行动导向理念指导下高职院校餐饮英语的教学设计

2016-05-14 05:38胡璐
校园英语·中旬 2016年7期
关键词:餐饮导向情境

胡璐

【摘要】本文首先讨论了目前高职院校中餐饮英语这门课程的教学设计存在的问题,进而引出行动导向理论的优势及特点,并结合该理论就餐饮英语课程的教学设计提出几点设想,旨在提高英语应用型课程的教学效果,以便更能满足职业类人才培养目标的需要。

【关键词】餐饮英语 行动导向教学

一直以来,高职院校的人才培养方案及英语课程教学的目标共同决定了餐饮英语这门课程需要培养的是能够满足用人单位需求的综合性人才。然而,由于很多高职院校的英语课程教学设计上出现以下问题:教学模式以教师讲解灌输为主,学生被动接受为辅;教学方法多考虑教师是否便于操作,较少考虑学生是否易于接受;实际操练过程中,学生往往出现死记硬背,临场紧张忘词等现象。以建构主义学习理论为基础的行动导向理论则颠覆了传统教学模式,旨在探究更符合学生身心发展特点的、更能满足社会发展的、更为科学的教学模式。

行动导向理论兴起于20世纪80年代的德国,现已成为职业教育的主流发展趋势。弗尔佩特将“行动”定义为人类改造其所处客观世界的行为。行动的起点是一个有效的目标;受目标的“导向”,行动者获取必要的信息,明确行动的情形,设计、选择行动方案,并通过行动过程和反馈到达目标。如果行动者通过采用一定的方法、努力地达到目标,行动者便会逐渐发展起一种维持自身与环境稳定关系的能力。这种能力就是梅滕斯所提出的“关键能力”。

行动导向理论在某种程度上吸收了弗尔佩特对“行动”以及梅滕斯对“关键能力”的定义,所以行动导向教学是根据完成某一职业工作活动所需要的行动以及行动产生和维持所需要的环境条件以及从业者的内在调节机制来设计、实施和评价职业教育的教学活动。行动导向教学不是一种具体的教学方法,而是一种教学思想和教学理论。根据不同的教学任务及教学目标,可以衍生出如模拟教学、项目教学、案例教学、角色扮演、引导文教学、任务驱动教学法等教学方法。

基于行动导向理论,餐饮英语这门课程的教学设计可以有以下思考:

一、更新教学模式很重要

“教师讲授-学生识记-布置任务-展示任务”这一传统的模式虽然能够达到立竿见影的效果,但效果短暂,学生无法实现长久记忆,更难以掌握“在各种不同场合和职责情况下作出判断选择的关键能力”;而行动导向教学则是以学习任务和目标为导向,从学习者的需求和兴趣出发来设计具体操作过程,通过实际操作完成学习任务,借助多元化的评价标准对整个学习操作过程进行评价,从而达到人才培养目标。

二、注重学习情境的创造

情境学习可以让学生拥有最真实的学习体验和最生动的学习感受,能够实现较为理想的学习效果。行动导向教学强调创造学习情境,让学生在一定的学习情境中完成任务实现目标。能够把餐饮英语教学与实际餐饮服务工作挂钩,把日常英语口语和沟通技能运用到餐饮服务的工作岗位上,满足基本服务岗位对餐饮职业英语的要求显得尤为重要。所以在教学过程中应选择对餐饮服务职业活动具有重要意义的情境为载体,将学生置身于真实的或模拟的学习情境中,实施行动任务。

三、教学过程设计体现行动导向

通过任务驱动、角色扮演、校实训基地实习等方法,让学生处于一个近乎真实的饭店或餐厅的场景中,熟悉服务流程,熟练运用英语句型及专业术语,灵活处理各种突发状况,培养餐饮服务人员的基本素养及应变能力。具体的教学过程设计如下:1. 教师结合模块学习法,根据餐饮英语的不同模块(如订餐,接待,菜品介绍,点菜,上菜,客户投诉及应急处理等)明确本次学习的任务及目的。2. 根据学习任务及目的,对学生进行分组,如订餐模块中,学生可以分为客户及工作人员两组。3. 分组完毕后,学生进行小组讨论任务的设置,明确任务的目的和内容。一方面,这需要学生结合餐饮服务专业课程所学的专业知识,另一方面,还需学生调动已有的英语基础知识。4. 小组成员分工合作收集资料。收集资料时可以参考的资源有:餐饮服务专业书籍,餐饮英语书籍,实训手册,多媒体课件及视频,大规模网络在线课程等,通过收集资料为下面的制定计划环节做准备。5. 制定计划。学生结合学习任务及目标,结合所收集的资料,制定详细的操作方案。如餐饮服务中的点餐环节,学生需要自主创造情境,确保角色分工明确,语言表达到位,整个流程完整。6. 实施计划。学生根据设计的计划方案完成学习任务。但是在计划实施的过程中难免会有一些“意外”发生,如此时教师应适时引导,让学生思考面对“意外”有何应对措施。7. 分析总结。任务完成后,教师与学生应运用多元化的评价标准,对小组的计划实施过程进行评价总结。

行动导向教学借鉴了国外职业教育的先进经验,是中国职业教育改革的重要方面。我们发现,在以行动导向为指导的教学过程中,教师的角色已经由传统的“传道授业解惑”者发展成为了“引导者,启发者”,学生才是思考的主人,学习的主体。但是这并不意味着老师就从课堂中“解脱”出来,一切都交给学生去做,相反,这对教师们提出了更高的要求。怎样帮助学生更准确的确定学习任务及目标,怎样培养学生更加高效的收集资料、去伪存真的能力,怎样提高学生制定更加科学的计划方案的能力,怎样提高学生应对紧急突发情况的能力等,都是值得教师去揣摩,学习的。

参考文献:

[1]Volpert,Walter.Wie Wir handeln - was wir k?nnen.Ein Disput als Einführung in die Handlungspsychologie[M].Sot-trum:Artefact Verlag.1999,38.

[2]徐朔.论关键能力和行动导向教学——概念发展、理论基础与教学原则[J].职业技术教育(教科版),2006,(28):11-14.

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