苏芡优质高效精准栽培管理技术

潘复生 鲍忠洲 谢贻格

芡实，又名芡、鸡头、鸡嘴莲，是睡莲科芡属一年生大型草本水生蔬菜，原产东亚，性喜温暖，浮水栽培，不耐霜冻。目前我国芡实主要分刺芡（曾名北芡）和苏芡（曾名南芡）两类。刺芡为野生或半野生种，分布于全国各地。苏芡原产于江苏苏州市，据记载，早在明朝正德年间苏州葑门外杨枝荡和车坊江田何家荡已有种植，距今已超过500余a。苏芡植株除叶缘和叶背面的叶脉上有稀疏刺毛外，其余部位均无刺毛，可根据需要按不同成熟期分批采收，其籽粒粗、米仁大、性糯软、品质佳、产量高，一般可加工成“冻鲜米”和“干米”等商品芡米，制作成甜羹、菜肴等高档营养滋补品，栽培范围逐年扩大、销售渠道有所拓宽、加工手段有所改进，经济效益十分显著，发展前景较为广阔。现将苏芡高效栽培及病虫害综合防治技术总结如下。

{1} 品种选择

除选用传统地方品种紫花苏芡，还可选用近年新育成的果大、籽粗、米大、产量高的黄籽紫花苏芡以及籽粒壳较薄、出肉率高、产量较高的红籽紫花苏芡和姑苏芡2号、姑苏芡4号等品种。

{2} 育苗管理

？荩 苗床准备

育苗床应选在避风向阳田块或房屋前空地，育苗床土宜选用肥沃壤土，厚10 cm以上。育苗床与移苗床面积比例为1∶100，移苗床与大田面积比例为1∶30。

？荩 育苗时间

近年随着天气变暖，长江流域多在4月上中旬露地播种，5月上中旬移苗，6月上中旬定植。采用薄膜覆盖，有利于出苗整齐，也可提前育苗，苗龄一般掌握在60～70 d。但实践表明，过早播种、定植大田后，往往会导致植株抗性减弱，造成发病早、病害重、易早衰。

？荩 播种方法

播种前7～10 d，将年前埋藏的种子取出，反复淘洗干净，并剔除小粒、嫩粒，置于容器内，加浅水、日晒2～3 d后播种，每1 m2苗床播种1～2 kg；每667 m2用种量因品种、籽粒大小不同及发芽率而异，一般按实际种植株数的倍量播种，667 m2 0.5～1.0 kg。播后，畦面保持水位5～10 cm，并随植株生长逐渐加高水位。

？荩 小苗移栽

播种后30～40 d，幼苗长有1～2片小圆形叶时移栽，行株距为40 cm×40 cm，或（50～60）cm×（35～30）cm，移苗时要连根带种子挖出，如移栽田远离秧田时，运苗前应将根上的泥土洗净，理好根系，放在容器内，遮荫防晒。栽时防止泥土埋没心叶，栽后灌水深10～15 cm，随着新叶的生长，逐步加深水位到20～25 cm。

{3} 大田定植

？荩 田块准备

宜选择壤土、黏壤土，可与其他水生蔬菜轮作，也可与旱生蔬菜或粮、油菜轮作，但使用磺酰脲类除草剂的麦田不宜作后茬，避免药害。也不宜选用污泥深及腐殖质含量过高的池塘、藕田。试验证明，轮作可推迟叶斑病、叶瘤病发生20 d左右，病情减轻60%，预防效果较为明显。定植前，应及早做好田间准备工作。

首先，划块筑埂。一般根据田块平整程度，按大田土壤高低落差小于10 cm，面积较大的要划块，并按15～20 m宽筑埂，种7～9株，或大型田块里每隔7～9株后少种1株，留作“船路”，便于果实沿此运出。每块田四周筑高60～70 cm、宽40～50 cm的田埂，大型田块应适当加高加宽，田埂内侧还可铺塑料薄膜防渗漏。

其次，整地施肥。对肥力不足的田块，尤其是粮田及荒田，要增施基肥，一般每667 m2施腐熟有机肥500 kg；施后用拖拉机耕翻、再平整，大型田块四周高埂内的深沟，可不填平，用来套养鱼、螺、鳅等。

其三，要清塘除害。捕捞塘内食草鱼类及小龙虾，也可施茶籽饼或石灰清塘。

其四，插杆挖穴。由于芡实株型很大，叶片和果实呈螺旋状向上生长，每片叶下生一丛根系，即随叶片生长，根也向上部生长，因此，必须挖穴，一般穴上口直径0.6～0.8 m，深15 cm，呈锅形。为保证挖穴、施肥、采收准确定位，应事先用竹竿、芦苇扦插标记。一般按2.2 m或2.3 m见方插上标记，然后在其旁边挖穴，每667 m2 140～120穴。如采用机械挖塘，可在定植放水前直接以穴为标记开塘。

其五，穴施种肥。在未撒施基肥的田块，可穴施种肥，一般每穴施入腐熟鸡粪等有机肥0.25～0.5 kg或三元复合肥0.1 kg，与穴内泥土拌匀，1～2 d后再定植，促进秧苗生长。

