端午饮馔，燃情一夏

许诺

六月榴花绽香，又到端午，此后炎夏将至。因此，端午这一日的饮馔，足够为整个夏天打出底色。

粽子舌尖尝，屈原心中留

端午食粽是节日传统。彼时，家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，指尖和手腕灵活地配合，以及角度的适当把握，便可包出精致灵巧的立体三角粽。孩子们贪食粽子，又吵着看龙舟，最终将端午主角的英雄屈原留在了心中。

旧时北方粽子多是用黍当主料，里面包上赤豆、红枣蘸白糖食用。黍是中国小杂粮的一种，一年生粮食作物，成熟以后是金黄色，在中国的北方是重要的粮食作物。在山西大同，忻州一代，黍去皮以后叫黄米，此种米黏韧而清香，别具风味。此外黍磨成面粉以后还是做油糕的原料。现在市场上供应的大多数是糯米粽，馅多以红枣、豆沙做馅，也有用果脯做馅的。和南方粽子相比，北方粽子个头较大，为斜四角形或三角形。

而南方粽子做法是截然不同的，馅也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

之前网络上曾掀起“甜咸大战”，北方甜粽和南方咸粽难分伯仲。有趣的是，平时口味偏咸的北方人，一般只包甜粽，而平日口味喜甜的南方人却爱包咸粽。争到最后，发现甜粽咸粽喜好不过是个人的口味和习惯，非要分个孰强孰弱实在是件毫无意义的事。于是有好事网友适时盘点出十大重口味粽子，分别是潮汕手工双烹粽、广西巴马长寿粽、贵州贞丰布依粽粑、四川腊肉红豆椒盐粽、海南和乐蟹粽、闽南海鲜杂烩烧肉粽、巴马香猪酸菜粽、酸辣牛肉粽、榴莲粽和爱文香芒粽，立刻赚足了噱头。

烤鸭、海参的端午时态

实际上，端午亦是换季养生时节，宜调节气血，清热解暑，祛湿养生，因此饮食上应予以偏向，鸭肉、海参都是佳选。

多数人爱吃烤鸭，除了全聚德品牌，济南皇城根餐厅的烤鸭也颇受欢迎。果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。来这里吃过烤鸭的食客总能被烤鸭的美味所吸引。“一只烤鸭出炉，片鸭师傅首先片出几片最酥脆的胸前鸭皮，并上一小碟儿白糖，脆皮蘸白糖，香酥诱人，入口即化。连皮带肉的部分是吃烤鸭的主题，用绵薄如纸的荷叶饼包裹蘸甜面酱的带皮鸭肉、葱白、小黄瓜条，越吃越有滋味。剩下的鸭架子可以煲汤、泡饭，亦可做成椒盐鸭架。前者鲜香适口、咸中带甜，后者香酥可口，刚上桌就被一扫而光。”

另一补气养生的美食当属海参。在中国可食用的海产品中，海参的食用历史可能是最短的。直到明清时期，海参入馔才盛行起来。袁枚在大名鼎鼎的《随园食单》中对海参的三种做法进行了详细描述，且对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。周锦主编的《满汉全席》217道菜点中，海参出现了12次。有“中国古代宴席典范”之称的孔府宴中，海参席高居九等之第二等，仅次于第一等招待皇帝和钦差大臣的“满汉席”。

今人食用海参，大概是看中其软糯口感和营养价值。海参高蛋白、低糖、低脂，且几乎不含胆固醇，同时海参中富含的精氨酸可促成人体细胞的再生和机体的修复，能消除疲劳，长期进补海参，可以有效提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。”因此，如何能在保留原味和不流失营养的情况下，将一只海参做到美味，是紧要之事。

近日，银座索菲特百花园推出创意海参节活动，主厨凭借多年鲁菜经验赋予海参各种花式，既有京葱烧海参、肉末海参等传统吃法，也有燕麦海参、泰式咖喱海参等创新品，还有泉水珍菌煲海参和奶糖福海参等泉城特色做法，搭配其他精致餐品，是味觉享受。