运用前概念 注重深探究

兰晓霞 余京华

【教材分析】

《生的食物和熟的食物》是教科版《科学》第三单元第四课时的内容。这是一堂由静态观察转为动态观察的转折课，在本单元中起到了承上启下的作用。教材共分三个部分：一是区分生食和熟食，从学生的生活经验入手，让学生明白有些食物可以生吃，有些食物必须煮熟了吃；二是观察比较生、熟马铃薯，对生食与熟食进行静态观察，加深学生对生、熟食物表象特征的理解；三是观察比较生鸡肉到熟鸡肉的变化过程，让学生在观察中用自己的语言尽量描述出由生到熟的动态变化细节。各活动之间有着一定的递进逻辑关系。

四年级的学生对生、熟食物已经具备很丰富的生活经验，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这一知识点也并不陌生，但对食物为什么要生吃和熟吃的原因并不是很了解。学生在三年级时，已经具备一定的对物体进行静态观察与描述的能力，但对物体的动态观察及对细微变化的描述能力仍需要提高。

所以笔者在教材上作了如下处理：选择学生熟悉的肉片作为材料，先适当展示，唤起学生对“生的肉片和熟的肉片的不同”的认识，呈现前概念，再在此基础上引出本课的重点研究的内容“肉片从生到熟是怎么变化的”。学生通过对肉片的观察，用自己的语言尽量描述出由生到熟的动态变化细节，分析讨论食物为什么要生吃和熟吃的原因。最后研讨得出有的食物适宜生吃、有的食物适宜熟吃、有的食物既可以生吃又可以熟吃的结论。

【教学目标】

科学概念：

为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃，有的食物既可以生吃又可以熟吃。

食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。

过程与方法：

在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。

通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。

情感态度价值观：

细致认真地完成食物生与熟的比较活动。

观察比较生、熟肉片，了解生肉片到熟肉片的变化过程。

通过观察能描述生、熟食物的变化。

【教学准备】

为每组学生准备材料：6片生肉片、盘子、酒精灯、三脚架、石棉网、热水、烧杯、镊子、火柴、水槽、记录单等。

【教学过程】

课前谈话：

师：同学们好！上课之前，老师想和同学们聊聊，兰老师第一次来缙云，你们能给我介绍一下缙云有哪些好吃的吗？

生：缙云烧饼。

生：番茄酱。

生：瘦肉丸。

师：说到吃的，老师口水都要流出来了。今天，我们学习的内容也和吃的食物有关。

（评析：课前谈话，活跃课堂气氛，拉近教师与学生的距离。聊天内容与课堂有关，也起到引出课题的作用。）

一、直入主题

师：那么，今天和兰老师一起研究什么呢？

生齐读课题：《生的食物和熟的食物》

（评析：开门见山，直入主题。）

二、引导探究，学生实验

师：兰老师在每一小组桌子上放了一盘肉片，它们现在能吃吗？

生：不能。

师：怎样才能吃啊？

生：烤熟了、烧熟了才能吃。

师：那么，生肉片和熟肉片有什么不一样呢？

生：生肉片吃下去会有细菌。

生：熟肉片好吃。

生：熟肉片有香味。

生：生的肉片和熟的肉片颜色不一样。熟的肉片是深红色，生的肉片颜色是浅红色。

师：看来同学们对生的肉片和熟的肉片的不同了解得挺多，（停顿）那你们知道生肉片到熟肉片是怎么变化的呢？（板书：生肉片→熟肉片）

（评析：关于生的食物和熟的食物，学生在生活中有很多的了解，教师通过简洁的语言，直指探究主题，很好地展现了学生的前概念。问题的设计有针对性，探究活动价值较高。）

生：慢慢变热，慢慢变得有气味，慢慢变成深红色。

师：是这样吗？那还有没有其他的变化呢？今天我们就一起来研究“肉片从生到熟是怎么变化的？”（出示实验装置如图1）这是我们要用到的实验用具。

生齐说：烧杯、酒精灯、三脚架、火柴、镊子。

师：怎样利用这个装置来研究肉片从生到熟的变化呢？

生：先点火，再把肉片放到烧杯里煮。

师：煮的时候我们应该怎么放肉片呀？老师给大家一点小提示，老师给大家准备了6片肉片，我们要观察从生变成熟的过程，肉片该怎么放？怎么取？

生：1片1片地放，用镊子取出来观察。

生：把肉片全部放到烧杯中，等它上面有气了，说明肉片熟了，取出来观察。

师：同学们都知道要给肉片加热。但我们要观察肉片从生到熟的变化过程，所以老师建议大家将5片一起放进去煮，留1片作对比，每隔2分钟用镊子夹出1片放在盘子相应位置进行观察。每2分钟再取出1片进行观察。这种方法是不是更好呢？

（评析：关于肉片的放入问题，应该要多注重引导学生思考，让学生自己说出来，而不是教师说出来。当学生说全部放进去煮时，教师可以说，当肉片发生变化时，我们怎么知道跟原来不同呢？怎么比较？学生自然想到“留1片作对比”。怎么观察？5片放进去，每人看1片吗？显然不行。我想知道2分钟后发生的变化，可2分钟到了，我们没来得及记录下来，后面的变化就已经发生了。所以，我们可以每隔2分钟取出1片来进行观察。这样的引导才能激起学生思考，自己想到该怎么做。）

