我国西藏等地区成年人边销茶消费量调查分析

宋雁，刘爱东，刘飒娜，毛伟峰，李建文，王彝白纳，张磊，刘兆平，李宁（国家食品安全风险评估中心，卫生部食品安全风险评估重点实验室，北京100022）



我国西藏等地区成年人边销茶消费量调查分析

宋雁，刘爱东，刘飒娜，毛伟峰，李建文，王彝白纳*，张磊，刘兆平，李宁
（国家食品安全风险评估中心，卫生部食品安全风险评估重点实验室，北京100022）

摘要：为了初步掌握我国西藏自治区、青海省、内蒙古自治区成年人边销茶的消费状况以及为边销茶中危害因素和营养素的风险评估提供科学数据，采用多阶段分层随机抽样方法，对我国西藏自治区、青海省、内蒙古自治区837名成年人边销茶消费状况进行调查，调查方法为24小时回顾方法。结果表明，3个地区成年人普遍以奶茶或酥油茶方式饮用边销茶。成年人边销茶消费量呈偏态分布，每日消费量范围为0.19～144.89 g，每日平均消费量为14.46 g，中位数为6.72 g，消费量的第95百分位数（P95）为50.32 g。边销茶每日平均消费量无明显性别差异（男性13.75 g，女性15.10 g），但存在地域差异，西藏自治区、内蒙古自治区和青海省居民的边销茶每日平均消费量分别为23.19 g、12.88 g和7.07 g。3个地区成年人的边销茶消费量明显高于我国成年饮茶者的茶叶平均消费水平。我国边销茶消费代表地区成年人的边销茶消费量较高，应作为茶叶健康风险评估的重点关注人群。

关键词：边销茶；消费量；24小时回顾方法；风险评估

中国茶叶加工2016（1）：42-45

边销茶是以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等工艺工程加工成砖形或其他形状的茶叶，主要销往西部边疆少数民族地区。边销茶是广大少数民族群众的生活必需品，在少数民族群众中素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。边销茶的品种主要有湖南的茯砖、黑砖、花砖等；湖北的青砖、米砖等；四川的康砖、金尖等。边销茶的生产区域主要分布在气候条件比较湿润的南方丘陵和山区，以湖南、云南、四川、湖北、贵州和浙江为主要产区，其产量占全国边销茶总产量的95%以上。其中，湖南省边销茶每年生产约2.5万吨，占全国边销茶总产量的一半。目前，我国饮用边销茶的人数已经达到4000多万，年消费量约为5万吨［1］。

一些研究发现，边销茶中某些物质含量较高如稀土元素、氟等，引起了政府的重视和公众的关注［2，3］。但由于我国尚缺乏边销茶消费量数据，无法对边销茶中危害因素和营养素的健康风险开展系统评估，进而无法为制定、修订茶叶中相关物质的限量标准提供技术依据。在我国西藏自治区、青海省和内蒙古自治区等地区，少数民族居民长期有饮用奶茶或酥油茶的传统习惯，边销茶是他们制作奶茶或酥油茶的主要原料，因此这些居民是边销茶高消费的人群。本研究选择我国边销茶主要消费地区西藏自治区、青海省和内蒙古自治区作为代表，对成年人边销茶消费状况进行调查研究，为开展食品安全风险评估和制定相关标准提供基础数据。

1　调查对象和方法

1.1调查对象

本次调查参照中国居民食物消费状况调查的总体方案，采用多阶段分层与等量分配方法的整群随机抽样的方法。在西藏自治区、青海省和内蒙古自治区3个省（自治区）分别选择3个城市区和县作为调查点开展调查，这9个调查点为西藏自治区日喀则市、那曲县、琼结县，青海省门源县、共和县、同仁县，内蒙古自治区乌海市、海拉尔区、凉城县。调查对象为调查点内户籍人口或居住超过6个月以上的18岁及以上饮用边销茶的牧民和城市/县居民。每个调查点随机抽取100位居民，男女各半，在签署“知情同意书”后确认为调查对象。共获得了837名调查对象（18岁及以上）的边销茶消费量数据。

1.2方法

1.2.1调查方法

按照国家食品安全风险评估中心制定的《2014年和2015年中国居民食物消费状况调查工作方案》中的统一的调查表格，采用24小时回顾询问法入户调查。此法由调查对象尽可能准确地回顾前一日的边销茶消费状况，调查员采用开放式调查表进行面对面询问。调查内容包括调查对象基本信息、体重、茶叶消费量、茶水冲泡方法等信息。

