舌尖上的中国水产
——蛏子(缢蛏)

2016-09-18 07:50文/继
中国水产 2016年6期
关键词:蛏子香葱海天

文/继 风



舌尖上的中国水产
——蛏子(缢蛏)

文/继风

蛏子,学名缢蛏,属软体动物,是双壳纲帘蛤目贝类动物,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。

清洗妙招

用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

美食推荐:

爆炒蛏子

材料:蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量

做法:

1.将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净,生姜切丝,香葱切段备用。

2.热锅中入冷油,炒香姜丝和香葱段。

3.在锅中加入蛏子,调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。

蛏子煎蛋

原料:蛏子500g,鸡蛋180g,油适量,盐适量,胡萝卜适量,小葱适量,料酒适量

做法:

1.将蛏子用清水漂一段时间,让其吐净泥沙

2.把锅内水烧开,下蛏子煮熟

3.取出里面的蛏肉后,将其清洗干净

4.放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒,搅拌均匀

5.热锅下油,倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄,取出切开,即可装盘。

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