万星：让佛手山药挂面普济众生传天下

陶玉池

佛手山药是武穴本地的国家地理标志产品，其药食同源，具有很强的保健功效，深得当地人喜爱，但因不易保存、不耐运输等原因，迟迟未能走出深山，打开外部市场。如当初禅宗第四祖道信一样，每个武穴的山药人都在思考，这么优质的食材，怎样才能与众生同享？

做成面条，普济众生，万星面业做了这样的回答。记者走进武穴市万星面业有限公司厂区内部，一辆大型卡车上面，几个工人正在忙碌着。他们正将生产好的挂面装上车，过地磅称重，准备运输到全国各地的销售网点。厂房内的生产线源源不断地生产着具有“万星基因”的佛手山药挂面，雪白笔直的挂面悬在烘干设备的悬梁上，如银河落九天。

佛手山药点面成金

相传道信年幼体弱多病，他的母亲每天就用山上生长的薯蓣和山下福寿井的水煮给他吃，渐渐他的身体好了。后来，这种给四祖力量的薯蓣，成为众僧每日用餐的一道菜。

山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵，好像是沾了四祖的光，武穴的薯蓣长得就像佛手一样。它貌不惊人，土褐色的外皮，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，却能滋养肌肤，使人健美，还可健脑增记忆，对身体虚弱、气阴两虚、肾气亏损、脾胃虚弱等病症均有良效。

薯蓣就是被称为“佛手山药”的一种食材，产自武穴当地，2010年3月获得国家地理标志产品保护。万星公司注册伊始，以生产普通挂面为主，2008年开始将当地的佛手山药以一定比例混入面粉中制成佛手山药挂面，该产品上市后公司效益倍增，市场份额扩大。

公司董事长孙焕青对记者说：“目前，能够生产佛手山药挂面的只有万星一家，可以说市场并无竞争对手。2008年以前，有一些小作坊尝试将面粉与山药混合，但都效果不佳，他们生产的挂面保质期短，只有3个月，容易霉变；同时小作坊的生产条件简陋，许多标准都不达标。”

超低温保鲜食材

佛手山药相对于其他山药，比较“娇贵”，用于生产时存在几个问题：一是不好储存，非常容易腐烂，极易氧化；二是淀粉含量高，遇空气和金属易变黑；

三是山药与面粉的混合比例是一个难题，高了易氧化发霉，低了达不到保健效果，因此一开始万星没有投入生产山药挂面。

2008年万星与武汉工业大学合作，实现了佛手山药的挂面化，共同研发的武穴地方特色佛手山药面的生产技术已获国家专利，并连续2年获“中国食品博览会金奖”。

“对于不易储存的难题，我们采用-60℃快速冷冻，将其营养封闭；同时在-18℃的温度下保存。这样的保存方法可以使佛手山药存储期达一年之久。”孙焕青继续讲述道，对于在生产过程中遇铁器易变黑的问题，公司整个生产线采用不锈钢工艺，避免山药与铁器接触，保证生产出的佛手山药挂面面相洁白。

佛手山药形状不规则，易断，清洗泥沙比较费时费力。以前去皮都是靠人工，但近年来人工成本越来越高。为此，2014年下半年，公司与青岛一家粮食机械公司合作，研制出能将佛手山药“手缝”中的皮去除干净的机器，大大降低了人工成本。技术的不断创新，让公司于2015年成功挂牌新三板，开启新的征程。

越成功越亲民

2016年，公司流转山地66.7 hm2，用于人工种植佛手山药。在这之前，公司都是与农民签订产销合同。孙焕青对记者说：“我们给农户一个收购价格，到山药收获的季节，按照合同支付农民相应的价钱。”

“即使现在我们建设了自己的山药基地，但对于精准扶贫这一块，依然保持稳定增长。”孙焕青说，“我们现在与500家贫困户签订了精准扶贫协议，解决贫困户山药不好销的问题。同时，公司根据种植要求，对贫困户进行指导，一是对种植技术进行培训；二是防止农户私下使用膨大剂等公司禁止使用的药物。”

为了保证品质，公司对佛手山药种植过程中农药的使用有明确的规定，要求农户的山药必须符合公司制定的山药收购标准。“我们会将收购来的山药送至武穴市检测中心检测，并在省检测中心进行深度检测。” 孙焕青说，他们的下一步目标是再增加500个贫困户，同时，要让精准扶贫的农户在公司的帮助下学会山药的基本种植技术，使他们种植的山药能达到公司要求的标准，从而帮助他们脱贫致富。

吃挂面就能治糖尿病

“这几年，我们仅科研费用一项就投入400多万元，已获得佛手山药面生产技术以及食品包装3项专利。”孙焕青不无自信地说，他们的工程中心就在湖北中医药大学，除了之前研制出的佛手山药挂面外，糖尿病主食挂面已在研发中，估计2016年下半年就能研制出来。

佛手山药可以降低正常人的血糖，对四氧嘧啶引起的糖尿病有一定的治疗作用，可明显对抗外源葡萄糖及肾上腺素引起的血糖升高。万星的这一糖尿病患者主食系列挂面一旦研制出来，糖尿病人吃挂面就能得到治愈了。

孙焕青表示，未来市场对佛手山药挂面的需求会越来越高。因此，公司将在山药种植方面下大力气，计划在最近几年种植面积一年翻一番。野生、有机山药作为山药中的精品，公司也将投入大量资金进行种植。据了解，一般的山药一年可长至500 g、而3年之后，不仅质量越大，口感也越好，价格相对也高。

目前，公司生产的佛手山药面由于其特有的保健作用已成功进入北京、重庆、广东、浙江、江西、湖南、湖北、安徽等全国20多个省市的各大市场，以及中百仓储、新世纪、大润发、乐购等大型卖场，深受消费者的青睐。万星面向市场推出的佛手山药系列挂面，数千年来终于让佛手山药走出深山，让这种神奇的滋补保健食材进入了老百姓的日常食谱中。