现代餐饮空间智能化设计营造手段的解析

王迪　杨鑫

摘 要：随着经济全球化的发展，人类进入到了科技与文化、机遇与挑战并存的新时代，餐饮行业也面临着更大的挑战。高档餐饮行业的业绩下滑，各种生产成本提高。由此，人们迫切需要一个改善此类问题的新方法。随着智能化产业领域的蓬勃发展，在新型餐饮空间设计逐渐形成的过程中，向智能化、人性化、多元化方向发展成了必然的趋势。

关键词：餐饮空间设计；智能化理念；多元化

0 前言

科技改变生活，智能化设计已经成为时下的热点话题。巧妙地将智能化设计手段融入餐饮空间设计中，并赋予其更为人性化设计思想为生活提供更多便利，成为越来越多的设计师所追求的方向。餐饮空间设计实质是为顾客提供更人性化的就餐环境，让使用功能与顾客的精神需求更贴切，并设有指引顾客的导向。伴随智能化领域的迅速发展，餐饮空间设计向智能化、多元化、人性化靠拢的趋势成了必然。

1 餐饮空间设计中智能化设计理念的营造

餐厅整体氛围的营造跟它内部的空间环境设计密不可分。当我们对一个餐饮空间进行重新布局与规划设计时，就要以满足顾客就餐时的需要为设计的首要目的。合理地将智能化设计理念与室内物理环境设计相结合，能给使用者带来更便捷、舒适、人性化的体验，并把整个空间的层次带到一个新的高度。

1.1 光环境设计

在室内空间环境设计中，光环境设计可以说是重中之重。自然光环境与人工光环境是两种常见的营造光环境的手段。自然光能否被合理利用以及灯具的合理选择，是光环境营造的好与坏的评价标准。自然的光环境营造的光源随着天气的变化而改变，在利用的时间上具有局限性。人工的光环境所营造出来的灯光颜色、强弱以及光照的时间是可以由人控制的，具有灵活自由性。

伴随着我国经济迅速腾飞与文化蓬勃发展，室内设计中光环境的营造也须跟上时代的发展。就要从满足人们最简单、最基本的照明需要发展到营造出更为轻松合理的灯光氛围，再提升到兼具满足人们对美的需求的光环境艺术的高层次。目前我国国内的餐饮空间光环境营造方面，主要存在的问题有照度不足、色温偏高、广域网布局欠缺条理性、灯具造型与整体设计风格不符等。针对这样的问题，可以用智能化的照明系统来改善。它具有能定时控制、光感控制的特点，并且能够在不同工作环境与工作状态之间智能切换。它可以根据空间中某一特定区域的功能、使用时间、室外光线亮度的变化来控制照明。智能照明系统最重要并能体现其设计特色就是它可以进行预设，并且能够把照明的亮度转换成一系列的功能需求设置。

1.2 热环境设计

热舒适度是作为一项评价热环境营造的好与坏的重要标准，经过人体自身生理上的对客观环境变化所产生的本能反应来进行评价。如今的餐饮空间热环境设计上存在许多缺陷，冬季东北地区餐厅室内外温差大，玻璃容易结霜、爆裂；夏季南方餐厅空调温度开的低让人易患空调病，并且空调在工作时产生的耗电量也是不容小觑的。

在对室内环境进行营造时，巧妙地将中庭纳入设计当中能够使室内的热压通风得到增强；在设计屋顶的形式是双层屋顶或者伞状屋顶的建筑时，将屋顶的夹层设计成中空的构造可以让热空气自由的流动；智能百叶窗的在工作时需要受到外在环境的影响，它根据天气、温度、光线和时间的变化来进行自动调节叶片，巧妙地体现了智能化的设计理念的同时也节省供热和用电成本；利用智能植物装置可以改善视觉环境、空气质量，而且安装位置自由可摆放可悬挂。通过将这些智能化技术融入室内热环境的营造中并加以合理化利用，如果没有额外的热能消耗，餐饮空间的内部热环境能得到显著的改善。

