杜中兵的第一桶金

夏风

杜中兵说：“我梦想有一天，巴奴不但是一种美食，更是充满激情与快乐的火锅王国。无论顾客来自何方，有什么宗教信仰：无论男女老少，黑皮肤、黄皮肤，只要踏进巴奴的大门，都能够感受到巴奴人释放的激情与快乐。”

初涉“江湖”

从小，杜中兵就争强好胜，是远近闻名的“侠客”，好打抱不平。受家族环境的影响，杜中兵从小就相信世界上很多事情是可以通过拼搏去实现的。

16岁，杜中兵弃学闯荡江湖。“当时，我们村有不少人往江苏用火车皮倒卖生铁和焦炭，我最早跟着他们跑腿，做小‘跟班的。”杜中兵说。

经过三年的江湖闯荡，1992年，年仅19岁的他，开始谋求自己单干当老板。第二年，整个市场开始出现“意想不到”的疲软，很多老板欠债难收，有的赔光，有的失踪难寻。“当时，我们大约有80个大大小小的老板做这种生意，最后只有4个人挣到钱了，我排第二。”想起当初的辉煌，杜中兵自豪地说。

随着行业的艰难，熬到2000年，杜中兵在家乡投资建了一个小焦化厂，从产业源头争取利润。不料，2001年国家实施禁止“五小工业”企业生产，杜中兵只得就此收手，但之前的积累，为他进军火锅餐饮业奠定了基础。

投身火锅

杜中兵曾在江苏经营生意时发现，四川的火锅很受广大顾客的喜爱。对此他进行了市场调查，发现河南安阳还没有一家像样的火锅店。市场空白就是商机。事不宜迟，杜中兵马上联手重庆几个精通火锅研制和经营的朋友，于2001年4月21日成立重庆巴奴火锅，并立志要做成全国知名品牌。

“巴，就是巴国蜀地，今重庆一带，是中华火锅文化的源头：奴，奴者，奴仆也。为顾客之仆，为火锅文化之仆。犹如川江纤夫，承载历史之厚重，天下之民生，殚精竭虑而无悔。”杜中兵如此解释巴奴火锅品牌的深刻要义。这些年来巴奴是这么说的，也是这么做的。

“得中原者得天下”， 2001年9月，巴奴火锅把第一家店开到了中原大地。将重庆作为巴奴品牌的策源地、产品供应和技术研发地。

第一个店，杜中兵投资53万元，将火锅店选址在了安阳市区一个宾馆的二楼。刚开始，由于没有经营餐饮业的经验，生意一直没有起色。

“当时很着急，因为没有什么经验，什么都不太懂，一天的营业额才几百块钱，饭店的音乐一响起，显得特别凄凉。面对这种境况，我只能不断地告诫自己，做任何一件事情都要全身心地投入，赢得大家的信任，就会赢得市场。”杜中兵说，“虽然那时候经营困难，但为了保证服务到位，我招聘了30多个服务员。大家有时候担心生意不好而发不了工资，偶尔会出现怠慢顾客的现象。为了打消大家的顾虑，我让老婆回家拿30万元现金存进对面的银行，存折就放在酒店的吧台，告诉大家，这是两年的工资，尽管放心干，要全心全意地对顾客好。”

那段时间，杜中兵几乎每天都在告诫自己和员工，“顾客不来是我的事，顾客不满意是你们的事。”同时，在如此艰难的时候，也为巴奴火锅树立了企业目标：让顾客吃上最好的火锅。

沸腾的巴奴

怎样能让自己的火锅既能得到南方朋友的认可，又能迎合北方顾客的口味。为此，杜中兵和重庆总部的火锅专家一道日思夜想，不断地研究市场，征询顾客，潜心研制。

长期以来，传统的火锅只有单锅、鸳鸯锅或子母锅，顾客虽有了不同口味的选择，但不能口味与营养兼得。如果将传统的火锅进行改革与创新，既抓住了火锅生存与发展的核心，也好满足广大顾客更多层次的需求。他们在保留了重庆火锅鲜、香、醇、厚特点的前提下，减少了麻辣的比例，使得北方人既“敢”吃，又“能”吃。

之后，杜中兵又注意到巴奴品牌没有白汤的缺点，对此，巴奴博采各家之长，从其他火锅流派中汲取了白汤工艺的精华，并结合中国传统的营养养生秘方，研制成了养生珍菌汤。并且他们在火锅菜品上，除了传统的羊肉、肥牛外，率先上一种天然、营养的鸡肉卷，顾客可以通过涮鸡肉卷，自己‘煲汤了。杜中兵还别具一格地把红汤、白汤和菌汤“三汤合一”，形成一个全新的“三味锅”，这种火锅口味的创新让巴奴火锅另辟蹊径，在众多火锅品牌中创造出自己的特色来。

杜中兵认为，做餐饮业就是做人心，巴奴火锅不但“为味道而战”，而且更加注重食品的安全。

杜中兵通过研究，经过无数次的尝试，攻克了高分子活性生物酶复合嫩化技术，彻底改变了火锅菜品传统的不健康加工方法，让顾客吃得安全，吃得放心。吃得安全是“为味道而战”的前提，在吃得安全的基础上，再进行其他方面的创新和完善。在创新口味和保证食品安全之后，巴奴人又发起了对火锅菜品标准化的攻坚战。在火锅行业，菜品标准化没有先例，因此，也就没有学习的对象。

为了从源头上进行规范和量化，起初杜中兵采用了最“笨”的办法：自己站在厨房门口当菜品检测员，先把一些容易量化的菜品标准化，一盘一盘地过秤，一盘一盘地检查。比如豆腐，一盘摆几块最合适，每块的宽度和厚度是多少都有具体的规定。如果发现哪个菜品稍有“不合格”，就立即退回去重检，不放过一丝一毫的瑕疵。

就这样，从菜品标准化到制作标准化，从操作标准化到管理标准化，巴奴人硬是凭借火锅创始人的精神，潜心努力，在当今参差不齐的火锅行业，率先摸索出一整套自己的标准。

渐渐，生意终于像火锅一样，热腾起来了。

第一家分店仅仅两个月就收回了30万元的投资成本。同年11月，第二家分店又顺利开张。如今，巴奴火锅在河南、河北、山西、陕西、山东和安徽六省开设了70多家连锁加盟店，逐步形成了立足中部区域市场，辐射扩展至全国的整体战略。