全谷物全麦糕点

吕雪萱

采用有机全谷物以及百分之百全麦面粉来制作好吃的糕点，不仅保留了各种谷物与小麦的全营养，富含极佳的膳食纤维，更不必担心不知名的添加物与不健康的精致淀粉，可以吃得健康又安心。

（一）葡萄干莱姆派

材料：全谷物早餐谷片3杯，无盐奶油3大匙，蛋4颗，砂糖2/3杯，莱姆汁1/2杯，莱姆皮屑1小匙，100%全麦面粉1/4杯，泡打粉1/2小匙，奶粉1大匙，葡萄干1杯，20.32 cm不沾烤盘一个。

做法：1. 烤箱预热至176℃。

2. 早餐谷片用擀面棍压碎，或是用食物处理机打碎，早餐谷片碎末要有1又1/2杯的分量。

3. 无盐奶油用微波炉加热融化，与早餐谷片碎末拌匀，倒进烤盘内，均匀地铺开压平，放入烤箱烘烤8 min，取出放凉备用。

4. 蛋打散，与砂糖、莱姆汁、莱姆皮屑、过筛的百分之百全麦面粉、泡打粉、奶粉混合均匀。将葡萄干均匀地铺在烤好的早餐谷片派皮上，倒入莱姆蛋糊，放入烤箱烘烤20 min，莱姆蛋糊凝固即可出炉。

小叮咛：1. 利用每个家庭都有的早餐谷片来取代面粉制作派皮，具有不同的口感，健康、高纤。

2. 早餐谷片可以选择喜爱的口味，本食谱示范的是全谷燕麦蜂蜜杏仁早餐谷片，美味可口。

3. 早餐谷片已含有糖分，所以制作派皮时就不再加糖了。

4. 葡萄干味甜，莱姆蛋糊里的砂糖酌量减少，两者搭配酸甜好滋味。

（二）100%全麦面包

材料：牛奶1又1/4杯，蛋1颗，酪梨油2大匙，蜂蜜4大匙，盐1又1/4小匙，100%全麦面粉3又1/2杯，亚麻子粉1/4杯，白芝麻1/3杯，酵母粉2大匙。

做法：1. 将所有材料依照顺序一一放进面包机中。面包种类选取全麦面包选项，面包的外皮颜色选择浅色，进行3 h 40 min的面包机全程制作。

2. 当面包机运作10 min之后，亦即面团完成第一次揉面，关掉面包机，再重新启动面包机，选取同样的设定，让面包机运作直到面包烘焙完成。

小叮咛：1. 让面包机重复做2次，面团打得彻底一些，面包组织比较细致。

2. 为了避免重复搅打揉面使得面团温度过高，影响酵母的活性，所以液体的部分加入机器时是冰凉的。如果液体是室温，在重复搅打揉面时可以打开面包机的上盖，稍微散热一下。