蛋糕：一块历史

导语：在红色天鹅绒纸杯蛋糕丰厚的奶油糖霜之下，隐藏着大量经济和女性性别建构的信息。

拿破仑在攻占波兰前说，如果我能攻占波兰，就没有什么我办不到的事情了。春田镇的霍默·辛普森说，如果有了甜甜圈，就没有什么我办不到的事情了。一如既往地，霍默的见解很深刻。

    周惠民，台湾政治大学文学院院长，曾留欧十年。著有《饮膳随缘》《德国史》《德国对华政策研究》等书。“生平颇似五柳先生，好吃而不能常得，好酒而无量。”

从烹饪的角度来看，蛋糕不过就是面粉，糖，脂肪和鸡蛋混合之后的产物。但是，正如阿莉莎·列文在她的《蛋糕史》指出，这块美味背后点点滴滴都是文化史。

878年，因为对被维京海盗打败的事耿耿于怀，英国的阿尔弗雷德大帝完全忘记了眼前炉子上的蛋糕，从而蛋糕被烤糊了。因为一块玛德琳小点心从而引发了普鲁斯特让人感叹生命短暂，而《追忆似水流年》恒长的巨著。虽然《欲望都市》已经落幕很久，但是女主角凯丽常去纽约木兰蛋糕店吃的那种粉红色纸杯蛋糕还是让人念念难忘。这些著名的糕点都告诉我们，蛋糕远远不只是一种含糖的零食。

它们代表着两种完全对立的理想：一方面是舒适和家庭生活，另一方面，则是魅惑和诡计。在红色天鹅绒纸杯蛋糕丰厚的奶油糖霜之下，列文发现了大量有关经济状态的信息，还有女性性别的社会建构问题。

早在公元前5000年，埃及人就享用沾上了蜂蜜的糖饼，而古希腊和古罗马人都是蛋糕爱好者。希腊人开创了把蜡烛插在蛋糕上的习俗，斯巴达人在庆祝妇女节日的时候，会烘焙乳房形状的蛋糕。公元79年赫库兰尼姆城与庞贝一起为维苏威火山大喷发所湮没，在其废墟之上，考古学家发现了烘焙用的锡板，甚至还发现了碳化的蛋糕。

庆祝蛋糕的传统在英国可以追溯到中世纪。康沃尔藏红花蛋糕，苏格兰黑色的小圆面包和水果蛋糕，现在英国人仍然用它们来庆祝圣诞节，婚礼和洗礼，从某种意义上来说，这些蛋糕是可食用的历史，其中承载着十字军从东方带回的香料，如生姜，肉桂和丁香等。

厚重的面包对中世纪不稳定的烹饪条件构成了挑战， 18世纪温控炉的发明开始了一场家庭烘焙的新革命。到了20世纪，蛋糕成了一门大生意，食品加工行业的领导品牌比如贝蒂妙厨和品食乐集团，鼓励家庭主妇进行无畏的烘焙冒险。现在看来有些真的有点匪夷所思，一份20世纪三十年代的多层蛋糕的配料中有某种“神秘成分”： 金宝汤浓缩番茄罐头。

童年和蛋糕是分不开的。《汤姆叔叔的小屋》的作者的姐姐，凯瑟琳·比彻曾经写了本食谱书，其中竟然有款“好孩子蛋糕”。不知道有没有“坏孩子蛋糕”不过，儿童文学中充满烹饪灾害，《绿山墙的安妮》中，安妮为了招待她喜欢的牧师太太特意做了自己最拿手的夹心蛋糕，结果却把止疼药当作香草精放到了蛋糕里，真正应了安妮那句话，“蛋糕这玩意儿，你决定要好好做它的时候，你准会失败的。”

除了童年的甜蜜，蛋糕在成人世界里还有奢侈和贪婪的黑暗一面。臭名昭著的放荡侯爵萨德偏爱巧克力蛋糕。可能是因为巧克力被认为是一种壮阳药，据说萨德被关在巴士底狱的期间，他向自己忠诚的妻子索要的物品清单中有两样东西必不可少，一是木制生殖器，因为他总在自娱自乐的时候摔坏，另一样则是巧克力蛋糕。萨德认为，只要这两样东西互相补充，即便他在狱中也能体验高潮。

当我们在探究法式蛋糕时，必定会常常碰到法国史上头一名明星大厨安东尼·克莱姆，他原是大革命时的弃婴，一路做饭，做到沙皇亚利山大一世及英皇乔治四世的首席厨师，拿破仑与约瑟芬的结婚蛋糕也是他做的。自他开始，法国的糕饼面包师傅就有了绞尽脑汁地构想蛋糕的色彩与造型的优良传统，克莱姆以敢于尝试魔鬼烹饪技艺出名，他曾经把手伸进煮沸的糖浆中制作拉花，放到今天他肯定是个电视明星。

为了花样翻新痴迷了几千年前的甜蜜脆弱的美食，人类真的是绞尽了脑汁啊。