新米飘香，会买才会更健康

文 仰 承

新米飘香，会买才会更健康

文 仰 承

8月，正值新米上市。虽然最近雨水多多，但却无损大米产量，东北米、台山米、苏皖米等如期而至。超市中各式概念新米不下数十种，看得人眼花缭乱。到底我们该如何入手，才能选到自己心仪的好米？

袋装米噱头多

经常逛超市和集市的“家”人，一定会留意到现在超市里面的大米名字简直多如恒河沙数，什么“绿色大米”“直供米”“非转基因米”“富砷米”等概念大米层出不穷，连大米名字都五花八门，“水晶米”“鸭稻米”“金粳稻”看得人更是眼花，而且不同名称的大米之间，价格相差也大，同是5公斤装，价格可以从30多元到100多元不等。以“东北大米”为例，虽然都号称来自东北，但是“稻花香2号”，售价为59元，而名为“贡米1号”的，则为168元！

这些价格悬殊的大米，质量上是否有什么区别呢？仔细观察大米包装袋上的介绍，就会发现它们都是在种植的地理位置、稻种、加工方式、管理模式上做文章，甚至连“灌溉水源”“日照时间”“生长周期”等等，也是它们的宣传噱头之一。不过，根据我国GB1354(大米)国家标准，其实大米真正的分级标准不是以上生产商所吹嘘的那些噱头，而是看“碎米总量”“垩白粒率”“品尝评分值”“保质期”等项目，另外还可以参照的则是大米的营养成分表。

至于像珍珠米、水晶米、富硒米、有机米等这些大米的名称，是大米加工企业从米的外形、特点、加工工艺、营养成分以及营销需要进行命名的，属于商品名称，而非国家规定的名称。对此，有业内人士就透露，其实消费者在购买大米的时候，没有必要在价格上盲目追高，也不必太过看重那些所谓的“卖点”，毕竟那是没有标准规限的，也很难界定那些生产方式是否对于质量真有实质性的提升。因此，“家”人在购买大米时，只要选择自己心仪的品牌，确认大米质量过关，买价格适中的就可以了。

大米分类有三种

虽然市面上大米的名字五花八门，但按照国家标准《大米强制性标准》规定，大米按类型分为籼米、粳米和糯米三种，按食用品质分为大米和优质大米。据了解，国内水稻产区主要分布在长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏，华南的广东、广西、福建以及东北三省，形成明显的南方籼稻区和北方粳稻区。东北大米生长期长，污染少，米质饱满，营养相对比较丰富，质量优等。

其中，最近市面上流行的黑土地大米、火山岩大米大多来自长春。因为在长春，稻谷的种植地大体上可以分为三大板块：一是松花江上段，主要为火山熔岩地貌稻田区，生产的大米被称为火山岩大米；二是松花江中段，松辽平原腹地，生产的稻米被称为黑土地大米；三是松花江流域在吉林省的下段，为盐碱地种稻区，生产的稻米通常被叫做弱碱性大米。

进口米以东南亚米为主

有消息指，日本今年会扩大对中国内地的大米出口。不过纵观市场，目前市面上的进口大米仍是以泰国、越南和巴基斯坦产大米为主流。而泰国大米质优价高，属于进口米中的高端货。在中国市场上销售的泰国香米分为两种：一种为原装进口，另一种是原装大包装进口后，在中国国内进行分装。某些分包装泰国香米产品，部分存在掺杂其他大米的情况。中国商家进口泰国香米一般是大包装为原包装，而小包装则是分装。目前中国市场10公斤、20公斤几乎都是原装产品，而5公斤以下大多都是分装。目前市场上给泰国香米“注水”的方式主要有三种：一种是在分装过程中造假；一种是用国产长粒米直接冒充泰国香米；而第三种方式，是将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。

对于“家”人来说，购买正宗的原装泰国香米，可以认定三大标志：一是由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗（如图）；二是原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装；三是正宗泰国香米都有注明“Product of Thailand”(泰国生产)的字样。

大米名字细细分

对于“家”人而言，目前市场上的大米名字经常会使人一头雾水，因此下面我们会对它们的名字做一个小归纳，以方便大家在购买时心中有数。

珍珠米或水晶米：营养价值与普通大米并无差别，只是外表比较晶莹洁白。不过大米并非越亮越好。在购买这类米时，“家”人要避免买到抛光米，因为抛光大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好，而且有些外观过分油亮的更可能是被添加了不明成分。

免淘或免洗米：以加工工艺命名。大米是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。而“免淘”大米多数是被经过层层淘洗过滤处理的，论营养价值的话，其实反而不及普通大米。

富硒米：是指在有些土壤中硒元素的含量比较高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。相较于普通大米，富硒米的营养价值更高。不过在这一块上，国家并没制定相关标准，所以没有一个确认的数据界定。

有机米：有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质。但是需要提醒“家”人的是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志（如图），应注意查询求证。

责任编辑：杜宝齐