巧妇大管家

煮饺子不必三点水

煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。否则，蒸汽会导致露出水面的饺子破皮。等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。家里现包的饺子，只要漂起来就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺捞出一个，用筷子戳一下，皮有弹性就证明熟了。速冻饺子，必须煮15分钟以上才能保证完全熟。

吃鸭脖有讲究

鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴是动物的第一道免疫防线，鸭子体内的病毒、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把病毒细菌等一同吃到肚子里。

淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到。如果摸到疙疙瘩瘩的东西，可能就是淋巴结。在烹调前或者吃的时候，去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

去掉皮及皮下脂肪，还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗，会采用颈皮注射。鸭脖处可能会残留疫苗，或对人体的健康不利。

购买熟食鸭脖需注意：颜色特泛红的鸭脖谨防着色剂超标；口感超辣的鸭脖可能是辣椒素超标，也不要多吃。

想吃鸭脖，最健康的方法是自己做。先将鸭脖洗净切成段放到沸水里稍微一煮，去除表面杂质。然后，放少许酒。锅里放油，煎鸭脖至两面金黄色为止。放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等，大火烧开，小火焖20分钟收汁，即可出锅。

挂烫机也要常“洗澡”

蒸汽挂烫机因长期高温运作，混合产生水垢，造成机内管道缓慢堵塞，加重机内发热器运作的负荷，影响蒸汽产生效果。

具体表现为：蒸汽射量明显少于以前或出汽没过多久便停止喷汽。

建议定期对蒸汽挂烫机发热器进行清洗，将积累的水垢除掉。

在每天使用半小时的情况下，软水质地区建议二到三个月清洗一次，硬水质地区建议一至二个月清洗一次。

挂烫机的清洗方法如下：

1.往水箱中加入挂烫机专用除垢剂与水，按1：10的比例，加满。

2.将水箱放在机器上，插上电源打开开关，让机器工作30分钟左右。

3.关掉电源，拔下插头，把水箱及主体里的混合液完全排干净。

4.往机器中倒入适量的清水，提起机器左右摇摆几下，然后将水排出，如此重复几次，直至冲出机器内残余的水垢。

注意事项：

如果垢较厚，可以适当增加除垢剂的用量或重复加热浸泡，直至挂烫机水箱清洗干净。

白酒——新酒反而香郁

新酒大多存放时间短，喝起来香气浓郁；陈酒由于存放时间长，酯类和醛类物质随着时间挥发掉了，香气减弱，味道反而平和。

红酒——保存不当易酸败

年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准，它受产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响。即使是同一家酿酒厂，每年的葡萄品质不同，所酿的葡萄酒质量也会参差不齐。想喝上口感细滑的葡萄酒，保存才是重点。葡萄酒需要严格的贮藏条件，比如10～15℃的温度、避光、密封等，储藏不当，可能影响陈酿甚至发生酸败。因此，买回的葡萄酒最好平放，使封瓶的软木塞处于浸润膨胀状态，防止空气和杂菌进入瓶中，在低温避光的环境保存，如酒柜、地下室。

普洱茶超10年口感打折

“越陈越香，越老越好”一直是普洱茶的评判标准，果真如此吗？

普洱茶存放的环境条件要求避光、通风，相对湿度不宜超过80%。高温、潮湿环境下储存，会加速普洱茶的熟化，造成霉变，存放温度最好控制在20～30℃之间。一般来说，如果储存条件好，放上10年左右即可，超过则会影响口感，营养价值也会大打折扣。此外，爱喝红茶、绿茶的人，也要尽量趁“鲜”喝。

苹果土豆 通心粉

食材：苹果、土豆、洋葱、蘑菇、小弯管通心粉、面粉、黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐、胡椒粉

方法：

1.将黄油用小火融化，倒入面粉快速搅拌至均匀；

2.一点一点慢慢倒入牛奶搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调成奶味白汁；

3.把通心粉倒入沸水中加少许盐煮熟捞出滤水；

4.蘑菇切片、洋葱切碎，入油锅炒软，加盐和胡椒粉调味后关火；

5.加入煮好的通心粉，再倒入调好的白汁拌匀后倒入烤盘，上面撒一层马苏里拉奶酪丝；

6.土豆去皮切片入加盐的沸水中煮3分钟，滤水后平铺在通心粉上面；

7.苹果带皮切成和土豆同样厚薄的片，铺在土豆上；

8.最后撒上一层马苏里拉奶酪，入180°C预热的烤箱烤25分钟至表面呈金黄色即可。