爽口凉菜：夏日小清新

明踪莉影 高明艳

夏日气温太高，孩子胃口不佳？妈妈可以做一些清爽又营养的凉拌菜，让孩子换换口味，在炎热的夏天一样有好胃口！

凉拌西瓜皮

原料：西瓜皮200克，香油少许，食盐、白糖、米醋适量。

做法：

1. 将西瓜皮最外面绿色的硬皮去掉，然后切成片。

2. 加食盐腌制半小时，然后将腌制后的水倒掉。

3. 依次加入白糖、米醋和香油拌匀即可。

Tips：

* 西瓜皮可带少许的瓜瓤，不仅增加口感，颜色也更漂亮。

* 也可将西瓜皮切成丁。

* 除了加以上调料，也可加点香菜提味。

香芹拌腐竹

原料：芹菜150克，干腐竹30克，酱油10毫升，香醋8毫升，白糖4克，食盐、香油少许。

做法：

1. 芹菜洗净，去叶去筋，切菱形段，入沸水中焯烫，过凉水后沥干水分。

2. 干腐竹用凉水泡发，入沸水中焯烫，过凉水后沥干水分，切成段。

3. 将香醋、酱油、白糖放入碗中调成味汁。

4. 将调味汁浇在备好的芹菜和腐竹上，再滴入香油，拌匀即可。

Tips：腐竹须用凉水泡发，如果用热水泡，则易碎。

鸡丝拌黄瓜

原料：鸡脯肉120克，黄瓜1根，食盐少许，酱油6毫升，白糖3克，料酒、香油少许，黑白熟芝麻适量，香醋5毫升，小麦淀粉6克。

做法：

1. 鸡脯肉去筋膜，切细条，加料酒、酱油、小麦淀粉、香油拌匀，腌制15分钟。

2. 黄瓜洗净，切粗丝，加食盐、白糖、香醋拌匀。

3. 炒锅烧热，凉油，放入鸡丝炒匀，炒至鸡丝变成白色后关火。

4. 将鸡丝盛出稍微晾凉，与拌好的黄瓜一起装盘，再撒上黑白芝麻即可。

Tips：鸡肉用小麦淀粉和香油腌制，炒制后吃起来才不会“发柴”，口感会更滑嫩。