IBA世界杯国际调酒世锦赛

王　勇武汉市第一商业学校

IBA世界杯国际调酒世锦赛

王勇
武汉市第一商业学校

通过对IBA世界杯国际调酒世锦赛源起和发展作简要介绍，从近几年我国在IBA世界杯国际调酒世锦赛中的成绩梳理处当前发展现状及存在的意义，进而由思考参与国际性调酒世锦赛中存在的问题，提出应对国际性调酒世锦赛的可行性建议。

IBA；世界杯；调酒师协会

一、IBA世界杯国际调酒世锦赛简要介绍

（一）IBA世界杯国际调酒世锦赛源起

国际调酒师协会最早源起于20世纪50年代初，位于英格兰特尔奎的格林大饭店由20人参加了会议，当时形成了以英格兰、丹麦、法国、荷兰、意大利、瑞典、瑞士在内的七个代表国家组成的协会组织。紧接着，于1953年第二届IBA会议在威尼期举行，于1954年10月第三届IBA会议于在荷兰举行，并决定IBA会议以一年一度的形式在每年的秋天定期举办。自1955年起，协会开始在全球吸引招募其成员。继而，为向全球年轻有为的调酒师提供一个学习和交流的机会和场所平台，IBA会议在1965年的意大利的圣·文森特召开会议，决定为IBA成员国中年轻的调酒师特别成立一个IBA培训中心。IBA是International Bartenders Association的简称，是全球调酒行业唯一认可的的全球性国际组织。由IBA主办的“世界杯WCC国际调酒世锦赛”创立的时间最早可以追溯到1951年，它被公认为是全球调酒界规模最大，级别最高，最具专业性、权威性和影响力的调酒师行业大赛。

调酒简单来说，就是调制鸡尾酒。创造出一杯完美鸡尾酒的需要通过正确的操作方法、恰当的的配方、合适的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。具体来讲，时尚饮品鸡尾酒是在以各种酒类为主要成分的基础上添加果汁等辅料，通过一定的比例和方法调制而成的。按照饮用习惯的不同，鸡尾酒主要可以分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同，基酒与辅料的比例和所选杯具也不同，这都是丰富的酒水知识和熟练的调酒技术所共同形成的。有关鸡尾酒的出现存在着不同的传说，有人主张最早出现在美国独立战争时期的一个小客栈，也有人认为鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中，归根结底有关鸡尾酒的出现都与浪漫、美丽的罗曼蒂克的传说有关。

（二）我国参与IBA世界杯国际调酒世锦赛的发展概况

ASSOCIATION OF BARTENDERS CHINA，简称ABC，中国调酒师协会，它是以中国国内“中酒协CNLCA”提供国家级协会资质的团体，我国在2006年以ABC名义在向IBA提交中国会员国入会申请、获准、按规定经数年观察期，于2010年IBA世界年会时全体会员国一致通过ABC成为IBA正式认可之中国会员国代表。自此结束了在中国大陆没有自己的IBA分支机构的历史，结束数年以来由同为IBA分支机构的HKBA（中国香港调酒师协会）在中国大陆开展活动的历史。自2011年起，它每年在IBA年会与世界杯、亚太杯传统和花式调酒大赛时，得以唯一指定和派遣代表中国的传统和花式调酒选手参加。

严格来讲，ABC自2011年初，在中国成立北京、上海、成都、杭州4个分会，同时正式开展活动。总会位于北京，2011年11月，其作为中国首次派出代表自己国家的选手参加在波兰首都华沙举行的IBA世界杯传统和花式调酒大赛，传统调酒代表选手：金水梅，花式调酒代表选手：金水梅；随后在2012年10月承办IBA世界杯传统和花式调酒大赛在中国北京的赛事，传统调酒代表选手：梅颖怡，花式调酒代表选手：孟哲；紧接着2013年年初，ABC在中国设立5个理事单位——上海、成都、北京、南京、深圳。同时ABC也积极准备了2013年8月IBA世界杯传统和花式调酒大赛中国选拔赛的选手参加在捷克首都布拉格举行的这项世界调酒顶尖赛事。

二、IBA世界杯国际调酒世锦赛发展现状及存在的意义

（一）近几年我国在IBA世界杯国际调酒世锦赛中的成绩梳理

IBA是以国家或地区作为会员国而形成的国际间的非政治性组织——国际调酒师协会。IBA于1951年诞生于英国，目前总计有61个会员国涵盖欧洲、北美洲、南美洲、亚洲、大洋洲、非洲，并有多个国家（或地区）陆续加入中。IBA总会所在地随总会长变动而迁移，现IBA总会位于新加坡。它每年在指定的会员国内举办IBA年会、举办世界杯、亚太杯传统和花式调酒大赛。由此，也被称作是业内公认全球最大最专业最权威之调酒师组织。2012年，IBA世界杯国际调酒世锦赛首次登陆中国。也就是近几年我国在参与或准备IBA世界杯国际调酒世锦赛的过程中取得了一定的成绩：

2012年IBA世界杯国际调酒世锦赛，中葡酒业旗下西域烈焰葡萄蒸馏酒凭借其高品质打破中国零记录，成为61年来首个用于此赛事的中国品牌，并得到赛事主办方国际调酒师协会会长Der⁃rick Lee的高度肯定。同时，现场300名调酒精英选手通过传统专业的英式调酒和激情四射的花式调酒调制出了独具创意与魅力非凡的精彩作品。最终，由来自辽宁的老世界技压群雄，以同名作品《老世界》夺得冠军。

2013世界杯调酒世锦赛中国区总决赛经过为期2天的激烈角逐在上海完美落幕，来自北京、成都、深圳、南京、上海五个赛区的25名选手为评委和观众奉献了一场调酒艺术界的盛宴。最终，上海赛区的林龙贵与南京赛区的顾天池杀出重围，分别获得英式冠军与花式冠军，并将代表中国参加8月份在捷克布拉格举办的IBA全球总决赛。

