脆底生煎饺

孙朱朱

和发面的包子以及烫面的蒸饺不同，生煎饺做起来更简单方便，不用蒸煮，包好的生饺子只要摆到煎锅里煎熟了就可以，更重要的是每一个饺子都有香酥的脆皮底，且味道比同馅料的水饺要浓郁。

用料：

饺子皮：面粉200克，清水100毫升。

饺子馅：小嫩角瓜（西葫芦）1个，鸡蛋2个，小葱5棵，虾皮1小把，火腿罐头1块，香油、盐各适量，花椒粉少许。

面粉水：清水120毫升，面粉10克，醋3滴。

做法：

1.将面粉加水揉成光滑面团，盖盖儿醒发。

2.角瓜洗净，去瓤去籽，擦成细丝，撒1小勺盐，揉匀，腌5分钟，挤出水分，粗切几刀；鸡蛋入锅炒成鸡蛋碎，晾凉；火腿切小粒；小葱切葱花；虾皮洗净。将上述所有馅料混合，加入花椒粉、盐、香油拌匀。

3.面醒好后，填入馅料包成饺子。将饺子放入平底锅中，加少许底油煎制，至底部变金黄色。

4.将面粉水用料混合调匀，均匀倒入锅中，盖上锅盖，小火慢煎，至面粉水被煎干，饺子底部出现脆底，饺皮稍透明，即可出锅。

编辑/贾馥宁