“周麻婆”创造一个“小食代”

本刊记者 周丽芬

“周麻婆”创造一个“小食代”

本刊记者 周丽芬

福州打造“中国小餐饮之都”的呼声日渐高涨，而把握市场先机的黑马已经突出重围。“周麻婆”，一个快时尚餐饮品牌，凭借着超性价比的快捷小炒和地道的麻辣川味脱颖而出，跃进中国餐饮百店俱乐部。短短四年间，“周麻婆”由一家夫妻店发展为如今的百余家直营店，每年光顾的消费者超过2000万人次，创造了“周麻婆模式”，引领一个小而美的“小食代”。

为川菜注入时尚元素

周红霞，“周麻婆”的创始人和董事长，上世纪70年代出生于福建南平的一个小县城。周红霞说，她的餐饮情怀来自母亲的影响。小时候，母亲总能用有限的食材，做出一桌可口的饭菜，所有的食材只要母亲一经手，就变得那么味美鲜香。周红霞的童年，就是在这厨房柴火的烟熏火燎和灶台上吱啦作响的菜根香里度过的。

受母亲的熏陶，周红霞做得一手好菜，尤其是川湘菜系。2002年，她与先生商量，毅然辞去了稳定的工作，在福州东水路开了一家以川湘菜系为主的餐厅——老翁小炒店。店不大，但开业后生意却红火得出乎周红霞的意料，每天顾客络绎不绝，人们对老翁小炒店的菜品与服务赞不绝口。其中，麻婆豆腐是客人到店里的必点菜品，据说那时老翁小炒店的麻婆豆腐十里飘香，吸引了不少吃货驻足，而品尝过的食客都评价这是福州最好吃的麻婆豆腐。

那时候，福州的餐饮行业兴起了品牌风，周红霞也开始琢磨将自己的餐厅做成品牌。当时享有“一菜一格，百菜百味”美誉的川菜刚刚在福州流行起来，原本就擅长川湘味的周红霞相信川味一定会火。她多次拜访川菜名师与烹饪麻婆豆腐的老师傅，将传统川菜创新出更为丰富的口味。

2012年，周红霞在生意正红火的时候，毅然关掉了经营十年的老翁小炒店，创建“周麻婆”品牌，为具有几千年传统文化的川菜注入了时尚元素与标准化的灵魂。麻婆豆腐作为“周麻婆”的招牌菜品，看去色泽淡黄，豆腐雪白软嫩有光泽，一层淡红色的辣油可保持豆腐内的热度不很快散失，吃来麻辣香嫩滑烫，受到食客们的钟爱。

首家超性价比的大众小炒

创立伊始，“周麻婆”便旨在开创一个亲民的大众化快捷小炒餐饮品牌。对品牌寄予厚望的周红霞，希望做出超性价比的小餐饮。

在这家装潢精致的餐饮店里，食客们可以以2元钱的价格品尝明星菜品麻婆豆腐，而泡菜鱼、双味鱼头等特色大菜也不过30元左右。这样的价格对于普通市民来说，与自己在家买菜做饭并没有什么两样。

而周红霞在提升消费体验方面的努力不止于此。“周麻婆”除了提供高性价比的川味菜肴，还奉上自助水果饮料、免费观影等特色服务。

“做餐饮首先考虑到的是如何解决顾客的需求点，而不是只顾牟取利益，”周红霞说，“从前是餐厅卖什么，消费者吃什么；现在开始转变为消费者希望获得什么，餐厅提供什么。一个由消费者主导的餐饮时代已经来临。”

“周麻婆”视顾客为亲人的理念，获得了市场慷慨的回报。2012年至今，“周麻婆”已在江西南昌、浙江等地合伙直营连锁，每月以3至5家递增，每年光顾“周麻婆”的消费者超过了2000万人次，“周麻婆”也从而成为省内首家直营门店超百家的大众小炒，引领福建“小食代”的新潮流。

传承“家文化”

“周麻婆”发展迅猛，不仅得益于口味纯正的菜品与准确的市场定位，也得益于“视员工为家人，视顾客为亲人，视股东为兄弟”的企业文化。

“周麻婆”采取内部员工持股合作的创业模式，店长、经理、厨师等通过严格培训后，才下派到各分店，由他们严格按照公司统一制定的标准，在各自岗位上行使职责。通过持股分红的方式，“周麻婆”的员工收入逐年水涨船高，年收入过100万元的就有5人，而年收入超10万元的超过100人。

在周红霞的心里，一家店便是一个家，而“一个店，一个家，一个梦”也帮助了更多人实现创业的梦想。截至目前，“周麻婆”创业平台已有2000多人加入，成功帮助600多人实现创业梦想。

走过四年，“周麻婆”不仅直营门店破百，也收获了满满的荣誉：企业获得“中华餐饮名店”称号，泡菜鱼获评“中国名菜”，董事长周红霞也当选“中国餐饮优秀企业家”。

让品牌有根，让一亿中国人吃上好川菜，“周麻婆”的品牌梦想正在逐步实现。

1_每年光顾“周麻婆”的消费者超过2000万人次，“周麻婆”也从而成为省内首家直营门店超百家的大众小炒

2_除了提供高性价比的川味菜肴，“周麻婆”还奉上自助水果饮料、免费观影等特色服务

3_“周麻婆”创始人、董事长周红霞