鲜味逼人的蟹煲鸡

乐启颜

这个周末，一家人聚会，我琢磨着煲一锅靓汤给大家品尝。秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入吃螃蟹的最好季节。当我看到张牙舞爪的螃蟹时，立刻有了主意：煲一锅蟹煲鸡汤。

买了四只毛蟹，再买了一只三黄鸡，我兴冲冲地打道回府。将螃蟹清理内脏，洗净后斩块，鸡肉斩块，将鸡块加盐、米酒腌制15分钟入味。同时准备好姜葱等调味料。

准确就绪，本大厨开始最重要的烹饪环节。热锅放油，大火爆香姜片和葱白，放入鸡块炒至半熟，再放入花蟹炒至色红，洒少许米酒，加水，盖上锅盖，将鸡肉焖熟，加适量盐调味，加葱就可以出锅了。这道汤跟我们平时熬鸡汤总是花较长时间细火慢炖不一样，因为加了蟹的緣故，不能熬。炒鸡块的时候要先将鸡块炒至半熟，减少熬制的时间，因为熬的时间长了，蟹肉就会变得糜烂，失去它原有的鲜味，反而不美。

热气腾腾的蟹煲鸡汤端上桌，香气四溢，一家人围坐在一起，一人先来一碗汤，真是鲜得舌头都要掉了。看到家人满足的表情，我这个厨师心里也满满都是幸福。