美味酸辣粉，舌尖上的川味

兰草

作为一个地道的川妹子，口味的偏好当然是无辣不欢，最爱吃的当属酸辣粉。在寒冷的季节里，走进一家小吃店，点上一碗热气腾腾的酸辣粉，香气扑鼻而来，酸、香、麻、辣充盈了整个世界，吃上一口，酸爽中那一股辣意迅速点燃味蕾，那种满足让人顿时忘却了屋外的寒意。

既然酸辣粉这么好吃，怎样才能足不出户就能吃上美味又正宗的酸辣粉呢？一起来学习吧！

做法一

准备材料：红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜

步骤：

红薯粉用温水泡软；锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉；蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末调成料汁；做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开；粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎、酥炸黄豆、香菜末即可。

做法二

准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2～3汤匙、清水适量

步骤：

红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好；把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油分备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香；蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味；然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋，大火煮沸，把粉丝放入锅里；沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

做法三

准备材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

步骤：

准备好材料，将花生仁炒熟；将青椒、大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段；醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用；水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出过凉开水；蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末；将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。

做法四

准备材料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

步骤：

红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断；大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油泼辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

做法五

准备材料：粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜

步骤：

粉条提前用温水浸泡，白菜斜刀切片，葱姜蒜切末； 起锅倒油微热，放进八角和麻椒，放五花肉馅，煸炒至变色； 放进葱姜蒜末，煸炒，放两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放适量水和盐；熬制大约五分钟，盛出锅备用，碗内倒适量醋，放进蒜末、少量白糖、适量盐、备用；锅内倒水烧开，放进泡好的粉条，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺开水倒入准备好的碗中，烫一下醋汁；再把粉条和白菜盛入碗内，放两勺炸好的酱料，撒上香菜即可。

责编/沫菲