择切芹菜是个技术活

2016-09-07 03:54
饮食保健 2016年10期
关键词:塞牙香干技术活

择切芹菜是个技术活

国家二级公共营养师 周凤玲我们一般在家里做芹菜香干的时候,是把芹菜切成斜道小薄片,长筋被切断,粗纤维短,容易炒熟、入味,又不容易塞牙。而我们在餐馆用餐时,吃到的芹菜都是1寸长短的芹菜段,口感好,这和他们处理时择得好,切得当有关。

把芹菜叶择掉后,老芹菜茎可用来做馅,嫩芹菜茎炒菜。不过,烹饪前,芹菜筋需要先去掉,特别是做凉菜,一定要把筋去干净,这样吃起来口感才会嫩。拿一根芹菜茎,从中间撅一下,把筋去掉。如果较老的芹菜可以撅两次,把筋择干净。嫩的茎部分,筋会少些,撅一次就可以了。

把去掉筋的芹菜竖着切成1厘米条型,然后再切成1寸长的段。这样的长度,无论横、竖送入嘴里都很方便。否则切得短,影响口感,切得长又一口吃不下去。

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