塞尔维亚用驴奶制作的奶酪

克莉丝汀·武科维奇

一杯甜甜的驴奶加上一杯土耳其咖啡

塞尔维亚有种美味驴奶酪。当时，有传言说，塞尔维亚网球高手诺瓦克·德约科维奇为自己的餐厅买下了全部驴奶酪。尽管传言并不属实，但却吸引了全世界对扎撒维卡和塞尔维亚的关注。

扎撒维卡得名于流经该地区的一条河。虽说距离贝尔格莱德西北部仅 90 公里，但这片面积达 1825 公顷的区域却几乎从未被开发。这里适于观鸟，夏季光影斑斓，让人有超脱尘俗之感。1997 年，当地人西米奇利用其政治关系的帮助，让这片荒凉的沼泽地成功地变成了一个自然保护区。

驴子是一种聪明、善通人性动物

给驴喂食

三年后，西米奇在附近鲁马镇的一个展会上见到了一些被虐待的巴尔干驴子。人们不再需要它们工作或者充当运输工具，所以它们经常遭到鞭打，情况很糟。他萌生了救出它们，并把它们带回扎撒维卡的想法。如今，在这片翠绿的沼泽地上，共有 180 头巴尔干驴子在悠闲地漫步。它们比大多数驴子要小，背上有着十字架的印记。随后，又有其他本地动物加入其中，包括与匈牙利“卷毛猪”同属的曼加利察猪，还有源自欧洲野生牛的波多利亚奶牛。另外，该地区还引进了海狸。

本地驴奶酪非常出名。由于雌驴产奶量极低，每天只有 300 毫升，因此这种奶酪是世界上最昂贵的奶酪。驴奶富含维生素和矿物质，据说能帮助延缓衰老，在巴尔干半岛地区，从古时候起它就被用来促进提高免疫力。据说，埃及艳后克利奥佩特拉就曾用驴奶沐浴。据说，它还能提高性能力。

在巴尔干半岛地区，从古时候起驴奶就被用来提高免疫力

几年前，西米奇萌生了制作驴奶酪的想法。以前，还从没有人用驴奶做过奶酪，因此需要先做些实验。于是，他们向乳品技术专家斯特万·马林科维奇咨询。驴奶中的酪蛋白不足以制作奶酪，于是他在其中添加了一些山羊奶作为补充。最后的成功配方是，60% 的驴奶配 40% 的山羊奶，马林科维奇目前正在为此配方申请专利。

山羊奶酪味道浓烈、口感酥脆，外观像黑色的栎树皮。与之相比，驴奶酪呈淡黄色，比山羊奶酪更酥脆。尝起来甜甜的，纯净温和，不同于之前我吃过的任何奶酪。一块纸杯蛋糕大小的驴奶酪就要卖 50 欧元。

驴奶酪是世界上最昂贵的奶酪

驴奶酪制作方法与山羊奶酪基本相同，尽管具体方法需要保密。他们在奶中加入凝乳酶，帮助其凝固，然后，将凝乳过滤后手工装入模子中。奶酪要在模子中放置 24 小时，随后放进大型拖车冷却器中冷藏。

扎撒维卡也出售驴奶化妆品，如驴奶肥皂、抗衰老面霜，这些产品主要含有脂肪酸和大量维生素 A;还有驴奶利口酒，味道像是加了牛奶的柠檬酒。

扎撒维卡保护区受到国际资助，正积极计划实现自给自足。出售动物产品是上述计划的一部分，此外该计划还包括提供露营服务：扎撒维卡已跻身 2013 年和 2014 年欧洲百佳露营地行列。

一盘曼加利察猪肉香肠、熏肉和驴肉香肠

（摘自英国BBC中文网）（编辑/唐馨）