苏北农村居民食品消费行为实证分析

邵运川

(江苏食品药品职业技术学院 财贸学院，江苏 淮安 223003)

苏北农村居民食品消费行为实证分析

邵运川

(江苏食品药品职业技术学院 财贸学院，江苏 淮安 223003)

了解和认清我国农村居民食品消费行为的现状，能够为农村地区食品供求政策的制定提供详实的依据。为了使苏北农村居民食品消费行为更加合理，对苏北农村居民进行实地调研，分析其食品消费行为的现状及特点，并给出了有针对性的建议。

农村居民；食品消费；实证分析

农村区域相对于城镇，经济发展程度低，市场信息不对称、制度不尽完善，使得该区域的居民食品消费观念不尽合理、维权意识也相对较弱。农村、农民处于物质生产链的最末端，如何实现农村梦、农民梦是实现中国梦的关键所在。

1 对食品消费行为理解

Axleson et.al.等（1989年）提出只有当消费者意识到自身行为危害到健康，改变行为可以降低食品风险时，才会改变现有购买行为。Angulo A.M等（2007年）提到，教育程度高的消费者较在乎食品标识，而不在乎价钱。Smtih等(2009)指出，影响消费者对牛奶需求的因素为牛奶、替代品价格和对牛奶安全的认知。周应恒等（2004年）认为，食品安全信息通过影响消费者态度影响其购买意愿，受到一定信息强化后会发生行为的明显改变。丁俊（2011年）认为，消费者的个人特征、社会经济形态将直接影响到消费者的购买行为。徐秀丽（2013年）认为，在经济变量和心理变量的彼此作用下，才有可能产生经济行为。

2 苏北农村居民食品安全认知实证分析

（1）研究地点及对象。本次调研地点是苏北（淮安、徐州、连云港、宿迁、盐城）农村地区，共有878名受访者接收了调查，剔除不合格问卷，有效问卷850个，有效为96.81%。

（2）研究方法。对调查数据通过SPSS19.0进行整理，通过描述、交叉和相关性分析，挖掘数据。

（3）调查内容。围绕该区域农村居民家庭收入、购买食品场所、是否查看生产日期、产品营养成分表、以及对新鲜程度、品牌、价格、检验认证等内容。

（4）调查结果分析。①性别统计。受访者中，男性370人，占43.5%；女性480人，占56.5%，受访女性略高，主要原因在于大部分家庭食品消费还是由女性负责。②年龄统计。受访者的年龄集中在60岁以下，其中40～49岁群体人数最多，为258人，占30.4%，其次为50～59岁群体，为182人，占21.4%，再次为20～29岁群体，为156人，占18.4%。③家庭人口分布统计。受访者中，家庭成员4人的最多，有260人，占30.6%，其次家庭成员5人的最多，有198人，占23.3%，家庭成员4～5人的占总调查比例超过50%，说明苏北五市农村居民家庭成员人数多数人口仍占为主体。人口较多一定程度上会影响其食品的购买行为。④家庭收入统计。被调查者中有年收入最多的是3～4万，有232人，占27.3%，其次为5～6万，有146人，占17.2%，再次为1～2万，有144人，占16.9%，再次为7～8万，有110人，占12.9%，从年收入1万到10万各有分布，过低的家庭收入会导致其在食品消费行为上，偏重实惠的商品，从而诱发食品安全事件发生。⑤购买食品通常选择场所统计。被调查者购买食品通常选择连锁超市有680人，占个案百分比80%，选择小型超市有592人，占个案百分比69.6%，选择农贸市场有554人，占个案百分比65.2%，这三个地方的个案百分比都超了65%。⑥是否查询其生产日期与保质期统计。被调查者每次都查看生产日期与保质期的有370人，占43.5%，大部分查看的有384人，占45.2%，极两项累计超过88%，但仍有超过10%的人极少查看或一般不查。⑦是否查看该产品营养成分表统计。被调查者购买食品大部分会查看该产品营养成分表的有336人，占39.5%，极少查看的296人，占34.8%，每次都查看的180人，占21.2%，有38人一般不查看，占4.5%，值得注意的极少查看的比例高达34%以上。⑧对新鲜程度关心程度统计。在购买食品时对新鲜程度的关心程度上，比较关心的有374人，占44%，非常关心的326人，占38.4%，但仍有占0.5%的人不关心新鲜程度。⑨对品牌信誉的关心统计。在购买食品时对品牌信誉的关心程度上，比较关心的有452人，占53.2%，非常关心的256人，占30.1%，但仍有占0.5%的人不关心品牌信誉。⑩对包装的关心统计。在购买食品时对包装的关心程度上，非常关心的有222人，占26.1%，比较关心的380人，占44.7%，关心的有226人，占26.6%，但有占2.6%的人不关心食品包装。对相关检验认证的关心统计。在购买食品时对相关检验认证的关心程度上，非常关心的有346人，占40.7%，比较关心346人，占40.7%，关心的有144人，占16.9%。

