进口牛奶，喝还是不喝？

刘喜平

国内的进口牛奶保质期长达一年，比国产奶的保质期多了半年，这让很多人产生了疑惑，是因为进口牛奶好所以保质期长还是路途遥远的无奈之举？听营养师来说道说道～

现在人们越来越重视食品安全与食品营养，国产牛奶自从2008年三聚氰胺污染事件后事故频发，导致不少消费者在心理上对进口奶制品更加信赖，更青睐购买进口牛奶，认为进口牛奶比国产牛奶更安全营养。进口牛奶真的比国产牛奶好吗？进口牛奶真的更安全、营养吗？其实，外来的和尚未必好念经。根据2月29日《北京青年报》报道，进口牛奶保质期长达1年，“特供”中国市场这一现象，让不少以前不把进口牛奶保质期放在心上的消费者对进口牛奶的饮用性产生了怀疑，这么长的保质期难道是加了防腐剂？进口牛奶还能喝吗？种种担忧和疑惑，让我们来一一分解。

保质期长达一年，纯属无奈之举，并非品质更佳

其实，进口常温奶保质期长达12个月，比同类型国产奶多6个月，并不是因其品质更好，能存放更长时间，纯属无奈之举。据相关资料显示，进口常温奶大约需要长达3个月的检测、运输时间才能进入国内市场销售，如果保质期和国产常温奶一样只设定6个月，那么进口牛奶将面临一上货架就即将过期的困顿局面。而我国对牛奶的保质期未有相关法律法规，其保质期完全靠企业道德自律来确定。因此，进口牛奶理所当然的被“延保”。

进口牛奶“寿命延长”6个月是食品添加剂之功劳吗？

想要弄清楚进口牛奶的保质期与防腐剂究竟有没有关系，需要先了解牛奶生产过程中常用的两种灭菌方法（注：刚挤出来的生鲜奶，因为含有大量细菌不能直接出售，必需事先进行灭菌处理）。

1. 巴氏灭菌，由“微生物学之父”、法国科学家巴斯德于18世纪发明，是指将生奶加热到75℃～85℃，保温15～16秒，瞬间杀死有害微生物，而非致病微生物有少量残留，但在保质期内不威胁人体健康。由于灭菌相对温度低，杀菌不彻底，所以该方法生产的巴氏奶保质期仅为3天左右，并且其储存、运输需要全程冷链（2℃～7℃）。

2. 超高温灭菌，是指在135℃～150℃下，保温4～15秒，瞬间完全破坏牛奶中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。该灭菌方法生产的牛奶保质期常温下为6-9个月。

如此看来，以上两种灭菌工艺都不能让牛奶保质期达到1年。那究竟是什么原因让“洋牛奶”保质期长达一年？其实，除了灭菌工艺外，牛奶的保质期与包装也是有很大关系的，进口牛奶的保质期进一步延长一般靠的是包装工艺。常温牛奶主要用无菌砖型纸盒包装，包装中的复合膜一般在五层以上，透氧概率小，密封性能好。也就是说采用超高温灭菌加上更严格的无菌包装，牛奶保质期达到一年在技术上是可行的。因此，绝大多数正规的乳品企业是没有必要往牛奶中加食品添加剂的，进口牛奶“寿命延长”6个月与食品添加剂基本没有什么关系。

“长寿牛奶”营养价值如何

根据实验数据表明，与巴氏奶相比，“长寿牛奶”损失掉了大量不耐热的营养素，如表1中数据显示。经巴氏消毒的牛奶，在乳清蛋白、维生素、可溶性钙等营养素方面没有什么明显的损失，而超高温灭菌奶中乳清蛋白、维生素B1、维生素C、叶酸、可溶性钙损失较大，损失程度分别为：71%、35%、60%、30%、较多。换而言之，超高温灭菌的进口牛奶“长寿”是以损失牛奶的营养素为代价的，其“长寿”与营养不可兼得。

进口牛奶，还能喝吗

上文中提到保质期延长对于牛奶的营养不利，那对于一直青睐进口牛奶的消费者又该如何选择呢？是果断舍弃进口牛奶，对国产牛奶投怀送抱吗？

其实，进口牛奶还是有它可取的地方。进口牛奶和国产牛奶执行的是不同的奶质标准，总体而言，美国，欧盟和澳新等国家的奶质标准高于中国，生产过程中安全控制更好，抗生素残留问题、激素问题、添加剂问题等食品安全事故发生概率更低，我国奶业在制度的完善和管理上与发达国家还有一定差距。对于担心牛奶安全性的消费者而选择购买进口牛奶也是可取的，但最好购买离生产日期近的大品牌进口牛奶，因为基本上从牛奶出厂后的第四个月开始，牛奶的物理性质变化明显，其香气、风味、甜度、口感等都开始下降。尽量不要为了贪图便宜，大量购买超市降价促销的快过期的进口牛奶。

如何科学饮用牛奶？

日常居家具备冷藏冰箱条件，而且有时间经常去超市采购，建议选择营养保留更多的国产巴氏奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意在保质期内饮用完。如果居住在偏选的地区或者外出，不具备冷藏条件，则首选保质期为6个月的国产超高温灭菌奶，因为这种奶储藏不受温度限制，便于携带。 对于每天饮用多少牛奶合适，《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。