泡沫剧：重新定义奶茶

袁阳平 翟千千

我们不会教化年轻人怎样喝茶，而是用年轻人喜欢的方式，让奶茶变得有趣，且乐于分享。

盛夏时节，喝一杯有品质的冰凉奶茶，爽口怡心。

总部位于武汉的泡沫剧奶茶店，8年时间沉淀了约1000万粉丝。在武汉区域的奶茶还在冲泡打包的时代，泡沫剧深掘白领女性细分市场，在一片红海的奶茶市场中寻到了蓝海。

泡沫剧，是如何做奶与茶相结合的生意？

奶茶店与生活场景紧密相连

2005年至今，奶茶行业一直保持上升发展态势，到2016年全国奶茶甜品行业产业规模预计达到1500亿元。

早在8年前，奶茶市场依靠低端粉剂撑起了半边天。

就在那一年，在某快销类上市企业工作的龚卉，看好奶茶行业的市场前景，毅然辞职创业。创业之初，这位高颜值女性，拜访了全球多家从事快消饮品的知名企业。在她心中，中国的奶茶饮品行业要培育出世界茶的新茶文化（第三类奶茶），能与世界同类品牌展开竞争。

如何改变奶茶业的现状，并给行业带来“一缕清风”，打造以茶为源点的新茶文化？龚卉认为，奶茶店其实与生活场景紧密相连。泡沫剧以用户的消费场景作为产品的细分准则，如以“小饿小困”、“第一次来”、“来约会吧”等菜单模拟场景设计，从用户角度出发，基于大量的数据分析和用户调查来设计研发产品。

龚卉给奶茶店取名为泡沫剧，是想成为年轻人日常生活离不开的肥皂剧，是一种浪漫，一种情怀，满足他们喜怒哀乐的小清新，犹如韩剧一样，是生活的一部分，但又不是必需品。

2008年，泡沫剧在武汉光谷步行街开出首家饮品店。次年5月，泡沫剧转战汉口江汉路步行街。“当时，武汉很多奶茶店的价格平均约2-3元/杯，而我们的价格约8-9元/杯不等，是同行的三四倍，但顾客仍排队购买。”龚卉说。

炖熬时间精确到分钟

为什么价格比别人高出不少，顾客还愿意排队购买呢？

“关键在于匠心。”龚卉用六个字，道出了泡沫剧的秘诀。

“我们在选材上决不投机取巧。”龚卉向记者介绍，泡沫剧奶茶中的奶，选用国内知名奶企的牛奶，茶也不会使用低档散茶，而是以上品的可追溯有机茶叶为主。

龚卉以一款天然香草籽奶茶为例说，制作该奶茶配料的半成品需要158分钟左右，前后经过20余道工序，每批次仅制作8杯，最后炖熬成成品，至少需要3小时左右。“炖熬时间长短要恰到好处，否则茶的温度、新鲜感全无。”

创业几年来，同期的奶茶品牌店不少，但真正能坚守下来的所剩无几，多数想掘金奶茶行业的人士追着潮流，开花店、做餐饮去了。

“泡沫剧要想成功，就要有持续的坚守精神。”龚卉称。

用数据洞悉市场需求

茶好未必就能热销。如何打开奶茶细分领域中的女性市场？龚卉冥思苦想。

为占领办公室白领女性市场，龚卉通过对消费场景进行模拟，从办公室女性饮水杯中取数分析，得出结论：一般女性水杯约300ml，一次加水约250ml-280ml之间。泡沫剧再根据这组数据反向定量生产茶包。

“这样，茶包在兑水冲泡之后，基本上就是一杯味道正好的奶茶。”龚卉告诉《支点》记者，工厂品控人员也要对桂花、薄荷、大麦、菊花、茉莉、金银花、绿茶各自占比进行大数据分析，经反复测试，并在消费端调研后，才能将奶茶推向市场。

泡沫剧开发一款新品至少需要3-6个月。其间要进行反复测试，目标消费者对产品的甜度、温度，以及综合体验感打分，超过75分以上（百分制）的新奶茶，才算合格。

《支点》记者还发现，“泡沫剧”茶包融入了不少社交化属性，如每盒分装4小袋，精致的正面外包装上写着“惊蛰”、“春分”、“立夏”等二十四节气字眼，以及“薄荷觉醒”、“柠檬初上”、“荷瑶美人”等名称，包装的反面分别写着奶茶材料功效，可以解决“困”、“烦”、“胖”等时下困扰年轻人的问题。

“我们不用教化年轻人怎样喝茶，而是用年轻人喜欢的方式，让奶茶变得有趣，且乐于分享。”龚卉称。

定位为“轻小众、快浪漫”

龚卉认为，中国饮食市场到了摒弃那些廉价且不新鲜的食品时期，转而寻找有品质的天然健康绿色有机食品。

正是看准这一转机，那些追求品质生活调性的品牌开始深受市场青睐。

比如，关于选址的思路，泡沫剧便有所改变。龚卉介绍，过去泡沫剧集中在大型的商业综合体、繁华热闹的步行街等年轻人较为集中的商圈，现在开始向时尚个性化的年轻人聚集的街区布点，例如电影院。“我们的选址方案和策略就是贴近目标客户群，也就是年轻人消费的娱乐场所。”

与传统奶茶店装修风格迥异的是，泡沫剧的装修风格还融入了品牌的理念。比如，在手绘黑板装饰画中，就有公主风的粉色帷帐，意在吸引女性客户群；再如，泡沫剧以原木和仿古皮质为基础的设计原料，加上大气铁艺吊灯，增添“文艺范”留住女性消费者。

“我们把中国及世界的茶加以创新，按照年轻人喜欢的方式重新创造出来，形成一种新茶文化并加以普及，这是泡沫剧团队共同的理念。”龚卉说，“我们愿意去创新、尝试，追求一些新的做法，愿意不断地突破行业标准，不断创新奶茶业，这就是泡沫剧的品牌情怀。”

龚卉认为，泡沫剧虽具备咖啡馆的情怀、浪漫清新的调性以及比拟咖啡馆的体验感，但从始至终做的都不是咖啡文化，而是茶文化。“我们的定位，是做最有调性的奶茶馆，围绕着轻小众、快浪漫的品牌定位，不断延伸品牌价值。”