春食野菜有讲究

章中林

春天是一个盛产野菜的季节。生活在喧嚣都市里的很多人，每逢双休日都会纷纷外出踏青，采挖些野菜打牙祭。这样，不但领略了自然风光，锻炼了身体，还能够带着新鲜的野菜回家换换口味。

野菜含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，营养价值很高，而且丰富的粗纤维能去除体内污染物质，对治疗便秘和预防结肠癌有功效。有些野菜还有药用价值。比如，马齿苋能治糖尿病，蒲公英清热解毒、消肿利尿；苦菜消肿排脓、化瘀解毒等。但是，野菜的采挖和食用都是有讲究的。你知道吗？

第一. 路边的野菜不要采。路上扬尘多，车辆废气重，生长在路边的野菜中汞、铅等重金属超标。这样的野菜食用一多容易造成重金属中毒。当然，被污染的沟渠河边的野菜，即便长得多么茁壮，都不要采摘。

第二.野菜的食用我们要注意区别对待。一般的野菜是用热水焯一下，就可以直接食用，但野苋菜、柳树芽、野苜蓿和椿芽等，食用前必须开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。灰菜、山药菜、山蒜等有微毒，必须在清水中浸泡两小时以上进行解毒处理。蕨菜性寒，多吃会伤脾胃。

第三.过敏体质的人使用野菜要慎重。野芹菜、野葱、莼菜、灰菜等含有可以导致过敏的物质，容易引起特殊体质的人发生过敏反应。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。

第四. 野菜的采食要趁新鲜。久放的野菜不新鲜，容易串味，营养成分也会减少，味道很差。同时，野菜也不能多食。野菜含草酸等物质多，过多食用容易影响钙的吸收。有微毒的野菜，诸如灰菜、鱼腥草等，多食对身体有害。