赣南客家祠堂里的宴席习俗

张文锋 廖彩新

赣南是客家人的主要聚集地，素有热情好客的传统。客家人逢上喜事都要摆上宴席热情款待亲朋好友，一道道独具客家风味的菜肴，体现了赣南客家人淳朴好客的性格和源远流长的宴席文化。赣南客家人的饮食文化丰富多彩，一般分为两大类：一是家常菜，二是宴席菜，无不体现客家人深刻的文化内涵和浓浓的乡土味儿。

客家人筹办宴席，事先要做精心的准备：选定吉日、发送请帖、自酿米酒、采购物品以及聘请厨倌师傅、礼仪先生等等。而帮厨用工都是亲朋好友义务前来帮忙的，到了办事当天大家尽心尽力、各司其职，这也是客家人在千百年迁徙的过程中，形成了团结互助的社会风尚。

喜庆的日子到了，古老的围屋被装饰一新，祠堂贴出了大红的对联 ，大门上高高挂起了喜庆的灯笼，整个村子洋溢着热闹祥和的气氛。

客家人注重和谐的饮食环境，不仅要求美味甘鲜，还要求别具意境。宴席都是在祠堂举行，这里环境肃穆，饮食的餐具统一、整洁、雅致，桌椅摆放整齐合一。宴席一般是酉刻连日午刻连续两餐宴请，也就是前一天的晚餐和第二天的午餐，都是隆重的正席，所以那几天的祠堂是最热闹的地方，宾客如云、人头攒动。祠堂里摆满了整齐一溜的八仙桌，每桌坐八人。赣南

宴席开始之前，首先要举行隆重的安席仪式。仪式由司仪礼生主持，礼生一般都是请本地有名望的绅士或者读书人担任。礼仪先生登场后，安席的第一位是舅公，礼仪先生抱拳相迎，毕恭毕敬地请他坐上席首。其他老表姑爷姐夫等主要的亲戚朋友经过一番谦让，也依辈分安排席次。安席完毕，鞭炮齐鸣，其他宾客按长幼顺序依次入席，体现了客家人尊敬长辈的传统。《安远县志》记载“祭礼清明、冬至，子姓皆集，尊卑长幼，秩叙不紊，发炸燕饮，房族长，绅皆受惠。”别具意蕴的饮食文化凸显出了客家独有的传统习俗。