2014—2015年杭州经济技术开发区食品安全风险监测结果分析

□ 王青青 杭州经济技术开发区疾病预防中心



2014
—2015年杭州经济技术开发区食品安全风险监测结果分析

□ 王青青 杭州经济技术开发区疾病预防中心

调查浙江省杭州市杭州经济技术开发区流通环节中的各类食品安全情况，采样涵盖超市、农贸市场、零售店、餐馆等食品流通和餐饮服务环节，采集食品种类包括乳及乳制品、肉及肉制品、调味品、儿童饮料、蔬菜、水果及地方特色食品等。收集和分析杭州经济技术开发区2014年、2015年食品安全风险监测数据。2014—2015年共采集食品样品260份，其中化学污染物检测127份，检测合格122份，合格率96.06%。微生物检测133份，检测合格107份，合格率80.45%。

随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求已经越来越高，食品安全更是人们关注的重点。近年来不断被媒体曝光的“食品质量事件”，使食品安全问题一直被广泛关注。为能更清楚地了解杭州经济技术开发区（以下简称开发区）近两年食品安全质量情况，笔者对2014—2015年采集的260份样品进行检测，结果报告如下。

资料与方法

资料来源

资料来源为开发区2014—2015年食品安全风险监测资料。食品样品共31大类260份，收集到的数据包括食品基本信息、采样环节（包括商店、农贸市场、餐饮环节）、采集时间、检测项目和检测结果等，检测种类及检验项次如下：分别对鲜冻肉类、粮食及粮食制品、谷物及制品、淀粉类制品、蛋及蛋制品、调味品、蜂蜜、水产品（非水发）、鲜蛋、蔬菜、水果、食用菌、水产品、餐饮食品、流动街头餐饮（肉制类）、流动街头餐饮（米面类）、饮料、乳及乳制品、肉及肉制品、鲜奶蛋糕、生畜肉、生禽肉、动物性水产品（鱼虾、贝类）、餐饮食品（冷菜）、饮用水、营养午餐、鲜榨果汁以及地方特色食品等进行抽检，共135份。抽检次数：2014年380次；2015年483次。

检测项目中的化学性污染物

铝、含铝添加剂、铅、镉、总汞、总砷、铬、镍、锌、铜、亚硝酸盐、二氧化硫、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐钠、日落黄、诱惑红、苋菜红、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、菊酯类农药（7种）、农残（12种有机磷）等。

致病微生物

金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、霍乱氏菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌等。

检测方法

2014—2015年食品安全风险监测，均采用《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的检测方法。

结果

基本情况

2014年监测采集样品140件，对照国家相关标准，共有16件样品不合格，不合格率11.43%。其中完成食品中化学污染物及有害因素监测任务75件，不合格样品1件，不合格率1 .33%，不合格样品为街头流动餐饮-米面制品铝超标；完成食品中微生物及其致病因子监测任务65件，不合格样品1 5件，不合格率23.08%，不合格样品包括鲜奶蛋糕4件、鲜榨果汁1 1件。201 5年监测采集样品1 63件，对照国家相关标准，共有1 5件样品不合格，不合格率9.20%。其中完成食品中化学污染物及有害因素监测任务71件，不合格样品4件，不合格率5.63%，不合格样品为农贸市场-淀粉及淀粉制品铝添加剂超标、海捕虾带客二氧化硫超标，特色食品月饼中过氧化值超标及违法添加苯甲酸；完成食品中微生物及其致病因子监测任务92件，不合格样品1 1件，不合格率1 1 .96%，不合格样品包括动物性海产品、鲜榨果汁、生禽肉和生畜肉。监测结果见表1、表2。

表1 食品化学污染物监测超标情况

表2 食品微生物监测超标情况

讨论

食品安全风险分析

食品安全风险分析即通过对食品中的污染物进行定性、定量的检测，了解食品受污染状况，进而提出相应的管理措施。根据杭州经济技术开发区2014年和2015年食品安全风险监测结果显示，2014年食品中化学污染物不合格率为1.33%，2015年为6.25%，较2014年稍有上升；2014年食品中微生物不合格率为23.08%，2015年为16.18%，较2014年稍有下降，整体合格率保持稳定。

监测结果显示，鲜榨果汁的菌落总数、大肠菌群易超标；鲜奶蛋糕的大肠菌群易超标，其中1份样品同时检出金黄色葡萄球菌；街头流动餐饮的米面制品和农贸市场的淀粉及淀粉制品仍有铝超标隐患。生禽肉和生畜肉易携带单增李氏特菌，动物性海产品易携带沙门氏菌，海捕虾的外壳较易残留二氧化硫。

笔者建议有关监管部门针对监测结果加强食品源头生产及流通环节的监督管理，消除食品安全隐患，保障民众饮食健康。