1.2.2消费量计算方法

为准确记录茶叶消费量，利用食物秤辅助调查。用食物秤称取调查对象家庭24小时内消费的等量茶叶，根据调查对象24小时茶水饮用情况，转化为个体的茶叶消费量，计算公式如下：

1.2.3质量控制

调查员全部经过统一培训，考核合格后方可参与调查。使用统一表格，制定统一的填表说明。2名调查员为一组进行入户调查，调查中对茶叶重量利用食物秤核查。调查结束后，由各级质控人员对所有的调查表进行书面复核并抽取10%的调查表进行入户复核。

1.3统计学分析

原始数据采用EpiData软件建库并进行双重录入，录入时对调查表中的缺项错误及逻辑错误一并退回进行修正后重新录入，对无法修改和核对的数据进行删除。调查数据采用@risk和SPSS17.0统计软件进行分析。

2　结果

2.1一般情况

本次调查中共有837名调查对象，其中西藏自治区299人、青海省303人和内蒙古自治区235人。男性398人，占47.55%；女性439人，占52.45%。调查对象的年龄范围为18～84岁，平均年龄为42.3岁；平均体重为62.0 kg，其中男性平均体重为67.3 kg，女性为57.2 kg。

2.2消费状况

西藏自治区居民普遍以酥油茶方式饮用边销茶，青海省和内蒙自治区居民主要以奶茶方式。均采用煮沸的方法制备奶茶或酥油茶，从制作完成到最终饮用的时间范围为0～660 min，平均放置时间为69.9 min。成年人边销茶每日消费量范围为0.19～144.89 g，平均消费量为14.46 g，中位数为6.72 g，高端消费量P95为50.32 g。其中每日边销茶消费量在5 g及以下的消费人群最为集中，占总调查人数的40%，每日边销茶消费量10 g及以下占总调查人数的67%，呈偏态分布（见图1）。各省（自治区）内的边销茶消费人群的边销茶消费量无明显性别差异，但调查的三个省（自治区）的消费人群的边销茶消费量存在一定的差异，其中西藏自治区居民的边销茶消费量最高，平均消费量为23.19 g，其次内蒙古自治区为12.88 g，青海省为7.07 g（见表1）。

图1　我国边销茶消费人群每日边销茶消费量的频数分布图Fig. 1 The frequency distribution of daily consumption of border-selling tea in China

表1　我国边销茶消费人群每日边销茶的消费量Table 1 The consumption of border-selling tea in China

2.3与全国居民茶叶消费量比较

对我国边销茶消费人群的边销茶消费量与全国居民茶叶消费量进行了比较。我国成年饮茶者茶叶每日消费量范围为1.00～46.67 g，平均消费量为10.46 g，高端消费量P95为31.67 g。（数据来自2013年国家食品安全风险评估中心在我国9省（市）（北京市、黑龙江省、上海市、江西省、山东省、湖北省、广东省、贵州省、甘肃省）居民茶叶消费状况调查结果，调查方法采用非连续3天24小时回顾方法。）由此可见，我国边销茶成年消费人群的边销茶平均消费量、高端消费量和消费量最大值均明显高于我国9省成年饮茶者。

3　讨论

我国许多少数民族群众生活在边疆地区，边销茶是他们生活的必需品，也是事关民族团结和边疆地区社会稳定的民贸产品，因此，国家对边销茶的生产和供应非常重视。2002年国家发展计划委员会、财政部发布《边销茶国家储备管理办法》，对边销茶的管理方法作出明文规定［4］。2006年，商务部、中央统战部、国家民委等八部委联合发布《关于进一步加强边销茶产销管理的通知》，以解决边销茶产销过程中暴露出的一些突出问题（如假冒伪劣等）［5］。但由于目前我国边销茶消费量数据的缺失，很难对边销茶中危害因素和营养素摄入量进行定量评估。

