镇江小城雕刻生活味

美食，是一种生活态度，是一种感情体验。这里有招牌菜谱，也有轻食主义；有地方美食，还有海外佳肴，这里关于美食的点点滴滴都是一生的珍藏。让我们体验一场从味觉到视觉，从舌尖到笔尖的美妙旅程，通过感官带来的神奇，为你解语开怀，达到身心的休憩。

作为美食之乡的镇江，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味，镇江美食有“三鱼、三怪”之称。

“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。

“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，味道十足，三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

刀鱼，也称刀鲚，其体型狭长而薄，颇似尖刀而得名，是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼味道特别味鲜肉嫩，它的营养价值很高，为江阴段长江水面的特产。食用以清蒸为佳，烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。

排在“长江三鲜”之首的长江鲥鱼，产于中国长江下游，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。其体长椭圆形，头侧扁，口大，下颌稍长，鳞片大而薄。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4-6月间生殖季节溯河而上，在江河的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。

“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面。自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪太遗憾”之说。

肴肉，江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。

镇江香醋创于1840年，是江苏省的汉族传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气，镇江醋属于黑醋、乌醋。镇江香醋，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，存放时间越久，口味越香醇，这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，驰名中外，在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮、香草、八角等等，味道鲜香，面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成，制作工艺精妙绝伦。体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

清炖蟹肉狮子头，镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱油着色，故称清炖。因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。