3 对策与建议

（1）加强食品安全教育培训和宣传。宣传培训内容方面，可以是食品安全常识（食品感观检验、不合理消费行为危害等）、禁止生产经营的知识（腐败变质、未经卫生检验或者检验不合格、超过保质期限等）、食品安全法律方面（食品药品监督部门职责、生产食品经营要求、违法法律处罚等）。宣传载体可以通过标语、围墙、条幅、宣传单、演出等，苏北农村居民与城镇居民相比而言，学历水平较低，宣传方面应该采取这些农村更容易被他们所接受、喜闻乐见载体。提高食品安全意识、优化该区域居民食品消费行为。

（2）加大基础教育中食品安全教育力度。将合理食品消费行为知识，作为素质拓展课在中小学生课堂系统讲授，带领他们参观本地龙头食品企业，了解不同食品加工方式种类和各自优缺点、不同食品添加剂的作用和使用限量。开展不合理食品消费行为的辩论赛等。让他们从小接受该方面的知识，提高他们对食品安全级别的要求，无论是对现在他们的食品合理消费行为的形成，还是将来他们成为是食品的生产者或者是食品的消费者，都要关注食品安全问题，养成合理消费行为。

（3）加大苏北农业现代化与新农村建设。通过加大新型农业经营主体的培育促进农业现代化和新农村建设，从高科技和先进生产技术方面对该区域的专业户和家庭农场加以引导，同时进行适度规模发展；通过农业信息化建设促进农业现代化和新农村建设，在耕作的整个过程中利用高技术手段实现在准确的时间、准确的空间对所需生产要素如水、肥药等实现精确作业；通过金融支持创新促进农业现代化和新农村建设，要发挥苏北各市农村商业银行村的增量作用，注重造血功能和政策性扶持与引导措施。

（4）规范该区域食品销售网点经营。食品经营者应对售卖的食品从包装方式、温（湿）度要求、制作售卖方式和要求、食用方法和高危易腐等方面，进行危害分析，确定风险类别。建立食品安全自查制度，制定和实施自查计划，记录自查结果。应关注、识别食品安全风险信息，自动排除风险。应及时处置不符合法律法规、标准的食品。食品安全管理机构应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。定期考核食品安全管理制度的实施运行状况，持续改进，实施食品安全风险分类管理。同时设立消费者投诉渠道和制度，接受消费者的监督和举报。通过规范该区域食品销售网点的经营，优化食品消费行为。

（5）完善该区域食品安全监测检验系统。首先，要对该区域的检查设备等资源进行优化配置，在条件成熟时候，推动检测机构的社会化改革，利用第三方国家认可的实验室进行检测。其次，该区域食品药品检验机构要积极开展风险分析，进行风险检测和风险评估，为适应食品安全、合理消费监管需要，提供有力的支持。再次，实行检测信息共享，统一制定检测计划。根据食品消费环节和季节等情况，开展重点抽样检测。最后，考虑建立食品消费安全信息数据库，通过报告录入、分析预警等模块，对检测的信息给予共享，做到实时监控，能够给出有效预警，通过完善食品安全监测检验系统，优化食品消费行为。

［1］Gregory A.Baker Food Safety and Fear:Factors Affecting Consumer Response to Food Safety Risk.International food and Agribusiness ManagementReview，2010，6（1）.

［2］丁宏，崔生辉.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验［J］.中国药事，2011，（6）.

［3］邵运川.新型农业经营体系的政策导向及构建研究［J］.农业经济，2014，（12）.

［4］孙晟.农村居民假冒伪每食品购买行为影响因素研究［D］.昆明：昆明理工大学，2015.

Em pirical Analysis about Food Consum ption Behavior of the Rural Residents

SHAO Yun-chuan
（Institute of Finance and Trade，Jiangsu Food&Pharmaceutical Science College，Huaian，Jiangsu 223003，China）

Understanding the presentsituation of the rural residents'food consumption behaviorgives the basisof the policy making on food supply and demand in ruralareas.In order tomake food consumption behaviormore reasonable，thisarticle gives the interview survey on the rural residents'in northern Suzhou，analyzes the presentsituation and characteristics of their food consumption behavior.

rural residents；food consumption；theempiricalanalysis

F203

A

2095-980X(2016)08-0070-02

2016-07-14

淮安市应用研究与科技攻关计划（淮安市科技局HAS2014025-3）；2016年度江苏食品药品职业技术学院校级科研基金项目：“互联网+”时代克氏原螯虾质量安全溯源体系研究——以淮安市为例。

邵运川（1978-），男，教师，主要研究方向：市场营销。