葡萄酒

黎阳

随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，成了社会交往的必修课程。下面介绍葡萄酒的饮用礼仪。

1.饮用之前1个小时是开启瓶塞的最佳时间。当然，瓶塞上的金属箔也应同时剥去，以免在倒酒时接触到酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面的残渣。

2.如果预计在用餐的过程中，所喝的葡萄酒超过一种的话，一定要记得为每种葡萄酒准备单独的酒杯。

3.斟酒的时候，千万不要将整个杯子都倒得满满的，一般只要四分之一杯就差不多了。

4.持杯时，用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯脚，小指头和无名指轻轻抵住杯底，或用两个手指捏住杯座。

很多人拿杯子都是手心拖住杯子底，这种是拿白兰地或威士忌的方法，不适合拿葡萄酒杯，其原因就是人体的温度是36°，如果这种方法拿葡萄酒，会瞬间改变葡萄酒的温度，从而使葡萄酒最佳温度发生变化，影响酒的口感和品质。

5.瓶中的酒不能倒空，要留下约一英寸高的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊，影响饮用的口感。

6.品酒

品酒分为四部，第一看酒，第二摇酒，第三闻酒，第四品酒。很多人喝酒都是一口闷，这个不适合葡萄酒。

品酒的第一步是把酒杯抬起，倾斜45°，看酒的颜色，通过边缘就能判断出酒的年份，层次分明者多是新酒，颜色均匀的好的年份酒，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第二步，摇晃。用两个手指按住杯座逆时针摇晃，主要是让酒与氧气充分氧化，再是释放酒的香气，大家看到杯壁有酒泪，越密、越慢说明酒精度和含糖度高。

第三步，闻。葡萄酒的香气通常可以“泄露”一款葡萄酒的品质、品种、产区和年龄等秘密。葡萄酒的香气分为三大类：一类香气主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种。二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。三类香气指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有烟叶、秋叶等气味。

第四步，品尝。饮葡萄酒后应于第一口用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周慢慢吞下去，你会感受到四种重要的味道：甜、酸、涩、余味。好的葡萄酒余味可以持续15～20秒。