其六，灌浅水。定植田水位据秧苗大小，一般为15～20 cm。

？荩 定植时间

当秧苗具3～4片圆叶，大叶直径20～25 cm，叶柄长40～50 cm，粗1.0～1.5 cm时定植。一般6月上中旬定植，有利发棵、植株健壮、结果早、果实大、种壳薄、产量高。过早、过晚定植，植株都不易发棵，结果少、小，种壳变厚，采收时间短，产量低。

？荩 起苗运输

先将移栽田的秧苗挖起，然后取破开的编织袋，两侧各用一根短竹竿固定，在两竹竿间用两根绳索相连，做成一副简易挑担，装苗运送到大田定植。起苗时应用手抄到根底部挖起，尽量少伤根，挖出后将根部泥土洗去，顺序放于秧田水中，待苗满担时即遮荫装运。

？荩 栽种方法

秧苗运到田头后，及时派苗到穴，每穴1株。先将较长的根系盘成较松的团，放到穴底，再用稍硬的泥土将根系压住，周边再稍微培土，培土时不要用稀泥，防止放水后浮苗；也不可定植过深，以防泥土“窝心”；定植后理顺叶片，使其浮于水面。

{4} 田间管理

？荩 防风补苗

秧苗移栽后检查苗心是否被淤泥埋没，若有缺株，立即补栽。芡实苗不耐风浪袭击，0.667 hm2以上大田或栽种芡实的湖荡四周可栽种茭白，荡内每隔20 m纵横各栽茭白1～2行，形成防风带（茭白宜选单季茭，4月定植，9月采收）；遇大风时，若叶片刮翻，应及时将叶片翻转。

？荩 壅土除草

随着植株生长，植株短缩茎不断长粗并向上延伸，且长出新叶和新根，因此，要分2～3次培泥壅根，最后将塘穴回土培平。栽后7～10 d，开始用网兜捞去浮萍和拔除杂草，并将杂草揉成团埋入泥中作肥料；7月底8月初以后，叶片开始封行，根系向行间延伸，为防止下田踩断新根，应停止除草。

？荩 及时灌水

芡实生长期需水量很大，定植后应保持浅水15～20 cm（穴内水深30～35 cm），以后随生长田间水量由小到大，茎叶旺盛生长期田间水位可调高至40～

50 cm，果实采收期水位不低于35 cm，并经常注意添加田水，防止长期“死水”；禁用污水灌溉，保持良好水质，以减轻病害发生。此外，还要密切注意周边稻田使用除草剂的时间，防止直接灌溉稻田排放出的含有除草剂的污染水，以防药害。

？荩 合理追肥

芡实株型大，果实采收期长，需肥量也多，为便于运输和操作，现多以三元复合肥分3次追施。第1次定植后10～15 d，植株已活棵，并进入营养生长期，可追施三元复合肥0.15 kg/株，如植株瘦小，活棵后也可补施尿素3～5 kg/667 m2；第2次在第1次施肥15～20 d后，即茎叶旺盛生长期，每株追施三元复合肥0.15 kg；第3次在封行前，重施三元复合肥0.30 kg/株（适当增加钾肥比例）。施肥时应将肥料撒于未展开的新叶基部根系附近和对面叶片间，并随植株生长逐渐向外延伸。为促进生长后期果实膨大，增加产量，可在采果第4次和第8次后的晴天傍晚结合打药在叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和0.1%硼酸混合液，如叶色较淡可增添0.5%尿素（叶面喷施化肥总浓度不可超过1%）。生长期不宜施用有机肥。

{5} 病虫害防治

坚持以农业防治为主，药剂防治为辅的综合防治技术，注意轮作，合理增施钾肥、硼肥，避免偏施氮肥，加强水质、水位管理，防治病虫及有害生物。定植前，重防土壤及水中虫害及螺类、萍类、丝状藻类；生长期围绕水浆管理，前期主防叶瘤病、中后期生防叶斑病，兼治炭疽病等。

？荩 虫害防治

为害芡实的虫害较多。在苗期主要有黑摇蚊（红丝虫）、黄摇蚊（白丝虫）、莲藕潜叶摇蚊、水蝇、食根金花虫等，在土壤和水中为害幼芽、幼根或潜食嫩叶，应在播种及移苗前分别对苗床和移栽田施药防治；中后期主要虫害为菱萤叶甲，其成虫和幼虫啃食叶片，可用4.5%氯氰菊酯乳油1 500倍液另加吡虫啉1 000倍液喷于叶片表面防治；此外，定植后还有斜纹夜蛾为害，可用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂5～

10 mL/667 m2、24%美满（甲氧虫酰肼）悬浮剂2 000～3 000倍液，或5%抑太保（氟啶脲）乳油

1 500倍液防治。

？荩 有害生物

为害芡实的还有锥食螺、扁卷螺和福寿螺等，专门啃食胚芽和嫩叶，可用20%硫酸烟酰苯胺粉剂（灭螺鱼安或百螺杀丁）

500 g/667 m2撒于水中防治；丝状藻类在苗期及定植后发生为害，缠绕茎叶，影响植株生长，可用80%波尔多液200倍液喷于水中防治；浮萍沾于叶片上，会使叶片下沉、积水、腐烂，因此，应及时人工捞除或放水冲除。

