开敞厨房让餐馆月赚上万

董亿

淘菜、洗碗、配料、炒菜……将厨房的所有操作都置于食客的眼下，是25岁大学生罗适开的餐馆用的独门招数。这个方法，让他在重庆磁器口成功地留住了回头客，从而打破了行家“要做垮”的预言。眼下他月纯利上万，日子很滋润。

食客冲着厨房来

磁器口正街到横街之间，约一公里的地面，排列着大大小小10余家餐馆。罗适的“十里香”小店位置靠里，要不是店堂里一幅写着“大学生自主创业”的鲜艳横幅，这个不足50平方米的小店，很可能就会在过往者的眼中一晃而过。

高悬的横幅后面，就是让人顿生好奇的开放式厨房。很多游客见到这一独特设计，如果恰逢用餐时间，就会抱着试试的心态进店落座。

为何会选择偏僻的这家小店用餐，甚至排队也愿意？许多消费者都回应说，就是因为看得到厨房是否清洁，了解得到菜品制作过程是否卫生。

行家预言要做死

小店连老板带工人只有5个人，却有两人拥有本科学历——罗适和妻子邓琼，两人都是四川省巴中人。两年前，尽管毫无经验，小夫妻俩还是投资8万余元，接手了磁器口一卖玉器的门面开起了餐馆。

开餐馆前，罗适在大学里学的是自动化专业。邓琼在大学学的是旅游专业，在巴中一旅游公司当导游。

得知罗适盘下这间店面欲做餐饮生意时，磁器口的当地人和同行均预言他要遭“做死”，这给了他很大压力。但想想试都没试就退却，罗适又不甘心。他觉得，自己和爱人都是大学生，爱人学的又是旅游专业，以二者的优势结合，在旅游旺地开餐馆，应该有起码的竞争资格。

眼光盯住回头客

磁器口的餐馆成片，自己初来乍到，经营场所又相对较偏，如何尽快在竞争中生存下来？罗适琢磨了四个月，弄清了一个道理：“留住回头客，就能有机会。”

如何留住回头客？罗适将消费者关心的各类问题挨个排列后，确定以“卫生”来吸引食客的眼球，并辅以各项相应的优良服务。

方案敲定后，罗适设计出了店堂和厨房一体化的方案。他用半人高的台面间隔厨房和店堂，将厨房全部亮了出来。由外向里，依序摆放餐具、调料、鲜蔬。转角是专供厨师洗锅用的水池，紧接着为操作灶台，再往后则是蓄水池和专门淘菜、洗碗的水池，冰箱则在厨房入口靠墙而立。

这样，客人坐在任何位置，都能一眼看清厨师和工人的操作情况。 开放式厨房让消费者能全程监控菜品的制作，立刻吸引了客人。

在菜品上，罗适首先用独特的菜品，招揽到磁器口游览的时尚客源。有了一定的招牌效应后，即迅速转向，与当地其他餐馆制作大市的烧菜、炒菜，分流其他餐馆的食客。最后一步，罗适又调整经营方向，开始以土鸡、土鸭为经营主力，做特色餐饮。罗适称，这样一来，回头客增加不说，有的还成了“推广大使”。

仅半年时间，罗适就收回了投资的8万余元。如今，每月的纯利润都稳定在万元以上。他自信：“按这样的速度发展，打造品牌餐饮的梦已不太遥远。”

思考是第一位的

一个新毛头，要想在竞争本就激烈无比的区域中立于不败之地，唯有一出手就显功底。

罗适承认，自己的成功，不在于经验，更不在体力，而在于充分利用了脑力的优势。“如果我只站在经营的角度思考，估计更多是会在菜品的花样、店堂如何容纳更多客人的摆设上动心思。但客人如果不进门，或进门后留不住，这一切就是白费力气。”“所以，站在顾客的角度去思考，并且把问题想通，或许就是我还没‘做死的关键。”

罗适说：找到顾客最关注的点，满足他们渴望了解的东西，赢得市场就只是时间问题了。