南美洲“土豆之乡”

懿都

说到秘鲁这个神秘的国度，您首先会想到什么？安第斯山的晴空碧野？羊驼野马的悠然自得？还是被神话了的玛咖？都对，但是不全面。俗话说“民以食为天”，吃饱了才有力气游山玩水。秘鲁当地出产的一种食材，虽然外表其貌不扬，但却是当地人民赖以生存的食物，那就是“土豆”。从2005年起，每年的5月30日是秘鲁“全国土豆日”，更加巩固了土豆的“神圣”地位。这一天，在秘鲁各大城市和主要土豆产区，人们都会自发组织各式各样的庆祝活动，感谢土豆对人类的贡献。

听听秘鲁人给土豆起的昵称，就知道他们对于养育了自己的这种食物的深切爱意，像是叫着自己家的娃，个个突显个性。什么“老骨头”“红脸皮”“黑猫子”“黄鱼儿”，甚至还有“巧媳妇哭”“傻孩子笑”这种怪名。

秘鲁是土豆的发源地。在秘鲁生长着不同色彩、不同形状、不同大小的土豆有3 000多个品种，简直让人眼花缭乱。产量最多也最受欢迎的当属黄土豆，当地人把它叫“华依罗”，意思是鸡蛋黄。别看黄土豆外形比较难看，状似生姜，凹凸不平，但味道极好，营养很高，可谓是秘鲁的“国菜”。除了自己食用外，秘鲁还向世界各地出口冰冻或者煮熟的黄土豆。而在西方普遍种植的白土豆，虽然个头很大、外形好看，但味道就比黄土豆差远了。此外，秘鲁还盛产很多十分漂亮的彩色土豆，比如当地有种细长条的紫土豆，被唤作“紫玫瑰”。

直到今天为止，土豆依然是大多数秘鲁家庭的主食。秘鲁人生性热情，从吃土豆大餐上就能看出来，这里光是土豆的烹饪方法就有100多种，包括土豆饼、土豆泥蒸鸡肉等等。其中，知名度最高的要算“巴恰曼卡”大餐。

在安第斯山区土语中，“巴恰曼卡”的意思是“大地上的锅”。在做这道大菜前，先要在地上挖出一个大坑，铺上卵石并用火烤热，然后在石头上放上各种肉类、土豆及其他调味料，再铺上芭蕉叶或树叶，最后盖上泥土。大约过上两三小时，这道以大地为锅、带着泥土气息的大餐就制成了。不过，这道美味佳肴一般不适合独自享用，人们往往在亲友相聚或者节庆时，趁着热闹的气氛才一起制做。它在秘鲁所有食物中的地位，和中国北方的饺子颇为相似。再配上两瓶自己酿制的传统名酒“奇恰酒”，那味道真是妙不可言。难怪一些秘鲁小伙常说：“宁看土豆，不瞧美女。”

秘鲁人对土豆的爱算得上是“刻骨铭心”。他们的祖先印加人认为土豆有魔力，不仅把土豆当食物，还把土豆当成灵丹妙药，还用洗干净的生土豆擦头，据说可以缓解头痛。印加人骨折了就用土豆敷在创伤处促进恢复。出远门的人更是随身带上好几个土豆，不光当干粮，还是护身符——他们相信土豆可以让他们免受风湿之苦。还有人把土豆与其他食物一起吃，来预防消化不良。他们对土豆已经超乎了对于食物的感恩，而是由心而发的敬畏。