中式面点的造型与制作规范分析

□ 胡玉娟 上海市杨浦职业技术学校



中式面点的造型与制作规范分析

□ 胡玉娟 上海市杨浦职业技术学校

伴随着时代的进步，中国饮食文化得到飞跃的发展，人们开始在中式面点中加入多元化和色彩化的中国文化，这使中式面点具有更加独特的魅力。本文主要对中式面点进行多层次的分析，包含了中式面点的形态、类型、内涵等介绍，对于中式面点来说，如何对传统手工艺的传承和创新成为亟待解决的问题，取其精华，弃其糟粕，使中式面点适应当代社会，就要进行全面而细致的了解，分析其优缺点，探讨和规划其未来发展前景。

如何改变中式面点的造型和制作成为首要需要解决的问题，创新的目的是适应时代发展的潮流。在创新的过程中，不仅仅要对中式面点进行详细而认真的了解，还要在某些方面进行改变，例如，艺术造型和外观设计，帮助职业院校的学生更加全面地了解中式面点，了解中华文化，知道中华文化美食背后的故事，进而促使文化美食得到更好的发展，使其具有时代感。

中式面点类型

中式面点包括六种类型：卷类、团类、包类、饺类、饼类以及糕类，这些类型人们在生活中都是时常见到的，换句话说，就是根据包的方式不同而分成的，其中卷类最为常见，有春卷、荷叶卷等；包类的样式更多，常见有皮薄肉厚的小笼包以及市场上各色的花式包点；团类最为常见的就数汤圆、汤团这一类；饺类那就更是中国文化的传统美食，在饺类中，水饺最常见。不仅可以根据饺子的形状分类，例如：锅贴饺、鱼饺，还可以根据材料来分，比如：水面饺子、玉米面饺子，这些都是人们日常生活中最常见的；饼类可分为酥皮面饼、醇面饼、酥面饼、煎米饼等。

中式面点造型

根据中式面点造型的不同，大致可分为以下类型。

几何形态

在传统的中式面点的制作中最实用的造型就是几何图形，这里最常见有三角形、圆形、正方形、椭圆形等图形，其中三角形有糖三角、端午粽子；圆形包括汤圆、麻团等；正方形有绿豆糕、发糕等。形状多变，造型各异，十分漂亮。

象形形态

象形形态主要是模仿自然界的一些物体的形体进行面点造型的塑造，这样的塑造会使中式面点具有艺术感，整体的造型极富有美感。在象形形态中通常有两种造型，分别是静态塑造和动态塑造，静态塑造是以自然界存在的植物为依据，模仿其形态将面点制作成花式造型，有些餐桌上将面点做成玫瑰花、荷花、桃花形状等，也有的将普通面点制作成水果造型，餐桌上常见的有苹果、梨子等形状，以及老人寿宴上的寿桃面点，这些都是为了增加趣味性，使食品和文化生活紧紧相连。动态塑造是以自然界动物的造型为依据，模仿其形态，这一种在人们的生活中也非常常见，正是有了这种塑造方法，才会有鸟、猪、猴子、刺猬包这些活灵活现的造型，也体现中式面点的趣味性。

自然形态

什么是自然形态呢？自然形态就是面点造型中另外的一种形态，指的是面点从生到熟发生的一种自然状态。这种塑造形式过程非常自然，不加任何雕饰，不加任何花色，纯天然，就像人们常吃的开花馒头，这种馒头在蒸的过程中自然开裂，没有任何人工制作，自然而然形成开花状，这是非常难得的，这种自然的面点还有开口笑这种类型的中式面点。

中式面点制作规则

中式面点不像一些国外快餐，中式面点的制作必须经过多道工序的加工和雕琢才能完成，所以说中式面点非常精致。制作面点的方法通常可以分为3种：手工、印模和机器加工。当然为了使人们食用到的中式面点外观完美和味道独特，所以就要求制作人在制造美味的过程中要有所注意。

保证美食生动性

一盘美味的食物如何才能吸引人们，除了美味可口以外，它当然还要有吸引人的卖相，这就要求在面点制作过程中留心，要想制作出美丽的面点，一定要注意讲究造型的形象，首先要给食用者视觉上的冲击和享受，这就是艺术。所以，学生在学习面点制作的过程中就要学会善于从生活中发现灵感，发现各种趣味和新奇的形象，在制作过程中将这些灵感与面点进行完美融合，面点的生动感是来自于面点塑造形象的逼真，只有这样才能抓住食用者的眼球，赋予面点美感。但是要注意一点，这里所说的生动感并不是只注重卖相，外形的生动不意味制作就可以过于复杂，作为一名优秀的制作者，要保证在简洁的情况下塑造出最完美的中式面点，这才是面点制作的精髓。

色彩之美

色彩的搭配在面点制作中有着至关重要的作用，只有正确的色彩组合才能显示最佳的效果。因为鲜明的色彩才能引起人们的食欲，就像颜色分冷暖色调一样，不同的颜色能影响人的不同心情，这一点在饮食方面也是同样的道理，比如：粉红色和绿色的搭配，就会让人感觉整体非常粉嫩，瞬间让人感到心情很好，这样的搭配可以说起到十分正面的作用。现在的中式面点制作都非常注重这方面的培养，但是有一点不得不说，作为制作者，在讲究色彩的同时，应使用天然的蔬菜植物色素，要避免过多添加人工色素，要保证顾客的食用安全。

合理食用粗粮食品

随着时代的发展，人们生活已经越来越好，已经由以前的吃的饱、穿的暖转变为注重身体健康，所以人们对食品的营养要求也越来越高。现在的人们都食用加工过的精细的米和面，这些精加工的食物虽然很精致，但是因为机器的加工使营养流失，这样最直接的结果就是导致很多人因为缺乏营养而生病，所以，现在的社会的趋势就是人们开始食用粗粮。基于此，中式面点应对粗粮进行创新，对玉米面、黑豆、红豆等营养价值高的食材开始进行制作，这样的粗粮上桌，不仅丰富了面点的品种、味道，还提升人们的健康水平。另外，在使用粗粮的过程中，还要注重制作工艺的创新，这样才能在多元化和特色化的现代化中推进我国中式面点的蓬勃发展。

中式面点制作上的创新

为了适应当代社会的经济发展，中式面点师需要不断地提高自己的制作技能，并不断的创新。说到创新，首先，必须从中式面点的外观上色彩进行创新，通过抓住消费者的眼球，进而促进消费者购买新品的欲望。其次，在制作配色时候也需要创新，中式面点师可以选用纯天然的原料，食用的植物色素等，这样也可以增加美感。只有不断在传承中式面点的基础上有所创新，有所突破，才能够适应社会潮流。所以，中式面点师要不断创新，让中式面点朝着更好的，更快捷的方向前进。

结语

中式面点作为我国的传统面食，承载着浓厚的中华文化，具有浓重的中国特色，因此在学习中式面点的过程中，不仅仅要求学生掌握制作方法，更要求教师全面了解中式面点，努力让中式面点与中国文化紧密相连。认识中式面点的精髓，才能推动中国文化的发展。

综上所述，中式面点的制作历史悠久，形态各异，而且要求也非常严格。只有根据不同人们的需求，然后不断进行创新，才能让中式面点的未来得到蓬勃发展。