红嘴绿鹦哥

朱丹泱

绍兴尖叶菠菜是国内著名的地方优良品种，又名火洞菠、菠菱，属藜科菠菜属，一二年生草本植物，品质好、口味佳，深受老百姓喜爱。1982年，绍兴被认定为唯一的绍兴尖叶菠菜种子生产基地，并于1986年开始列入“绍兴县科委星火计划”。经提纯复壮，1987年绍兴尖叶菠菜被浙江省农作物审定委员会审定为推广品种，20世纪80年代末建有种子生产基地33.3500余hm2，主要集中在绍兴县（现柯桥区）的马海、新围、新二、斗门、犭央犭茶湖5个乡镇，基地向本省及江西、广东、江苏、上海、安徽等省、市的36个县（市）先后提供了优质种子55 t，迎来了绍兴尖叶菠菜的畅销盛世。但近年来，尖叶菠菜的发展局面急转直下，几近面临“灭绝”的尴尬境况，播种面积不断减少，伴随其他优良菠菜品种的加速引进和推广，仅极个别老菜农还在坚持种植尖叶菠菜。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家

菠菜原产于中西亚、波斯地区，据《册府元龟》记载：唐太宗贞观21年（公元627年）派李义表出使印度，途径尼泊尔，国王赠以菠菱，带回种于宫庭内苑，后流传于民间。

菠菜在绍兴地区种植历史悠久，经当地长期培育，形成了形态独特、品质优良的地方品种。相传，乾隆皇帝下江南，品尝到一种名为“红嘴绿鹦哥，金镶白玉璧”的佳馔，鲜嫩爽口，回味无穷，因而指定为御膳。这个“红嘴绿鹦哥”，指的就是绍兴尖叶菠菜。由此，尖叶菠菜名传万里，享誉大江南北。

雪底菠菱如铁甲，霜叶露芽寒更茁

绍兴尖叶菠菜，株高25～27 cm，叶丛生、半直立，开展度15 cm×

23 cm；叶片呈戟形，有一对侧裂叶，叶长10 cm，宽4 cm；叶质厚，浓绿色，光滑无毛；叶柄长16 cm、宽0.6 cm，霜冻后变淡紫红色；单株有16片叶左右，着生于缩茎上，自6～7叶后出现一对戟状裂叶；肥水充足，气温较高时能产生多个分蘖；主根发达粗大，圆锥形，可食用，侧根稀小。

进入生长期后，菠菜花茎生长，高70～100 cm，叶腋着生单性花，或一性为主兼有他性。花黄绿色，雌花簇生6～20朵，穗状花序，主茎分枝均能开花结实；雄花花粉旺盛，属风媒花。种子有2～4个角刺，似菱形，果皮革质、坚硬，水分、空气渗入缓慢，发芽较难，千粒质量9.5 g。

绍兴尖叶菠菜早熟、易抽薹、耐热性强、抗病性较差，适于秋播，开春后易感染霜霉病。8月底9月初播种，国庆节前后即可上市；冬春季播种，次年春天采收鲜菜。

质优味美价值高，堪称营养模范生

绍兴尖叶菠菜叶质柔嫩，稍煮即熟，风味佳，霜后味微甜。菠菜各种营养含量均衡，具有“营养模范生”之称，每 100 g 食用部分含蛋白质 2.4 g、碳水化合物3.1 g、脂肪 0.5 g、膳食纤维 1.7 g、粗纤维 0.7 g、胡萝卜素 3.87 mg、维生素 B1 0.04 mg、维生素 B2 0.13 mg、维生素 B6 0.3 mg、维生素 C

39 mg、维生素 E 1.74 mg、叶酸 0.11 mg、钾 502 mg、钠 98.6 mg、钙 72 mg、磷 53 mg、镁 34.3 mg、铁 1.8 mg等，还含有皂甙类化合物等药效组分，具有很高的营养和医疗价值。

菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效；含有大量植物纤维素，具有促进肠胃蠕动的作用；含有氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康，延缓衰老；同时含有大量蛋白质、叶绿素和铁元素，对缺铁性贫血有较好的辅助作用。

但是，菠菜中含有大量草酸钾，不仅妨碍人体吸收钙，还容易与钙离子结合生成草酸钙结石。因此，在食用菠菜时最好先将菠菜煮沸去掉菜水，以减少草酸含量，再进行其他烹调，而结石患者应少吃或者忌食菠菜。对于老年人而言，由于菠菜性属寒凉，食用时不妨辅佐辛温的芥末或鲜生姜，以抵消寒凉蔬菜诱发的胃肠绞痛或腹胀等。

一代名品遇险阻，多元发展待重生

绍兴尖叶菠菜是经过一代代绍兴菜农不断的择优劣汰而形成的具有地方特色的蔬菜品种，承载着厚重的绍兴文化，现在却成为了一个濒危品种，正逐渐消失于人们的生活中。由于缺乏专业管理，加上外地品种流入，绍兴尖叶菠菜已出现品种混杂、种性退化的现象，植株矮小，叶片变圆，产量下降，大大打击了种子经销商和种子公司的积极性，严重影响了尖叶菠菜的种植发展。

为了保护种质资源，发展地方特色蔬菜，从2012年开始，绍兴市农业科学研究院开展了一系列研究，对绍兴尖叶菠菜进行提纯复壮，建立繁种基地，作为种质资源长期保存。在此基础上，站在时代的角度而言，绍兴尖叶菠菜还应该实行多元化发展，从蔬菜基地走进普通老百姓的阳台，通过普及阳台蔬菜，扩大绍兴尖叶菠菜的需求和种植范围，以走出独特的发展之路。