本研究初步建立了我国边销茶消费量数据库，为开展边销茶风险评估提供了基础数据，有利于评估边销茶消费人群因饮用边销茶所产生的健康风险，为边销茶相关标准的制定提供科学依据。本研究结果显示，我国边销茶成年消费人群的边销茶每日消费量最大值可达144.89 g，平均消费量为14.46 g，高端消费量P95为50.32 g。而我国成年饮茶者茶叶每日消费量最大值46.67 g，平均消费量为10.46 g，高端消费量P95为31.67 g。调查的三个省（自治区）消费人群的边销茶消费量存在一定的差异，其平均消费量和高端消费量P95的大小排序为西藏自治区〉内蒙古自治区〉青海省。也有文献报道，2011年中国的2.6l亿城镇茶叶消费者共消费茶叶84.07万吨，人均茶叶消费量达到3.22 kg（每日平均消费量约为8.8 g），1.67亿农村茶叶消费者消费茶叶47.38万吨，人均茶叶消费达到2.84 kg［6］（每日平均消费量约为7.8 g）。由此可见，我国边销茶消费地区成年人群的边销茶消费量较全国总体饮茶人群的茶叶消费量水平要高。同时，这3个地区成年人长期普遍以奶茶或酥油茶方式饮用边销茶，在茶水制作过程中，常采用煮沸的方法，而非冲泡法，且有时搁置时间较长，这无形增加了茶叶中某些物质溶出量。因此，在对茶叶中的化学物质进行风险评估时，应当重点关注边销茶消费地区人群的健康风险。

参考文献：

［1］杨建强，葛忠兴，张志刚，等.边销茶［M］.北京：民族出版社，2008.

［2］杨秀芳，孔俊豪，高玉萍，等.我国茶叶稀土问题现状与研究［J］.中国茶叶加工，2012（1）：4-7，11.

［3］张文锦，王峰，翁伯琦.中国茶叶质量安全的现状、问题及保障体系构建［J］.福建农林大学学报：哲学社会科学版，2011，14（4）：27-31.

［4］中华人民共和国国家发展计划委员会，中华人民共和国财政部.边销茶国家储备管理办法（中华人民共和国国家发展计划委员会，中华人民共和国财政部第22号令）［EB/OL］. ［2002-06-14］. http：//www.gov.cn/gongbao/content/2003/content_ 62642.htm.

［5］商务部，中央统战部，国家民委，等.关于进一步加强边销茶产销管理的通知（商运发［2006］272号）［EB/OL］.（2006-06-27）［2006 -11 -13］. http：//www.seac.gov.cn/art/2013/11/13/art_ 7134_194781.html.

［6］管曦.我国茶叶消费相关数据的讨论［J］.中国茶叶，2015，37（10）：11-12.

Adults Border-selling Tea Consumption Survey of Tibet and Other Regions in China

SONG Yan，LIU Ai-dong，LIU Sa-na，MAO Wei-feng，LI Jian-wen，WANG Yi-bai-na*，ZHANG Lei，LIU Zhao-ping，Li Ning
（China National Center for Food Safety Risk Assessment，Key Laboratory of Food Safety Risk Assessment，Ministry of Health，Beijing 100022，China）

Abstract:To study adults border -selling tea consumption in border areas in Tibet，Qinghai，and Inner Mongolia and provide the scientific data for the risk assessment of hazards and nutrients，this paper adopted multistage stratified random sampling to investigate the consumption pattern of 837 adults drinking border-selling tea in Tibet，Qinghai，and Inner Mongolia by 24-hour retrospective method. The results showed that all adults in these three areas generally drank milk tea or butter tea，with a drinking tea rate of 100%. The consumption frequency distribution of border-selling tea in adult consumers in border areas was skewed. The range of daily consumption was 0.19～144.89 g，the average daily consumption was 14.46 g，the median value was 6.72 g，high daily consumption （P95）was 50.32 g. There was no significant difference of the average consumption of tea between male and female adult consumers among the three provinces（male：13.75 g/d；female15.10 g/d），but the regional differences were observed，the average consumption levels of border-selling tea in Tibet，Inner Mongolia and Qinghai were 23.19 g and 12.88 g and 7.07 g. The border-selling tea consumption of adults in these three areas was significantly higherbook=43,ebook=54than that of adults in other regions of China. The average daily consumption of border-selling tea was high. When assessing the risk of drinking tea，the health risk of residents drinking border-selling tea should be concerned.

Key words:Border-selling tea；Consumption；24-hour retrospective method；Risk assessment

中图分类号：F407.82；F014.5；S571.1

文献标识码：A

文章编号：2095-0306（2016）01-0042-04

收稿日期：2016-01-07

作者简介：宋雁（1976-），女，博士，副研究员，主要从事食品安全风险评估和食品毒理学研究。*通讯作者：wangyibaina@cfsa.net.cn