生鲜食品供应链质量控制研究

□ 李淑芳 吉林省桦甸市产品质量计量检测所



生鲜食品供应链质量控制研究

□ 李淑芳 吉林省桦甸市产品质量计量检测所

随着经济的发展和生活水平的提高，人们对于生活中基本要素的要求也日益提高，食品安全成为人们高度关注的问题。生鲜食品的供应对其中多个环节如储存和运输等都具有较高要求，由此将为相应供应商带来较高的成本投入，供应商为了降低成本，导致在实际供应过程中质量问题频发。如何能够切实保证生鲜食品的质量成为各方面关注的问题，本文将针对生鲜食品供应链的质量控制进行详细论述。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全对于人们基本的生活质量和身体健康有着较大影响，因此，通过各种质量控制措施保证基本的食品安全十分重要。生鲜食品的运输和储存往往要求专业运输设备，严格温度控制，标准化储存条件，而在实际供应链体系中，各供应商往往不能很好满足相应要求，由此将造成食品安全问题。本文中，笔者认为应从供应链中的多个环节的质量控制入手，保证生鲜食品安全。

生鲜食品供应链流程

为了研究生鲜食品供应链的质量控制，需要了解其相应的供应链流程，从供应链中的每一个元素入手，进行相应的质量控制措施和改革。

生鲜食品从基本的供应商到具体的消费者手中经历了一系列供应环节，具体包括生产基地的建立、加工企业的加工、专业物流公司和单位的配送和运输、批发商的采购、零售商的销售以及最终消费者的购买。即生鲜食品的供应中，首先是从专业的生产基地中运出，流入固定的合作企业中进行进一步加工，根据人们不同的需求和不同地区人们的喜好进行分类加工，加工完成后需要经由专业配送公司向市场批发商处进行配送。生鲜食品的运输对于物流有特殊要求，即要求运输过程中有严格的温度控制和杀菌体系，相应的批发商接收后，将批发给市场零售商，最后再由消费者从零售商处进行交易，获得生鲜食品。由此可以看出，在生鲜食品具体的质量控制中，仅仅控制其销售终端或是零售商环节的食品安全和食品质量往往不能起到显著作用，因此，生鲜食品的质量控制需要从其供应链的多个环节一起入手，以从各个方面切实保证食品安全，为人们提供健康放心的生鲜食品。

生鲜食品供应链质量控制

生鲜食品储存的质量控制

生鲜食品的储存条件对食品质量有较大影响，生鲜食品的储存覆盖从生产基地到消费者购买各个环节，因此，严格控制各个环节，对于保证其质量安全具有重要作用。具体储存条件的要求包括温度条件、卫生条件等。首先，生鲜食品的加工和运输环节，对于不同的原材料应进行分类储存，对其生产日期、质检结果等都进行详细标注，避免出现原材料成品混放，质检结果不明确等现象。同时满足储存过程中的卫生要求，注意杀菌，因为生鲜食品易滋生细菌，所以要保证储存环境中良好卫生条件和定期杀菌。最后是要注意不同食品类别的温度控制，一方面避免温度过高导致细菌滋生，食品变质，另一方面要防止因温度过低造成对食品口感方面的影响。

生鲜食品运输的质量控制

生鲜食品从生产基地到加工企业，从加工企业到批发商，再从批发商到零售商都需要设计相应的运输环节，不同的环节对运输条件的要求也不尽相同，而运输中能否保证食品安全会对最终的食品安全造成较大影响。在运输过程中应注意温度的严格控制和杀菌条件等。一般来说，生鲜食品的运输需要使用较为专业的运输车，根据不同的原材料或是成本使用不同温度条件运输车，同时需要配备相应专业杀菌人员进行严格杀菌，保证在运输过程中不会出现细菌感染和食品变质。

生鲜食品加工的质量控制

生鲜食品的加工涉及多个环节，也就较易出现化学性、生物性和物理性污染。因此，在生鲜食品加工中必须根据不同的原材料进行严格加工条件的控制，包括配备具体工作人员防菌服和定期消毒，严格管理隔离间，对加工过程中原材料要合理存放和定期消毒，以及在具体操作过程中要进行无菌化工作等。切实保证生鲜食品加工中各个环节的卫生条件、除菌条件等，对于保证食品安全十分重要。

结语

随着人们对于食品安全方面的高度关注，通过对生鲜食品供应链中的各个环节要素进行深入分析，研究各个环节中可能对于食品安全造成影响的因素，进而制定较合理有效的质量控制措施。笔者主要针对生鲜食品供应链中的储存、加工、运输等多个环节进行详细分析，提供较为有效的质量控制措施，以切实保证生鲜食品的质量安全和人们的身体健康。