师：实验中要观察些什么呢？

生：肉片的颜色、气味、味道。

生：硬度。

生：水的颜色。

师：嗯，非常好。这位同学知道除观察了肉片，还可以观察水，水也能反映肉片的变化情况。

师：等会同学们要把观察到的现象记录在记录单上。看一看，有没有问题？关于实验还有没有不明白的？

师：都没问题啊 ？那时间怎么计啊？出示计时器：红色指针两圈计1次。明白吗？

师：为了更好地进行实验，老师这里有几点温馨小提醒。（课件出示图2）

师：看完了吗？有问题吗？如果同学们没有问题的话，那老师要提问了，刚才说了肉片怎么放？

生：留1片作对比，其余5片一起放进去煮，每隔2分钟观察1次。

师：有没有补充？

生：每2分钟取出1片观察。

师：嗯。很好！下面请组长上来领取材料。

（评析：活动的指导指向最核心的问题：怎么放、如何观察、如何计时等，学生通过小组讨论，对于如何进行实验有了明确的认识，这样才能更加规范地进行操作，才能有更多的发现。通过提问强化学生对实验方法的理解，让后续的实验操作更具体、有效。）

师：每个小组都完成实验了。再给大家1分钟时间完善记录单。请组长用湿布将三脚架、烧杯等放到铁盘子上，送回原位，注意安全。

三、交流研讨

师：经过那么长时间的研究，同学们一定有很多发现，哪一组先来展示一下自己的研究成果。

（评析：通过小组展示，补充交流，让学生在补充、交流、质疑中提升对知识的了解，促进思维的提升，培养学生的科学素养。）

生拿记录单上台展示。

师：请你来说一说肉片和水分别是怎么变化的？

生：肉片颜色由深红变浅红了。水由清变混浊最后又变清了。（师板书变化）

（评析：这里教师可以对学生的前概念“熟肉片是红色的”进行修正，红色是在加热过程中放了调料。）

师：嗯，非常好。观察得很仔细，记录得也很认真。其他小组有没有补充？

生：（投影记录单）我们组发现肉片由不易撕开变成容易撕了，由软变硬了。水变得越来越白，最后变清，水中还有肉渣。

师：这一组观察得也很认真，记录得也很详细。

（评析：交流研讨时肉片和记录单应一起展示为好。展示时，教师请一组学生汇报自己的发现，并概括出肉片和水从生到熟发生了哪些变化，教师用板书记录，其他小组补充，这样处理很好，但我觉得教师还可以对有的问题进行修改，比如第一组学生记录“水变混浊”，教师应在另一小组补充“水最后又会变清，水面有肉渣”后让学生进行补充修改，形成班级记录单，这样更佳。）

师：我们看到了肉片从生变熟的变化过程，你认为肉片怎么吃好？

生：撕开吃，一点一点地吃。

师：那你觉得肉片是生吃好还是熟吃好？

生：熟吃。

师：那其他食物呢？（师出示苹果）它怎么吃？

生：生吃。

师：用一句话概括，我们可以怎么说？

生：有些食物生吃好，有些食物熟吃好。

师：同意的举手。（全班举手）

师：再来看一样东西（出示西红柿），又有什么想说呢？

生：可以生吃也可以熟吃。

师：那所有的食物是不是都可以生吃或都可以熟吃？

生：不是，有些生吃的好，有些熟吃的好，还有一些生熟都可以吃。

（评析：通过问题的层层递进，帮助学生剖析生吃、熟吃的合理辨析，培养学生准确使用科学语言的能力，帮助学生建构科学概念。）

师：那你知道为什么吗？

生：有些食物生吃有细菌，要煮熟了才能吃。

生：食物的结构不同。

……

师：嗯，对。我们再来看一份资料，看大家还有什么发现？（课件出示图3）

师：有发现的请举手。

生：食物的营养不一样，有些食物生吃的话维生素不会被破坏，熟吃维生素会流失。

生：有些食物富含蛋白质和脂肪，熟吃的话容易被消化和吸收，生吃的话不容易被消化吸收。

（评析：学生的思辨开始了，通过给予学生充足的交流、有效的交流指导，学生能真正地得到发展、提升。）

师：嗯，讲得非常好。那我们能不能在刚才的实验中找到证据。哪一现象说明烧熟了吃容易消化吸收的？

生：从不易撕开到容易撕开。

师：又有哪些现象说明熟吃营养物质会流失？

生：颜色深到颜色浅，从软到硬，水的颜色、水的变化。

（评析：通过师生互动研讨，寻找食物生吃熟吃的原因，再讲到从肉片实验中找证据，加深学生对为什么生吃、为什么熟吃的理解，培养学生的实证意识。）

师：看来食物选择生吃还是熟吃真有大学问。以后，我们要根据不同的食物作出合理的选择。

四、课后延伸

师：关于食物，我们想研究什么？

生：食物的分类。

生：食物的营养成分。

……

师：这些问题同学们课后可以继续进行研究。

【总评】

本节课一开始快速直接导入，展示前概念，直视探究主题“肉片从生到熟是怎么变化的”。再通过长时间的观察、研讨活动，学生亲历肉片从生到熟的变化，这样的经历对绝大多数学生来说是人生的第一次，这会让学生终生难忘，无形中提升了学生的科学素养。教师对教材作了大胆的处理，从上课效果来看还是非常可行的。教师通过合理的问题设计、长时间探究、充分的交流研讨，真正体现学生的主体地位，帮助学生形成科学概念，培养科学素养。

但是教师语言如果可以再精练些，尽量让学生多说、多思考，这样效果会更好。另外，实验时，应提示学生先将5片肉片放入水中再点火加热为好，这样可以同时开始加热，实验更公平，操作更科学规范些。

（浙江省龙泉市实验小学 323700

浙江省龙泉市教育研究培训中心 323700）