1.3 空气环境设计

空气环境与人类生存息息相关，它直接影响到人们的工作效率与身体健康。特别是对于餐饮空间来说，好的空气氛围让人们心情愉悦的同时也会使客人增加对餐厅的好感度。然而，有些餐厅的空间布局不合理，就餐区与厨房的隔离性欠缺，就餐区的客人在就餐时总会隐约闻到从厨房飘来的油烟味。厨房的通风设施设计得不合理，会导致厨房的空气环境污浊，将会直接影响到厨师工作的效率和食品健康安全等。那么针对诸如此类的问题，智能化的理念能不能拯救这样的现状呢？

空气智能净化器的发明可以为解决这类问题提供良好的指导，它能够清除空气中的过敏原并且净化出新鲜的空气。在这样良好的环境下就餐或工作不仅有益于人们的身心健康，同时也给人们带来了精神上愉悦的享受。空气净化墙体在工作时受到天气等外在环境因素的影响，自动调节室内空气质量以满足人们的需求。

1.4 通风环境设计

餐饮空间的通风环境设计主要体现在厨房的设计上。通风系统在餐饮空间中有着很重要的地位，它不仅影响着餐厅的职能，还与安全息息相关。现阶段，我国国内的餐饮空间设计中通风环境在营造上存在诸多的问题。厨房的工作间在炎热的夏季温度可达到40℃，一个高温、炎热的操作环境会影响人正常工作，厨师的工作效率自然也就降低了。厨房的通风系统设计不合理，会使没有得到充分燃烧的煤炭、燃油会释放出的有毒有害的气体留在厨房的操作间，长时间在这样的环境下工作也会危及厨师的健康。针对这样的现状，可采用智能通风系统来解决诸如此类的问题。智能通风系统主要包括智能中央控制子系统、空气品质感应子系统、可调节的风口末端以及通风管道等，它的系统综合性能远远高于传统的通风设施。

通过将智能化手段与通风设计技术的结合，简化生产工艺并且降低能耗；促进二次能源的回收；在能保证室通风的基本需求的基础上，尽量降低系统自身阻力，从而降低其内在的能耗。

1.5 色彩环境设计

一个合理的空间色彩搭配可以营造出良好的氛围，并且在带给顾客们视觉享受的同时也给人们带来精神上的愉悦。对于智能化的餐饮空间来说，虽然大量采用自动化的设备似乎看起来与色彩环境不搭边，但是实际上的影响也是十分重要的。在进行色彩设计的过程中，要注意抓住室内环境色彩设计要给人们在视觉上带来舒适感。我们可以通过智能照明控制系统中的光线配合色彩，实现更优质的室内空间色彩感觉。

现如今，智能化手段的应用在室内设计中随处可见。常见的有，热变色桌子、智能变色墙体、智能调光玻璃等。热变色桌子是利用化合物受热、冷却时，通过吸收光谱而产生颜色上的变化；智能墙体的应用需要我们提前对其进行人工设定，墙体会受到使用者的体温、心情以及外界的温度影响，产生颜色上的变化。

2 结语

目前，我国国内的科技水平有限，餐饮空间设计在空间的布局、烹饪设备以及内部的规划等方面还存在一些问题。通过对智能化产业领域的不断探索，并且将智能化理念与餐饮空间合理结合，可以将一些过去的设计中存在的问题通过智能化手段很好的解决，并使其赋予其更丰富的使用功能。不单单是针对餐饮空间，未来的空间设计都会朝智能化的方向发展，智能时代的到来与智能化的发展趋势已成为必然。

参考文献：

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[2] 向菲.创意型餐饮空间的设计与研究[D].湖南师范大学，2015.

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[4] 姚国华.智能照明控制系统浅析[J].建材技术与应用，2015（1）.

作者简介：王迪，吉林建筑大学艺术设计学院副教授，研究方向：空间环境设计。

杨鑫（1992—），女，黑龙江伊春人，吉林建筑大学研究生学院（2015级硕士），研究方向：室内设计。