盛夏且做鼎边糊

钱国宏

福州一游，收获颇多，平潭海坛、鼓山、青云山、十八重溪等很多景点给我留下了许多美好的回忆，但让我至今依然记忆犹新的，却还是福州人夏季常吃的一种传统风味小吃——“鼎边糊”。

在福州，家家都要吃鼎边糊。每到农历立夏时节，福州人更是要做鼎边糊“做夏”。一为壮力——吃罢鼎边糊，即可带着一身使不完的力气下田务农。二为联谊——将自家做的鼎边糊送给左邻右舍、亲朋好友一些，借助当地流传的“一纹（涮）就热”的俗语寓意，来沟通感情，加深友谊。三为祛暑——盛夏时节，天气炎热，喝一碗热乎乎的鼎边糊，可以驱除体内的暑气，所谓以毒攻毒，“以热攻热”是也。

鼎边糊虽曰风味小吃，却是大有来头。话说明朝嘉靖年间，福州沿海地区常受倭寇的袭扰，戚继光带领戚家军入闽剿倭，深得百姓爱戴，大家经常给戚家军供应粮草。一次，戚家军来到福州南部打击倭寇，大获全胜，当地群众为犒劳将士，摆下八仙桌，送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，正准备招待戚家军。结果这时突然有一伙倭寇来犯，戚家军要马上出击。乡亲们也不能让将士们饿着肚子打仗呀，于是便迅速做了一顿快餐——将大米磨成浆，把肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成汤，涮米浆于锅边，铲进热汤中，再涮一层。工夫不大，一锅又一锅鼎边糊就做好了。戚家军的众将士们饱食战饭后奋勇出击，又一次取得了胜利。后人出于对戚继光及戚家军的纪念，便将鼎边糊的做法传了下来。

现在，经过几代福州人的努力，鼎边糊越做越精：米浆加入了硼砂，味道更不一般；清水也换成猪骨头汤，味道更胜一筹；同时，汤中又加入了紫菜、韭菜末儿、瘦肉丁等，内容更为丰富，味道更为鲜美。另外，吃时也辅以酱油、味精、老酒、胡椒粉、葱头油、精盐等调料，使得鼎边糊博采众材之长，凝成一鼎风格，味道更是出类拔萃，与众不同——白脆薄润，汤清不糊，细腻滑爽，清香可口！鼎边糊，因此成为福州饮食文化的一张特殊名片，但凡到福州旅游的客人，身到福州没有不亲口尝一尝鼎边糊的。旅居外地的福州人，也把鼎边糊视为一种家乡的味道，魂牵梦绕，情思所系。1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说：“这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。”这话可谓道出了尝过鼎边糊者的共同心声。

盛夏时节，吃上一碗鼎边糊，舌尖无限美味，腹内舒服熨贴，额上热汗淋漓。凉风吹过，全身暑气顿消，真是惬意非常！

责任编辑/刘洋