夏至已至

俗话说：“冬至饺子夏至面。”夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，用面之长比喻夏至之长昼。

海鲜龙须面

用料

150克 龙须面/10克瑶柱/2片干墨鱼片/2只鲜虾/1朵干香菇/2片 黑鱼片/适量葱花、辣椒粉、盐

做法

①干墨鱼片和瑶柱冲洗干净，分别放清水中泡发。鲜量洗净去虾须、虾枪和虾线。香菇泡发后切片。

②将瑶柱、墨鱼片和香菇片放入锅中，加适量水，加盖煮沸后转小火煨20分钟上。然后放入鲜是和黑鱼片小火煮2分钟，加盐调味。

③另取一锅，将龙须面煮熟后捞出放出碗中，倒入汤汁后把墨鱼片、香菇片等整齐地码于面上，最后撒上葱花、辣椒粉即可。

Tips

龙须面很细，论筋道自然不如拉面等粗面条，但它就是贵在如“和风细雨”般的口感，做汤面时，用自然鲜美的食材（如香菇、海货等）熬一碗好汤做汤底是非常重要的。

鸡丝凉面

用料

200克切面/80克鸡胸肉/60克黄瓜/30克胡萝卜/10克花生仁/2茶匙盐、生抽/1茶匙香醋、熟油、辣椒油、香油/3毫升料酒/3克芝麻酱、白糖/适量葱段、姜片、蒜末、姜末、香菜末

做法

①鸡胸肉洗净后放入锅中，加适量水、姜片、葱段、料酒及1茶匙盐，煮开后撇净浮沫，继续煮10分钟后关火，让其在汤中浸泡至凉，捞出沥干撕成丝。

②芝麻酱用香油调开，放入剩余的盐、辣椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末调成汁。黄瓜洗净切成丝，胡萝卜洗净去皮切丝后焯水。花生仁炒香后碾碎备用。

③锅内放入适量水烧开，下入切面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一根面条可轻轻夹断后捞出，过凉水后沥干，用熟油拌匀。

④将黄瓜丝、鸡肉丝、胡萝卜丝、花生仁碎、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀即可食用。

番茄鸡蛋面

用料

200克面条/2个番茄/2个鸡蛋/1汤匙油/搽匙香油、盐/3克白糖、胡椒粉/适量葱花、姜末

做法

①番茄洗净，放进开水中烫一下，去皮后切成小块。鸡蛋打散，放入油锅炒成鸡蛋块，盛出待用。

②炒锅内放油，烧至六成热时放入姜末爆香，倒进番茄块翻炒，待到出汁时加胡椒粉、白糖，最后倒进鸡蛋块、盐拌匀，加适量水炖至略带汤汁后出锅。

③另取一锅放水烧开，下面条煮熟后捞出放入碗中，放入炒好的番茄鸡蛋，最后滴入香油、撒上葱花即可。

Tips

这道汤面主要的味道来自于番茄炒蛋，所以在炒好以后需要加一点水焖出汤汁，切记不要收干。

葱油拌面

用料

200克切面/30克香葱/100毫升油/1茶匙盐/2茶匙酱油/1/2茶匙白糖

做法

①香葱清洗干净后切成段（长短随意），将水尽量沥干备用。锅中放油，用小火烧至四成热时，加入葱段。

②将油锅一直保持小火，持续炸20分钟左右，中途要不时翻拌葱段，以免炸煳，等炸至葱段变成金黄色，滤渣取油即可（本帮的葱油做法中，在葱油做好以后还需要加入酱油、白糖等调料再煮开）。

③汤锅中放水烧开，放入切面煮熟后捞出，沥水后放入一个较大的碗中，放入葱油，再倒入酱油、白糖以及盐。

④用筷子面条和葱油、调料沿着一个方向搅拌，拌匀即可。

Tips

多熬的葱油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存，随时都可以取出拌一碗。

朝鲜冷面

用料

200克荞麦面/15克鸡蛋/40克黄瓜/2片梨/60克辣白菜/80克酱牛肉/2茶匙生抽、米醋、鱼露/1茶匙白糖、香油/3克花椒粉、蒜姜末/适量牛肉汤

做法

①荞麦面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬芯时捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3-4次。轻轻揉搓冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。鸡蛋煮熟后放冰水中泡凉备用。

②黄瓜洗净切丝，辣白菜切碎，鸡蛋放凉后去壳对切，酱牛肉切片备用。牛肉汤、米醋、生抽、鱼露、白糖、花椒粉、蒜姜末、香油拌匀放入冰箱冷藏1小时。

③荞麦面放入冷藏好的面汤中，摆上鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜碎、酱牛肉片、梨片即可。

Tips

如果天热懒得开伙做饭，可以在早晨煮一锅凉面，拌上熟油放入冰箱冷藏起来，再多准备一些配菜，什么时候想吃，随时取出拌上一碗。