2014世界杯调酒世锦赛中国赛区在经过北京、成都、深圳、武汉、南京、宁波、上海等七个城市选拔赛的激烈角逐，共有英式、花式51位调酒师脱颖而出，集聚虹口酒博汇，争夺年度桂冠。依据国际标准规则，通过考评参赛选手的操作规范、调酒手法、服装仪表、气氛营造以及所调制鸡尾酒的口感等多方面的综合素质，层层打分、严格筛选，最终确定了本次大赛的英式冠军陈丽和花式调酒冠军孟哲。

IBA2015世界杯国际调酒世锦赛中国杯全国选拔赛于5月18日--21日在武汉开幕，全国调酒行业精英齐聚武汉，经过为期四天四轮的激烈角逐，淮阴师范学院旅游管理专业李雨婷同学荣获了IBA世界杯国际调酒世锦赛（英式调酒）全国总决赛第六名。淮阴师范学院旅游系经过几年的全国旅游院校大赛的历练，从中汲取经验，逐步破除学校与行业之间的藩篱,实现与行业的完全接轨。作为院校选手，李雨婷同学在本次世界杯国际调酒行业比赛的表现，得到了IBA中国总会会长李宝华的充分肯定与认可。

（二）举办调酒世锦赛的意义

自2012年IBA世界杯国际调酒世锦赛中启用中葡酒业旗下西域烈焰葡萄蒸馏酒后，在一定程度上来讲它以其具备的高品质打破了中国零记录，其凭借成为61年来首个用于IBA世界杯国际调酒世锦赛事的中国品牌，不但获得了赛事主办方国际调酒师协会会长的高度肯定，并为再次合作奠定了基础，它为中国品牌在国际调酒师大赛中产品推广和使用续写了不朽的传奇。当时恰逢我国葡萄酒行业发展迅猛的时刻，这对于以西域烈焰为代表的中国品牌酒走出国门，走向世界开启了一条全新的道路。因此，其举办的重要的意义之一就在于推动和促进了中国葡萄酒文化产业的大发展和大繁荣。其次，由于将举办调酒世锦赛作为契机，并在此基础之上在凭借中国选手精湛的技艺和在世界杯调酒师世锦赛中取得的骄人成绩，展现了中国葡萄酒源远流长的文化。最后，正是由于IBA世界杯国际调酒世锦赛的举办，才进一步为国内优秀调酒师搭建展示才华与同台搭建了一个相互学习，相互交流，共同促进的具有演绎和竞技的平台，这对于进一步提高公众对调酒行业与调酒文化的认识，提高我国调酒师的技能水平，加强国内外在调酒理念、技术、酒文化推广等方面的交流和合作。营造了中国的调酒师事业潜力巨大、前景广阔、大有可为的环境与氛围。

三、国际性调酒世锦赛背后的思考

（一）参与国际性调酒世锦赛中存在的问题

依据国际标准规则，参与国际性调酒世锦赛的每位选手在传瓶、示瓶、量酒技法以及服饰、配乐甚至英语口语等各方面的都要被计入考评总分的，在国际化的市场中竞争激烈，机遇与挑战并存。尽管目前我们国家在参与国际化调酒世锦赛中取得了不少成绩，但由于我国加入世界杯调酒世锦赛的时间相对较晚，与现实实践中国际化的调酒水平和国际接轨化程度相差较大，可供参与世界杯调酒世锦赛选手提升和发展的空间相对较。此外，在将调酒作为一门艺术进行培养的同时，如何将大众所推崇的口感和喜爱的格调相协调，使得酒本身具有生生不息的生命力所待开发的空间甚大，这也成为未来我国参与国际化世界杯调酒世锦赛选手所要赋予和具备的基本素质能力要求之一。

（二）应对国际性调酒世锦赛的可行性建议

为了实现早日与国际化调酒水平接轨又具有中国特色的调酒艺术，应对国际性调酒世锦赛的可行性建议之一是提倡、鼓励并支持对调酒艺术感兴趣的选手和爱好者有更多的机会和可能性参加IBA培训中心的相关课程。一方面要不断的接触和学习调酒艺术的相关理论和实践，在教学指导方针的引导下通过不同的侧面将酒类和饮料类的知识完美习得，同时要尽可能多方面地搜集、编辑和了解与酒水相关的知识。应对国际性调酒世锦赛的可行性建议之二是尽可能多的安排调酒艺术选手和爱好者去参观与此相关的工厂，或经营者的公司和家庭，不断增加酒的蒸馏过程和葡萄的压榨、发酵等过程的实践经验，在不同的旅游途中和欢愉轻松的气氛中，逐渐提升酒艺术的多重价值，获得更多有启发性的体验。最终通过大家相互间的交流思想和经验的共享，逐步建立在相同基础上的不同主张和不同的见地，使之与个性成就调酒艺术的特色，以此达到使参与世界杯调酒选手和业余爱好者的业务技能和技艺更加丰富和全面。

[1]陈映群.<调酒>课程项目教学的实践与思考——<活色生香——鸡尾酒调剂>课例分析.职业技术教育，2009年第17期

[2]韦玉芳.调酒技术在社会服务中的应用初探.南宁职业技术学院学报，2009年第3期

[3]郭斯佳.《中国调酒师群体职业忠诚度下降原因分析.企业导报，2012年第23期

[4]陈琰枫，刘惟宇.探访重庆调酒师工会深夜出没的“魔法师”.城市地理，2015年第1期

王勇，男，汉，中国调酒大师（高级讲师），本科，武汉市第一商业学校，酒店管理专业调酒专业方向。