山西面食 ——红脸烧饼

牛国平

此饼又名“关公脸烧饼”，是流行在山西各地的传统面制品。它是将半发酵面团做成饼状，刷上红糖水烤制而成的，具有色泽枣红、松软酥香、老少皆宜的特点。这种面食距今已有1700多年的历史。传说东汉末年，山西解州关云长为抱不平，打死恶棍，逃往河北涿州，途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃，要记账，店主宋二吾不肯，云长大怒，将他痛打一顿。宋二吾憎恨这“红脸大汉”，便把他做的烧饼叫做红脸烧饼。意思是将“红脸大汉”烧死。后来，关云长帮助刘备三分天下，派人持重金前去还账。店主才知红脸大汉为关云长，怒气顿消，在店堂上挂一巨匾：“宋记关公脸烧饼铺”。从此，宋二吾烧饼摊生意兴隆，此饼亦流传至今。

【原料】面粉1000克，红糖150克，泡打粉、干酵母各4克，白糖10克，精盐、食油、花椒粉各适量。

【制法】1.将600克面粉倒在盆内，加入泡打粉、干酵母和白糖拌匀，加入300克水和成软面团，盖住发酵；另400克面粉用200克水和成面团，饧透。

2.将发酵面团和死面团合在一起揉匀，静置20分钟，擀成大片，抹匀食油，撒上精盐和花椒面，卷起成圆条状，揪成相等的10个剂子，分别揉圆，擀成圆饼形，刷上红糖水，摆在烤盘内，入烤箱内烤熟至呈枣红色时，即可取出食用。

叮咛

1.此烧饼为半发面，要揉至上劲。

2.烤制时要注意箱温和时间。