吃素更有利于减肥吗？

李娟娟

一年一度艺考季，少男少女们为了自己的明星梦可谓是用尽十八般武艺，单从保持身材来说，很多考生基本上是常年吃素，坚持节食……素食的减肥效果真如他们所想的那么明显吗？

前段时间刚刚结束的艺考，让素食再一次成为大众的焦点话题。考生清一色的“大长腿”和姣好的身材，让好多人艳慕不已。新闻也爆料，为了追求明星梦、模特梦，很多考生多年前就开始节食，并且以素食为主。换句话说，考生之所以有如此苗条的身材，与他们多年来坚持素食，是有着密不可分的联系。然而，实际生活中，并不是所有人开始素食后都能得偿所愿，有些人坚持素食以后，身体反而发福了。这些看似矛盾的现象又该如何解释呢？

为什么吃素食不一定会瘦？

因为要减轻体重（我们这里说的是减少脂肪，不是减水分和肌肉），就要达到热量负平衡，也就是说吃进去的热量要少于消耗的热量，才能达到减肥的目的。如果说吃素食能减肥，也就等于说素食都是低热量的。那事实是不是这样呢？很显然，这取决于你怎么吃。曲奇、薯片，是素食吧，很多人都喜欢吃，但你知道吗？同样重量的曲奇和酱牛肉，曲奇的热量大约是酱牛肉的2倍。所以说，素食并不是低热量的代名词，吃不对一样也能让人发胖。尤其对于曲奇、薯片这类素食，很多人只拿他们当做餐间小零食，并不算做正餐。

我并不吃曲奇，薯片，为什么还是胖了？

首先，要反思自己的生活方式是不是有变化。例如是不是因为开始素食了，就不再控制食量；或者有没有因为天气冷，活动量少了等等。如果这些都没有什么变化，那就要反思你的食物结构。你的日常饮食中，米线、米粉、炒饭、凉皮、各类面条、饼干、饮料等这类素食是不是频繁出现，如果是的话，那么，首先要做的就是减少这类食物的摄入量，然后增加蔬菜水果、豆制品、菌菇类食物的摄入量；或者是不是因为开始素食了，就增加了烹调油的用量，如果是的话，那么恢复到正常，保持清淡饮食，然后每天吃一小把坚果，如松子、核桃等，来弥补鱼肉类食物缺失带来的n-3系列多不饱和脂肪酸缺乏。

那如何吃素食才能减肥呢？

正如上文所说，要想减肥，你要做的就是减少热量的摄入。另外，考虑到能够长期坚持，必须保证在不挨饿的基础上降低热量的水平。那如何做才能做到这些呢？很简单：

①如果以前主食是白米饭，那么现在改为八宝粥或者在煮米饭的时候，加入红小豆、燕麦、紫米等粗杂粮，这样的好处，不仅是不容易饿，还能保证B族维生素的摄入（因为精白米、精白面粉在加工过程中损失了大部分的维生素，而不吃肉类又减少了B族维生素的来源，所以只有把大部分主食换成杂粮、杂豆才能有效提高B族维生素的供应水平）；

②以前食物中蔬菜的比例少，那么现在增加一些菌菇类的菜肴，如木耳、杏鲍菇等；或者增加一些叶菜和花菜类蔬菜，如油麦菜、菠菜、西蓝花等，最好选择凉拌、蒸煮或者白灼的烹调方式；

③以前加餐零食是曲奇、薯片、饼干，那么现在换为水果，一天吃相当于1～2个中等大小苹果重量的水果就可以。这样，坚持一段时间，自然而然就瘦了。

最后，建议素食者最好适量补充复合营养素。因为在一些发达国家，食物普遍进行了营养强化， 专门为素食者配置的营养食品品种繁多， 素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。在我国，食品工业为素食者考虑很少， 营养强化不普遍，此时素食很难保证铁、锌、维生素B12和维生素D等营养素的足量摄入，进而带来贫血、容易感染、失眠、骨质疏松等问题。