这样吃饭更健康——从饮食开始降低肿瘤风险

于康

泡菜虽好，食用应少

腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等均含有较高的硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，对人体产生较大的危害。减少腌制食物的摄入是极为重要的。

肿瘤发生与膳食组成不合理有关

现在研究的较为清楚的有：饮酒及含酒精类的饮料可能是食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌的发病因素，传统的西方膳食（高脂肪、高蛋白精制食品）能使生殖系统的癌症（子宫、卵巢、前列腺、输精管部位）发病率增加。

无论国际上的研究还是我国的数据均显示，高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。

预防肿瘤应注意限油

植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油等）限制在每人每日20～30克（约合2～3汤匙）。

不吃或少吃油炸、油煎的食品。

适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。

高温烹饪不利于防肿瘤

在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热（包括烹调温度过高及加热时间过长）。

增加膳食纤维的摄入能显著降低大肠癌的发病率

众多的证据表明，增加膳食纤维的摄入能显著降低大肠癌的发病率。其原因可能是膳食纤维有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便。这样可缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生大肠癌的危险。此外，有研究表明，增加可溶性膳食纤维的摄入，还可能减少动物性脂肪和胆固醇的吸收，这也在一定程度上降低了大肠癌发病的机会。

每日补充膳食纤维30克

多吃富含膳食纤维的食物：魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等。在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。

预防肿瘤应重视维生素和微量元素的摄入

诸多的科学研究均表明，维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、微量元素硒等，在预防恶性肿瘤方面有潜在的作用。应注意补充新鲜蔬菜和水果，特别是胡萝卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、橙子、柑橘、西瓜、草莓等，用以补充胡萝卜素和维生素C。

适量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海产品等，补充维生素E。

注意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。

如果难以保证上述食物的摄入，可适量补充维生素和矿物质合剂。食物要讲究天然与新鲜，不吃霉变、烟熏、烘烤、腌制、过烫的食物。

目前，没有发现什么食物能有效提高白细胞

在放化疗过程中，可尝试调整治疗方案或采用升高白细胞的药物来应对白细胞减少问题。靠食物不行。

营养过度是恶性肿瘤的重要发病因素

营养过度是指摄入某些营养素过多，或摄入的营养素的比例失调。20世纪70年代对于结肠癌、乳腺癌与高脂肪膳食之间的关系研究显示，发达国家的人民摄入所谓“西方膳食”中42%的热能来自脂肪。因此他们的结肠癌和乳腺癌的发病率高，其中以苏格兰、丹麦、加拿大、美国等为高。另外，高盐、低纤维膳食也是癌症的重要发病因素。

防癌的十大饮食原则

1.食物多样化，以植物性食物为主。2.控制体重。3.坚持体育锻炼，每天进行40～60分钟的快走类运动。4.多吃蔬菜水果。5.保证淀粉类食物的摄入。6.不要饮酒。7.减少红肉摄入量。8.限制腌制食物的摄入并控制烹调用盐量。9.不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。10.不吃烧焦的食物。