关于生猪屠宰检疫工作的几点思考

袁丽雄

（云南省沾益县花山街道农业综合服务中心，云南沾益 655338）

关于生猪屠宰检疫工作的几点思考

袁丽雄

（云南省沾益县花山街道农业综合服务中心，云南沾益 655338）

生猪屠宰按照有关规定实施检疫是关乎到民生的大事。虽然中国对生猪屠宰管理不断强化，并实施了防疫法，但是，依然存在着检疫工作不到位的现象，导致问题猪肉流入到市场中。本论文针对生猪屠宰检疫工作的相关问题展开思考。

生猪屠宰；检疫；思考

国家对生猪屠宰检疫工作制定了严格的管理制度，而且诉诸到法律层面的管理，目的就是避免有病害的猪肉流入到餐桌上，让人民吃上放心肉。但是，随着生猪肉市场的放开，依然有病害猪肉在市场上出现，这就说明生猪屠宰检疫工作还需要进一步加强，不仅要做到定点屠宰，而且还要制定定点屠宰的原则，要求生猪定点屠宰厂要实施无害化处理工作，以使各项的检疫工作能够落实到位。

1 对生猪屠宰检疫工作以充分认识

1.1 生猪屠宰检疫可以避免病死猪肉流入市场

生猪定点屠宰可以对生猪肉实施集中检疫，有助于更好地维护猪肉消费者的利益。现行的猪肉出售多是小包装，或者将肉分割成小块出售，特别是小肉摊上还有肉馅出售，这就给生猪肉的建议工作带来了很多的不便，检疫操作的难度是非常大的。从目前的生猪肉建议工作内容来看，对已经流入市场的猪肉依然是以直观性的检疫方法为主，以视觉观看、嗅觉闻猪肉的气味，对猪肉的质量进行辨认。如果猪肉已经存在质量问题，特别是内脏、头、蹄出现病变，或者存在淋巴结病理，就可以通过色泽的判断、气味的判断结合手感而做出评定，最后得出生猪肉是否合格的检疫结论［1］。对于已经分成小块或者碎馅的猪肉，是很难判断猪肉的品质的。为了能够让老百姓吃上放心肉，对生猪肉的检疫工作就要切实搞好源头检疫，将检疫工作的重点放在生猪屠宰点的检疫上，对屠宰点的出售病死猪肉的实践要严厉打击，以使流入市场的猪肉能故保质保量，维护生猪肉消费者的健康。

1.2 生猪屠宰检疫可以避免由于屠宰生猪而污染环境

屠宰生猪的小刀手往往没有经过有关管理部门批准而私自屠宰生猪，血水没有流到指定地点而是到处流溢，且屠宰后没有及时清理，特别是在夏季，招来很多的蚊虫苍蝇而影响环境。居民在这样的环境中生活必然会心存很多不满。生猪集中定点屠宰，可以按照有关规定对生猪屠宰工作严格管理，避免由于屠宰生猪而污染环境，保证了居民生活环境卫生。

2 对生猪屠宰检疫要实施规范管理

2.1 建立操作规范的检疫流程

将保证肉品质量的法律法规制定出来，积极推行安全标准，以使猪肉检疫工作执行的过程中具有明确的法律依据。在完善规章制度的时候，要能够根据工作需要，且要征求有关研究学者的意见，使所制定的法律法规落实到具体工作中更为切实可行。基于法律法规而将规范的操作流程制定出来，当进入到具体程序中，不仅要制定具体的规范内容，而且还要建立操作规范的检疫流程，要求每年的年初都要将要做到产检疫工作计划制定出来，即进入到每一个流程中，都要进行检查，年底还要对一年的年检工作进行总结，并以评比的方式以发挥激励效应［3］。对年检工作中做出贡献的单位和个人，都要给予一定的奖励。针对检疫员责任和待遇不对等的问题，予以改善。对认真履行责任的检疫员，可以奖金和福利上予以上浮。在年检工作评比过程中，要将各项年检工作中的重点内容指标化，包括生猪的产地、加工工艺、猪肉的品质等等，都要纳入到检疫工作流程中，并实施必要的监督，对成绩突出的单位和个人给予奖励。生猪屠宰厂还要将内部监督机制建立起来，要求有关工作人员要按照规章制度开展工作，特别是检疫人员，要按照有关法律法规执法，以提高建议工作质量。

2.2 加强生猪屠宰检疫监管工作

首先，要确保动物产品质量安全。监管人员对辖区所有生猪定点屠宰场的检疫申报和检疫情况、派驻检疫人员到岗到位情况、实施生猪进场检查情况都要定期地进行监督检查，要求监管率要达都100%。其次，生猪屠宰检疫监管标准要严格，保证屠宰企业的资格审核工作顺利展开。对检查中出现问题的企业要明确提出整改意见，整改后还要接受审查验收。再次，强化“瘦肉精”的监测力度，这也是监管工作中的重点环节。包括生猪的收购、运输以及屠宰等等几个环节，都要做好“瘦肉精”监测工作。

2.3 将猪肉的“放心肉”管理体系制定出来

为了能让消费者吃上“放心肉”，要加大品牌战略，将封闭式的检疫管理模式制定出来是非常必要的，包括猪肉的生产环节、收购环节、屠宰环节、经营环节、仓储环节以及运输环节等等，每一个环节都要实施严格管理。猪肉进入市场中，要执行市场准入制度，在猪肉市场推行猪肉质量承诺制度。随着猪肉营销走上品牌化道路，就可以将统一而规范的营销体系制定出来，避免质量猪肉流入市场。

2.4 强化生猪定点屠宰厂的无害化处理工作

生猪定点屠宰厂实施无害化处理工作是非常必要的，主要包括两个方面的内容，即病害猪和病害猪产品的无害化处理和生猪定点屠宰厂的无害化处理。病害猪和病害猪产品的无害化处理，是对经过检疫的生猪肉确认存在质量问题的，要对生猪肉以及其附属物进行焚烧、掩埋，或者采取相应的物理、化学处理方式，或者采用生物学处理方式，以将生猪肉所携带的病原体彻底消除，确保病害彻底消除［4］。对生猪定点屠宰厂的无害化处理，是对生猪屠宰环境进行定期的清洗和消毒工作。屠宰场的各个区域，包括待宰区域、隔离区域、屠宰的车间以及晾晒场等等，都要做好清洁处理。

3 总结

综上所述，随着生猪采购和销售市场的放开，严格执行生猪屠宰检疫工作，可以对生猪疫情的传播以有效控制，通过强化生猪屠宰管理，避免带有病害的猪肉流入到市场中。

［1］ 刘忠云，何昌明，朱文宇.我国生猪屠宰检疫工作的现状及加强建议［J］.现代畜牧科技，2015，（3）：136-146.

［2］ 郝林，王国松，王冲，等.规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作［J］.中国动物检疫，2013，（8）：9-10.

［3］ 朱文宇，何昌明，刘忠.基层生猪定点屠宰场检疫工作的体会［J］.现代畜牧科技，2015，（2）：140.