柬埔寨油炸蜘蛛，大如手掌

本报驻柬埔寨特约记者　尹小葵

很多人对于柬埔寨的印象都是贫穷却又神秘，简单却又包罗万象，明明只是一个偏僻的小国却又有着吸引人去一探究竟的魅力。随着人们一步一步走进这个微笑国度，从为吴哥窟的壮观叹为观止到为整个国家的贫穷苦难扼腕叹息之余，也深深纠结于那冲击视觉和味蕾的黑暗料理。

蜘蛛盖饭蜘蛛酒

在柬埔寨著名的旅游景点及拥挤喧闹的市场，总是零星散布着卖虫类美食以及其他小吃的摊位或端着盘子沿街兜售的小贩，贩卖的不外乎蜘蛛、蟋蟀、水蟑螂、蚕蛹、青蛙和蛇等等夺人眼球的黑暗料理。摊主大多敦厚温和，见怪不怪地接受着外国游客诧异的指点和轮番的拍照，游客们既毛骨悚然又跃跃欲试的纠结，鼓起勇气冒死试吃的悲壮表情往往成为一道道新奇有趣的风景。

油炸蜘蛛加工之后色泽油亮，大约巴掌大小，整齐地堆叠码放，吸引着食客。这些蜘蛛来自素昆北部村落地面坑洞之中，或是附近的森林，许多贫困的柬埔寨居民靠捕捉蜘蛛为生。抓蜘蛛的方法也简单原始：用树枝搅烂蜘蛛网，诱使蜘蛛从洞中爬出来，只要看到蜘蛛从窝里探出来，就用铁锹将其铲上来，再快速用两根手指头把它从土里拽出来，然后放到一个装满水的瓶子里淹死。

烹调的方法油炸为主，摊贩们将收购来的蜘蛛洗净，切掉毒腺，再投入到含有味精、砂糖、盐巴的混合物之中，将蒜末放到油里面去炸，等发出香味，接着将蜘蛛放下去跟蒜一起炸，直到蜘蛛的脚几乎完全僵硬，同时等到腹部不那么水水的状态时便可起锅。当地人喜欢这种油腻腻的食品来当早餐或者零食，还有的直接做成蜘蛛盖饭，它的味道被形容为很平淡，介于鸡肉和鱼肉之间，口感内外分明，外表酥脆，中间柔软多汁。这道菜有的人称为佳肴，也有人望而却步，不愧对它在全球最恶心食物评选中名列第五的地位。除了油炸，蜘蛛还可以用来烧烤或做成蜘蛛酒。

油炸蟋蟀当下酒菜

油炸蟋蟀也是当地最受欢迎的小吃之一，在柬埔寨境内颇为流行。磅通省是柬埔寨最大的蟋蟀产地，这里土壤湿润，有利于昆虫繁殖，12月份是蟋蟀交配的季节，夜晚在空地上放一盏灯，挂上一块白色的塑料薄膜，在其下挖个浅池，晚上蟋蟀就会主动扑灯而来，并跌在浅池中，只要适时来捞取就行了。这个季节的雌蟋蟀肚子里装满了卵，人们把它洗净油炸调味后做成精美的小吃，油炸带卵蟋蟀充斥市场，虽然外观看上去恐怖，但油炸之后香脆可口，是真正的天然食品，人们争相购买来当下酒菜。柬埔寨人相信经常吃蟋蟀可以促进健康和益寿延年。事实上，蟋蟀确实含有丰富蛋白质，还可以帮助降低胆固醇。油炸水蟑螂也是一种独特的食物，它看起来与家里厨房传播细菌的蟑螂类似，实际上却有天壤之别，它入水能游，出水能飞，生活在水中以小鱼小虾小虫为食，生存要求是水源干净，对农药、化肥、油污敏感，不能在环境受污染的地方生存，是一种纯天然高蛋白低脂肪的绿色食品。每年4月份是水蟑螂最多最肥的时候，当地人把小电珠（带电金属珠）往水田里一插，几分钟就能电晕很多水蟑螂。油炸之后蘸着椒盐、柠檬汁吃到嘴里味道也很不错，也可煮汤。

蚕蛹是养蚕抽丝后的产品，丢进滚烫的水中被抽丝后剩下煮熟的蚕蛹，含有丰富的蛋白质和大量微量元素以及矿物质。蚕在饲养的过程中对农药非常敏感，桑叶稍微含有农药就会引起大量死亡，养蚕人在喂食桑叶时叶子上绝对不能沾染农药，也不能沾有露水或雨水，所以蚕蛹也是天然的绿色食品。看起来让人浑身起鸡皮疙瘩的蛇烤得硬硬的，像鱿鱼丝的口感，没什么特别的味道，但下口也需要勇气。

本是灾荒年代的“饥饿食物”

除了以上这些，柬埔寨还有数不胜数的虫类随着季节的更迭呈现在餐桌上，成为独特的美味，同时也成为吸引游客的魅力，无论这能否算是柬埔寨饮食文化的传承抑或只是当地人独特的味觉审美，总之这样的美食让我们的视觉和味蕾体验了一种难以复制的惊喜，也让这个神秘的国度在我们记忆中留下与众不同的一笔。

在柬埔寨，吃黑暗料理的历史要追溯到红色高棉统治下的饥荒时期，那时被视为“饥饿食物”的美食延续至今，成为丰富而又廉价的蛋白质和微量元素来源，对于很多仍处在营养不良状态的柬埔寨儿童来说，尤其重要。▲