好奶的标准是什么？

云无心

要评价奶的“好坏”，首先得有一个标准。通常人们使用的标准有两种：一种是“更接近人奶”，另一种是“含有更多营养物质”。用不同的标准，比较的结果是完全不同的。

●以“接近人奶”为标准，各种动物的奶都不合格

各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。按照这个标准，没有一种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比，人奶的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多，此外多种矿物质的含量也相差较大。所以，对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都不合格。只有以模仿母乳为目标，“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。打个比方说，如果把人奶作为基准是满分100分，那么配方奶可以得到90分，而各种动物的奶都不及格。

●以“提供营养成分”为标准，各种奶有差别但差别不重要

动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的，如此说来也就用不着考虑“接近人奶”的标准。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么驴奶最低，通常稍低于10%；牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成分跟山羊奶相差还较大，但是不常见），稍微高于10%；骆驼奶最高可接近15%；水牛奶则更高，不过一般也不超过20%。如果以此为指标，那么驴奶最差，牛奶和羊奶接近，水牛奶最高。

但以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分，当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”；如果一个人的总体食物中那种成分过多，它就成了负担。比如说脂肪，奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法，饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上，脂肪含量越低的奶“越好”，这也是现在营养学界推荐喝脱脂牛奶的原因。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比，水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准，牛奶和羊奶又会优于水牛奶，而脂肪含量低、脂肪酸组成更优越的驴奶，则占据了绝对优势。

对心血管健康来说，胆固醇含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14～17毫克胆固醇，100克羊奶的胆固醇含量在11～25毫克之间，而100克水牛奶和驴奶中的胆固醇含量都在10毫克以下。如果只考虑这个指标，则水牛奶和驴奶有一定优势。不过胆固醇主要是跟脂肪在一起，脱脂牛奶中的含量也很低。

对于很多人来说，喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的蛋白质含量跟饲养条件紧密相关。商业化生产的牛奶，蛋白质含量有比较恒定的控制标准，一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶的生产商业化程度不是那么高，比如骆驼奶的蛋白质含量可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白质含量，典型值是4.5%。在蛋白质含量上，驴奶的典型值只有1.7%，远远逊色于其他奶。至于钙，牛奶羊奶中的差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些，驴奶中要低一些，大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说，如果从蛋白质和钙的角度来考虑，100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶，而100毫升驴奶只相当于60毫升左右的牛奶。

不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，至于这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”，甚至某种奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一样，仅仅是断章取义的忽悠而已。

责任编辑/刘颖