？荩 病害防治

主要病害有芡实叶瘤病和叶斑病。气温偏高（超过35℃）、连作重茬、污烂田块、水温过高、水位过低、水体不流动、水质差、有机肥过多、氮肥过多、用药不当、时间太晚等都极易发病。由于叶瘤病和叶斑病在植株生长盛期发生，因此要及早预防，芡实定植活棵15～20 d后开始打药，共防治2～3次。第1次在7月中旬，以防叶瘤病为主，每喷桶水（容量25 L，下同）加10%苯醚甲环唑水分散颗粒剂（世高）10 g、48%波尔多液·30%代森锰锌可溶性粉剂（科博）50 g、88.5%卫农（灭草猛）乳剂2 mL喷雾防治；第2次在7月下旬，叶瘤病、叶斑病兼防，用10%腈菌唑乳油40 mL、65%代森锌可溶性粉剂50 g、卫农2 mL；第3次在8月上中旬，以防叶斑病为主，交替使用30%苯甲·丙环唑乳油（爱苗）8 mL、25%阿米西达（嘧菌酯）悬浮剂20 mL、卫农 2 mL等。

{6} 适时采收

？荩 采收时间

一般定植后60～70 d，即8月中下旬当植株表现为心叶收缩，新叶生长缓慢，叶面直径明显缩小，不足1 m，叶表面平滑，水面出现双花，前期生长的果实果柄开始发软、果皮开始由毛糙变光滑时，表明其果实已逐渐成熟，开始陆续采收，10月中旬采收结束。长江流域一般可采收10～12次，收果15～17个。

？荩 采收方法

一般第1、2次采收间隔6 d（俗称7 d打两头），第2、3次和3、4次采收间隔5 d，以后随气温升高一般隔4 d采收1次，每次可采1～2个果。但在生产上芡农往往根据自己田块面积多少和采收速度，安排固定采收期，如间隔5 d采收1次。

？荩 采收标准

苏州地区主要有“大旦”、“剥胚”和“老粒”之分。“大旦”果实果柄着生于叶面刚展平的新叶基部，从基部可以摸到其抽生出的果柄，果柄粗且开始由硬转软，顺着果柄向上，可以找到果实，其果面颜色稍淡，手摸感觉稍毛糙，籽粒稍鼓突，用手按鼓突的籽，能听到响声者称作“大旦”，目前仍用手工剥壳成鲜米，或加工成“冻鲜米”。由此逆时针旋转140°，可以找到前一片叶，该叶片稍大，颜色稍深，其基部所抽生出的果柄已变软，上面着生的果实表面光滑，果面颜色比“大旦”深，用手按鼓突的籽，能有籽粒滚动的感觉，该果实籽粒即为“剥胚”，目前可用机器来剥壳，烘干加工成“干芡米”。如以此位再向前旋转140°，可以找到最大而定型的叶片，颜色深，在其基部抽生的果实果柄已很软，且果柄和果实可随水流而漂动，果皮颜色最深，其籽粒即为“老粒”，一般留作种子用。据观察，在芡实采收旺季，从开花至采收，“大旦”需20 d，“剥胚”需25 d，“老粒”需30～32 d。

{7} 籽粒加工

近年，随着果实脱粒机和籽粒剥米机的研制成功，大大减轻了劳动强度，提高了加工速度。目前，苏芡以加工“冻鲜米”和“干米”为主。“冻鲜米”的加工以“大旦”籽粒为原料，可用指甲切入种脐直接剥开种壳，其米仁漂洗后定量装入活口塑料袋，再加近倍量清水后封口、冰冻贮藏，或就近直接上市出售。“干米”的加工以“剥胚”籽粒为原料，用老虎钳夹开种壳，将芡米从种壳中挤出，或用籽粒剥米机直接加工成米，然后，再通过蒸气烘、日光晒，制成“干米”并及时用厚聚乙烯薄膜袋或多层复合袋包装。以紫花苏芡为例，一般每1 kg“剥胚”湿种子，可剥出鲜芡米0.22～0.23 kg（出肉率22%～23%），每

1 kg鲜芡米可晒成干芡米0.55～0.60 kg。目前，苏芡667 m2产干米40 kg左右，高产的产量甚至超过50 kg。

参考文献

[1] 潘复生.苏芡主要病害的发生与防治[J].长江蔬菜，2015（5）：54-55.

[2] 孙芳芳，尹渝来，鲍忠洲.芡实新品系比较试验[J].长江蔬菜，2015（22）：95-96.

[3] 鲍忠洲，谢贻格，潘蓉蓉，等.芡实叶斑病和叶瘤病病因调查及其防治对策[J].长江蔬菜，2010（14）：106-107.