新兴药食蔬菜——牛蒡根及其栽培管理

董生健，何小谦

（1．定西市临洮农校、临洮农科教中药材开发有限公司，甘肃 临洮 730500；2．定西市农业科学院，甘肃 定西 743000）

牛蒡根，别名恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系，纺锤状，皮部黑褐色，有皱纹，有祛风热、消肿、治风毒功效，是新兴的药食两用蔬菜（国卫食品函[2013]83号，同意牛蒡根作为普通食品管理）。

1 成分及含量

牛蒡是一种根茎类植物，为菊科多年生草本药食两用蔬菜。原产于北欧、西伯利亚和中国。在欧洲和亚洲东南部，被公认为是营养价值极高的特种保健型蔬菜，享有蔬菜之王的美誉。其根系粗壮，长短因品种而异，一般为40～100 cm，外表淡棕色至棕褐色，有许多明显的纵向沟纹，质地稍软且黏性。

据资料介绍：每100 g牛蒡中含有蛋白质4.7 g，脂肪0.8 g，糖3 g，能量160 kJ，粗纤维2.4 g，钙242 mg，磷61 mg，铁7.6 mg，胡萝卜素3.9 mg，维生素C 25 mg。中国《现代中药学大辞典》中，对牛蒡的解释为具有可促进生长、抑制肿瘤、抵抗细菌和真菌特性的植物，其胡萝卜素含量为胡萝卜的110倍，在蔬菜中排第二。在根类植物中，其蛋白质和钙及植物纤维含量最多。植物纤维有助于体内垃圾的清除，牛蒡中含有预防癌症、消除致癌物质的成分。

2 食用效果

牛蒡具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用。能清除尿酸等人体代谢垃圾，有防癌抗癌、健康美容作用。对高血脂、糖尿病、类风湿和肥胖症等现代病也有一定疗效。牛蒡在日本作为高档保健食品消费十分盛行，在中国已逐渐成为新世纪的保健食品而深受欢迎。长期食用对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。

3 栽培管理

3.1 精细整地

牛蒡喜阳光、耐干旱、怕水渍、忌连作，宜选择日照充足、地势平坦、土层深厚肥沃、灌溉条件好的地块并适宜偏碱性土壤种植。整地时间可因前茬作物收获期的不同，而略有差异，但必须在前茬作物收获完毕至土壤封冻以前完成。茬口以小麦、玉米、蚕豆等作物为好。结合整地，应施入腐熟的农家肥30～45 t/hm2、硫酸二铵600 kg/hm2、尿素450 kg/hm2、普钙750 kg/hm2，及40%辛硫磷乳油3.7 kg/hm2对水20 kg后拌细土400 kg，撒入土壤表层，消灭肥料及土层中的病菌与地下害虫，并通过深耕使肥料与土壤充分混匀。

3.2 播种

牛蒡分布广泛，主要集中在北方地区。全国没有统一的品种，为了保证食材的品质，甘肃定西栽培的是企业自己驯化的野生种。播种时间因各地温度不同而有所差异，通常在土壤解冻以后，即3月初至3月底进行。按株行距40 cm进行穴播，每穴播种3粒，每667 m2播4 200穴；出苗后30 d，及时扶苗培土，在4叶期后进行间苗，每穴保留1株健壮苗。

3.3 田间管理

甘肃中部地区降水不均，主要集中在7-9月。4-6月降雨量少，当土壤缺水时，要及时灌溉。追肥应根据植株生长情况而定，弱苗适当多施、壮苗少施。追肥以氮肥为主，适当增加钾肥，一般追施复混肥200 kg/hm2。7-9月间，平均温度25 ℃左右，是牛蒡快速生长期，此时也是管理的关键期，应加强水肥管理，及时中耕锄草和松土。

4 病虫防治

牛蒡病虫防治应农业防治与化学防治相结合。农业防治主要实行轮作倒茬，增施有机肥。化学防治主要是控制蚜虫。可选用2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液，每7 d喷1次，连续2～3次即可。

5 采收及包装

霜降以后，田间2/3的植株叶片枯黄，此时即可采收。采收时用药叉或锄头，在地头或种植行侧面挖40～50 cm的深沟，逐株挖出，剔除茎头，抖净泥土，轻收轻放，蒡根收回加工包装。将采收的牛蒡根依据大小分级，采用真空包装，每盒2～3根，装箱销售。

6 保健食谱

牛蒡鱼蓉羹。材料：牛蒡100 g，鱼肉100 g，番茄15 g，豌豆25 g，面包100 g，肉汤250 g，干香菇15 g，植物油150 g，黄酒、味精、盐、干淀粉适量。

做法：先将香菇用水泡发、去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，番茄、面包丁、面粉用水调好；取鱼肉开水下锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、番茄丁、味精、黄酒、盐等；待水开时加入湿淀粉，略搅几下，加入适量猪油即成。