专营黑松露财富滚滚来

黑松露，藏在深闺待君识

我国云南、四川、西藏等地都有野生的松露。松露生长周期一年，是一种需要和特定的树木共生的菌根食用菌，一般在森林土壤下10厘米左右。

松露学名块菌，我国主要有黑松露和白松露两个品种。松露在国内的知名度逐年攀升，新鲜松露的价格从几十元一斤涨到了320-500元/公斤，白松露比较少见，价格大约在800元/公斤。

国家食用菌产业技术体系岗位科学家、四川省农业科学院研究员郑林用说，松露的香味妙不可言。而且在咱们的普通食材里面还没有这种香型。没有成熟的块菌是不香的，应该说在国际市场上是一文不值，但是成熟的块菌有特殊的香味。块菌本身的价值或者说价格是由它的特殊香味决定的。跟营养成分没有太多的关系，它跟种类有关系。

不同于一般的食用菌，松露质地坚硬。切开成熟的黑松露，会看到这样深色的大理石花纹。松露有一种独特的味道，有意思的是，有人觉得香，也有人认为臭，像臭袜子的味道，旧床单的味道，还有人说它像狐臭的味道，还有人说它像精液的味道，各种各样的感受都不一样。味道很难形容，但是煮出来就闻到鸡汤是香的。正是这难以形容的味道直接决定了松露的价格。

松露被做成主打菜，变成赚钱宝贝

松露收获的季节，四川的谭新培跟着村民进山，了解这一季松露的品质。松露生长在地下，肉眼是看不到的，但母猪却能帮得上忙。因为松露含有一种叫雄性酮的东西，据说母猪发情的时候闻到松露的香味以后，它就要去拱。过去，老百姓并不知道什么松露，只是见放养在山里的猪会从地下拱出一种野生菌来吃，于是叫它猪拱菌。猪找松露依靠的是松露特殊气味的吸引，而村民则需要靠经验的积累。一般松树、杉类的下面容易找到，树下的飞机草长得不高、不大、不茂盛的地方，下面就可能有松露。松露把这些草的营养成分给抢了。除了需要耗费大量的时间，还需要运气。

村民背起干粮，在山上住，觉得有松露就挖两天，没有就走，直到挖到为止。干粮吃完了我们又回来，卖了（松露）又继续挖。年底虽然是采挖松露的季节，但要找到松露也不是容易的事。一直到傍晚，谭新培终于先找到了一个。就在大家准备下山的时候，母猪突然停了下来，似乎有了什么发现。村民刘顺琼说：“这有一个！成熟了，已经黑了。”

当初松露还不怎么值钱的时候，谭新培就认定松露能给他带来财富，现在大家都说谭新培的眼光不一般。

谭新培究竟是怎么做到的呢？谭新培早年是美术老师，开过广告公司，因为对餐饮感兴趣，又转行做了餐饮。2006年的时候，他在攀枝花市区一家酒店做企划总监，自己还同时经营着一家农家乐。一天，他在卖野生菌的摊位上发现了一种裹着泥土的菌子，老乡叫它无娘果。因为它没有根没有叶子，什么都没有，就在树底下长。谭新培对这种没接触过的食材很好奇，就买了一些回去，当时的价格很便宜，十几元钱一斤。

谭新培按照老乡的说法把它切成片炖鸡，试验了几次，味道不错，就开始在自己的农家乐里推出这道新菜品。

谭新培：差不多炖一只鸡（放）半市斤，全部给它倒进去。那时候也不贵，就十多二十多元钱一斤，大大小小的那种。现在想起来有点奢侈了，但是那个时候的确很香。很受欢迎。

之后，谭新培又把无娘果和回锅肉炒在一起，反响也不错，两个菜成了农家乐的招牌。然而2008年7月，谭新培却关掉了自己的农家乐。

谭新培：那时候菜品价钱也不高，（一年的收入）可能也就十多万元，一个月有几千、万把元钱，但是我给人家兼职有20多万元的年薪。给人家帮着忙，自己还有块自留地，好像也不太好，后来我们觉得还是把这一块放弃了。

关掉农家乐，谭新培跟松露的缘分却刚刚开始。一些农家乐的老顾客和朋友，纷纷找到他，说还想吃这道菜，或者干脆就找谭新培帮忙买这种无娘果。无娘果这么受欢迎，谭新培和妻子杨瑞芳都没有想到。

谭新培决定好好了解一下无娘果。他在网上查阅大量资料，又咨询了餐饮界的同行，结果发现，当地的无娘果竟然是在欧洲和鹅肝、鱼子酱并称三大顶级食材的松露。更让他意外的是，2008年的时候，松露在欧洲的售价能达到一、两千欧元/公斤。像意大利白块菌，这个价格是全世界价格最高的，在欧洲市场它能卖上3000欧币（每公斤鲜品）。这和攀枝花当时的价格简直是天壤之别！当地二三十、三四十元钱，好品质也不会超过五十元钱（一斤）。

培育市场，举办国际松露节

2008年的年底，谭新培辞掉在酒店企划总监的工作，自己注册了公司，开始做松露鲜品和干片的销售。做了一年多时间，客户还是周围的朋友，走的都是零售。虽然有钱赚，但谭新培心有不甘。

每年年底到第二年的3月，是新鲜松露上市的季节。2010年眼看新的收获季将要来临，谭新培有了一个想法——他要在攀枝花举办一个中国国际松露节，宣传松露。谭新培信心满满，但周围却没人看好。

谭新培说：“当初只是在攀枝花这个市场还是小。而且我们觉得把市场做大了以后，如果说知道的人多了，我们赚钱不就很多了对不对？”

向当地政府申请获得批准后，谭新培就开始筹备松露节。他和朋友一起开发松露菜品，要打造一桌松露美食。除了美食，他还策划了一个评选松露之王的活动。连着两个月，谭新培邀请当地相关行业的人，邀请朋友，还邀请采挖松露的老乡，试图说服大家参加国际松露节。

松露节举办前一周，突然，承诺赞助20多万元的老板爽约了。妻子只好连夜去亲戚家借。

谭新培说：“我觉得这不是一个面子的问题，是诚信。所以我那时候有一句话，就是屎也要把它吃掉。”

看到谭新培的坚持和决心，一些朋友有力出力，都给他帮忙。2010年12月16日，谭新培策划的松露节如期举行，现场来了近300人。经过谭新培的推介宣传，大家对松露的认识悄然发生着转变。

松露知名度的提升最直接地反映在销量上。松露节之后的第二个月，谭新培手里的货就销售一空。他之后的一个举动让野生菌经销商们都看不明白了。