米粒咖啡

朋友圈里有人晒在希腊的岛屿上喝咖啡，说味道是有点不同哦。是不是有点太矫情了呢，我心暗想。但其实，人人内心都有点小矫情随时蠢蠢欲动。哪个文青、文中、文老去了巴黎，都不能免俗地向往一下花神咖啡馆，喝一杯并不见得怎么好喝的咖啡，要的就是萨特和波伏娃的调调。村上春树说，“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市”。但如果周围没有一个适合你的咖啡馆，你的世界也不是就没有了咖啡的糊香。

记得小时候，家里有写着“奶油咖啡”字样的纸盒子，装零碎小东西的。老妈说，纳闷你爸怎么喜欢喝这么难喝的东西，因为它难喝吗？以后这句话成了我们家的名言。有坏味道的东西，比如臭豆腐、蓝纹奶酪什么的，就说，怎么喜欢吃这么难吃的东西？后来在金城武演的电影里出现了一句台词，“为什么喝酒？因为难喝啊”。本来一闪而过的桥段却被我记个结结实实。在贫困的时候，温饱尚且是问题，“非分”的口舌之瘾——咖啡，只能被舍弃。

可是，咖啡却不知什么时候流进了我的喉咙。我感觉它一直潜伏在某处，一旦进入了我的胃，便从此霸占了我的身体。最嗜咖啡的时候，晚上用咖啡服安眠药，早晨再用咖啡唤醒一天。如果咖啡具有侵略性，我就是最重的咖啡沦陷区。因此，每当看到咖啡的各种负面消息，我心尤其沉重，沉重的颜色也是深褐色的。后来看到一本书，名头很吓人，我国卫生部健康教育首席专家胡大一、前世界心脏联盟主席巴西人马拉奥、咖啡专家美国人里马共同撰写的《咖啡无罪的101个理由》，为咖啡正名，说喝咖啡的种种好处远远大于含咖啡因的敝处。

我刚开始喝的肯定速溶咖啡，除了某巢咖啡等印象深刻的是越南速溶咖啡，便宜，傻香傻香的，在水房里冲泡，走廊里都有香味。速溶咖啡适合办公室，即使备受诟病也可以喝出很多花样。我发明的第一款“米粒咖啡”是，姜糖片垫底，速溶咖啡一包，开水冲进，稍微搅拌，等待两分钟，一杯姜片咖啡就好了，甜度格外大一点，并且带有姜的辛辣，又不是那么冲，暖暖的感觉。第二种，奶粉一两勺，速溶咖啡一包，开水冲泡，牛角面包一只，适合冬天下午3点钟，在最累的时候，这个可以当能量棒，帮助饿累的身体坚持到晚上下班回家。还有一种咖啡可以命名为“姜米粒咖啡”，姜糖片两片垫底，做奶茶用的炒米两勺，速溶咖啡一包，百分百的开水冲泡，稍微搅拌，杯子盖盖好，小焖一会儿，也很好喝，米粒可以吃掉。姜糖片辛辣甜+炒米香味+咖啡香味，没有违和感，非常交融。

可以很容易地买到咖啡豆以后，首先进行的是手冲咖啡。设备简单，研磨机、手冲咖啡壶、滤杯、公分杯、滤纸。不必从炒豆子做起，买中度烘焙的咖啡豆，不用细量，时间久了你会知道自己喜欢的分量。研磨机我用电动的，手摇的好看，可以当藏品收藏，但是如果经常喝还是电动的吧，有些研磨机上有颗粒的粗细刻度，但使用同一款研磨机时间久了，听声音你就会知道这一次的粗细是不是正好。我几乎不用公杯，因为只做给自己，所以，滤杯直接放在咖啡杯上。滤杯、咖啡杯同时用热水温一下，有热水厨宝，温杯很容易。滤纸折好压边，服帖地放进滤杯里，用热水淋湿，去掉纸味。研磨好的咖啡粉倒入滤杯底部，不要弄得满哪都是，轻拍杯身，让表面平整。100度开水加进手冲咖啡壶的时候就会降温到90～97度，稍微等十几秒让水温均匀，就可以往咖啡粉的中间注水了，不要浇到纸上，咖啡全部浸透只有几滴滴漏的时候停止，停留一分钟左右，这个停留叫焖蒸，焖蒸的时间从30几秒到一分30几秒，根据咖啡的品种、烘焙程度、咖啡粉的粗细、个人的口味和习惯确定，焖蒸后再从中间浇入热水，画圈向外再向内，水流速度和滴滤速度要保持基本一致。好的咖啡从咖啡粉的表面也能表现出来，汉堡鼓形表面是最好的状态。多少克粉出多少毫升液体都是和上述因素有关，个人口味是第一关键。

这样一杯手冲咖啡其实是有很大变数的，即使是同一批咖啡豆，也会因为不同的手法而味道多变。闺蜜说，有些喝咖啡的人是跟着咖啡师走的。喝过我的手冲咖啡以后，她说可以跟着我转移阵地。“咖啡粉”既是咖啡粉的意思，也是咖啡粉丝的意思。如果懒惰，买一个自动咖啡机好了，从几千元到几万元的都有，自己用，几千的，不论什牌子都足够了。

我并没有贝多芬每次要60粒咖啡豆的偏执，也没有海明威站着喝咖啡的自我约束以及所有嗜咖啡者的怪癖。我觉得普通人喝咖啡没有那么多矫情，也不必考虑调性、前戏、中味、回味什么的，去咖啡里找水果味、花香味、辨别产地等等像在葡萄酒里找苔藓味、朽木味、陈旧精液味等等一样，都是跑题主义者。对于个体来讲，找一款咖啡，只分好喝和不好喝两种，虽然简单到有点粗暴，但你的舌头一定会告诉你这件显而易见的事情，好喝就喝，不好喝就抛弃。