体的危害，并要为公众介绍日常食用的含铝膨松剂、食源铝污染与人体健康的关系，以便于其能够在实际生活中养成良好习惯，关注自身健康。

3.2 改善铝工业生产工艺

环境的铝污染与食源铝污染有着密切的联系，因此，在各种铝工业生产过程中，积极改善铝工业生产工艺，做好废水、废弃物的治理工作，从而有效降低环境中的铝排放量是非常重要的。此外，积极改善食品生产加工工艺、应用水的输送、生产工艺都具有非常重要的意义，可以用其他种类的絮凝剂代替现用絮凝剂，可以应用铁盐来代替铝盐，这能够大大降低水体中的铝含量，通过完善水处理工艺系统，对混凝过程中的pH值进行适当调整，有效防止由于过量使用混凝剂、含铝石灰导致水体中的铝含量增加。此外，对于一些常见的应用含铝膨松剂的食品生产企业来说，可以积极改善传统工艺，采用新型不含铝的膨松剂，并严格按照相关规范来添加膨松剂，对于改善食品的含铝量具有非常重要的作用。

3.3 养成良好生活习惯

对于个人来说，应尽可能少用或者是不用铝制的炊具，尤其是应用铝制炊具烹调碱性、酸性食物，尽量少应用铝制器具盛放腌菜等食物。少喝铝罐饮料，多应用含硅量丰富的新鲜蔬菜、水果、矿泉水等，这对降低人体内的铝浓度具有积极的作用。

4 结语

近年来，各类食品添加剂的应用范围越来越广，工业生产对于环境的污染也越来越严重，食源铝污染现象的严重直接危害到人体的健康。该文主要对食品中铝测定及食源铝污染控制方法进行了简单分析，以期对实际的食源铝污染控制工作具有一定的参考价值。

[1]葛少林.食品中铝的检测方法改进以及污染状况研究[J].河南预防医学杂志，2011（10）.

[2]韦凤栖，谭壮志.面制食品中铝检测方法的改进[J].中国卫生检验杂志，2012（1）.

[3]王昕，林洁，陈丽洁，等.瑞安市食品中铝污染监测结果分析[J].中国卫生检验杂志，2013（12）.

Preliminary Study on Pollution Determination of Aluminum in Food and Food Sources of Aluminum

Jiang Yu, Liu Jia, Bi Penghao
（Beijing Center for Physical and Chemical Analysis, Beijing 100089, China）

Aluminum is a kind of trace elements necessary for human body, it has a very wide range of applications in the food industry and pharmaceutical industry, with the continuous improvement of people's living standards, people for food between the aluminum content and human health concern with the relationship is more and more high. Based on this, this paper mainly on the simple analysis of the status of aluminum pollution in food source, brie fly introduced a method for the determination of aluminium in common food, and putted forward corresponding control feed aluminum pollution measures.

Food; Aluminum content; Determination; Food sources of aluminum pollution

R155.5

姜于（1984-），女，山东莘县人，汉族，硕士，工程师，主要研究方向：食品安全。